喝茶的人一定會(huì )經(jīng)常聽(tīng)到這樣一句話(huà)：高山云霧出好茶。那么科學(xué)依據在哪，又體現在哪些方面呢，就讓我來(lái)為大家一一闡述。
1、海拔升高，氣壓降低，空氣稀薄，茶樹(shù)的蒸騰作用相應加快。芽葉本身不得不分泌出一種抵抗素來(lái)抑制水分的過(guò)度蒸騰，這種抵抗素就是茶葉中的芳香油。所以高山茶香氣相對較高，沖泡后杯底留香，持續時(shí)間較長(cháng)。
2、高海拔地區，紫外線(xiàn)強烈，空氣中的氮很容易離子化，浸入土壤，充足的氮源，為茶樹(shù)積累芳香物創(chuàng )造了條件。
3、高山地區多為砂質(zhì)土壤，土層深厚，通氣性好，酸度適宜。高山密林，落葉較多，土壤肥沃，有機質(zhì)豐富，非常適合茶樹(shù)的生長(cháng)。
4、高山地區，人跡罕至，空氣狀況良好，幾乎沒(méi)有污染，大型喬木憑借自身的抵御能力，少有病蟲(chóng)害的干擾。
5、高海拔山區云霧彌漫，茶樹(shù)接受日光輻射和光線(xiàn)的質(zhì)量與平地不同。長(cháng)波光受云霧阻擋被反射，短波光穿透力強，作用于茶樹(shù)而合成更多的生物堿和酚性物，這也是高山茶內含物質(zhì)豐富的原因之一。
6、高山地區晝夜溫差較大。白天氣溫高，日照充足，茶樹(shù)的光合能力強，合成物質(zhì)多，夜晚氣溫低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹(shù)的呼吸作用隨之減緩。呼吸消耗少，茶樹(shù)的營(yíng)養物質(zhì)得以更多的積累和貯存。晝夜溫差大，還有利于茶樹(shù)氮磷物質(zhì)的代謝，加快體內循環(huán)，促進(jìn)茶樹(shù)生長(cháng)。
7、云霧繚繞的山區，水蒸氣反射紫外線(xiàn)的能力較強，更多紅橙光的穿透，合成了豐富的氨基酸和碳水化合物。
總體說(shuō)來(lái)，高山云霧的特殊環(huán)境能夠成就鮮甜可口的好茶是毋庸置疑的。
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