采摘：采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。目前則另有單人式、雙人式采茶機，可利用機械采茶，既省力且快速。
日光萎凋：采摘下來(lái)之茶菁須于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使茶菁水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜之半透性，而胞細中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行，攪拌后攤平于笳藶上。
炒青：茶青萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續進(jìn)行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。
揉捻：將炒青后之茶葉置入揉捻機內，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。
團揉：團揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來(lái)回搓壓，并不時(shí)將茶葉攤開(kāi)打散以散熱，團揉過(guò)后的茶葉茶身將更為緊結而形成半球形或球形茶。
一般揉捻后堆放的過(guò)程稱(chēng)為「渥堆」，也就是將揉捻過(guò)的茶青堆積存放，由于茶青水分頗高，堆放后會(huì )發(fā)熱，且引發(fā)了微生物的生長(cháng)，就因為熱度與微生物關(guān)系，使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵，茶質(zhì)被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅。這就是所謂的「普洱茶」。
干燥：干燥是利用干燥機以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運銷(xiāo)，通常為了能使內外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥。
緊壓：緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱(chēng)為「緊壓茶」，除便于運輸、貯藏外，蒸、壓、放的過(guò)程中也會(huì )為茶塑造出另一種老成、粗獷風(fēng)味。蒸：使茶再多熱受潮。 壓： 利用茶葉本身的膠質(zhì)使葉子緊密連結在一起，穩定了往后陳放期間受潮、陳化的速度。放： 繼續緊壓前一些成分的降解與陳化，使茶質(zhì)變得更醇厚。緊壓茶的陳放年份是決定市價(jià)很重要的因素，當然陳放的品質(zhì)也很重要?！ ?/P>
緊壓的形狀有圓餅狀、有方磚形、有碗狀、有球狀、有柱狀...等，緊結程度也所不同，有些緊壓茶只要用手一剝就可以剝開(kāi)，有些緊壓茶就非得用工具不可。緊結的程度也會(huì )影響陳放的效果，緊結程度高者，陳放的效應慢，茶性顯得結實(shí)，緊結程度低者，陳放的效應快，茶性顯得豪放。
加工：茶到了精制之后，己是品，可以包裝上市了，但為了使茶更加多樣化，可以拿來(lái)做些加工。
加工可分成熏花、焙火、摻和、陳放等四個(gè)方式加以敘述。
