昨天上午，到了知味觀(guān)四樓的人，都忍不住食指大動(dòng)。炙雞排骨、法式黑椒焗龍蝦、茶香咸件兒、翡翠肝凍、元盅翠絲面，200多個(gè)菜點(diǎn)在長(cháng)條餐桌上一路碼開(kāi)，幾乎就是一桌“滿(mǎn)漢全席”。這是市飲服公司旗下6家餐廳在試新菜，評定春季創(chuàng )新菜點(diǎn)。
奎元館、天香樓、知味觀(guān)、味莊、太子樓、杭州酒家、知味觀(guān)，6家餐廳總共推舉了215只創(chuàng )新菜。聽(tīng)聽(tīng)評委的點(diǎn)評吧：玉米煎鵝肝，用當下最風(fēng)靡的食材——鵝肝搭配玉米，香嫩清甜，葷素兼備，提升了口感；香椿菜脯，香椿是當下的時(shí)令菜，與大白菜配合在一起，拍上面包粉煎炸得外脆里嫩，香鮮到位；綠茶果，以茶葉汁混合糯米粉，包裹核桃仁、花生仁等餡心，把一道普通的點(diǎn)心做出了新意，做出了杭州的風(fēng)情……得到一致好評的菜點(diǎn)還真不少。評委之一的國際烹飪藝術(shù)大師胡忠英說(shuō)，評定創(chuàng )新菜點(diǎn)，不是一場(chǎng)比賽，如果是比賽，廚師只要把菜點(diǎn)做得精細就可以得高分，我們這里拼的是創(chuàng )意，菜色有新意是第一位的。
市飲服公司從2005年開(kāi)始開(kāi)展每年兩季的創(chuàng )新菜點(diǎn)評定，得分高的創(chuàng )新菜點(diǎn)可以獲得一定金額的研發(fā)獎，研發(fā)菜色的廚師還可以憑借積分晉升為藍帶、金帶廚師。這個(gè)活動(dòng)有效推動(dòng)了旗下餐廳的創(chuàng )新熱情，各家餐廳的菜肴質(zhì)量也明顯上升，在激烈的餐館競爭中，更具優(yōu)勢。評委對本季菜點(diǎn)的要求是：要結合本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，美味、美觀(guān)，既要創(chuàng )新又必須有消費的可操性和推廣性。所以，這次評定之后，食客很快就可以在這6家餐廳里吃到這些新菜了。
