在六大茶類(lèi)中，綠茶屬于第一大類(lèi)茶。今天，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于綠茶的沖泡方法以及綠茶的沖泡技巧。其要點(diǎn)是，沖泡綠茶時(shí)要突出“湯清葉綠”的品質(zhì)特點(diǎn)，就必須掌握好器皿選擇、水溫調控、投茶方式和沖泡技巧等4個(gè)環(huán)節。
綠茶的沖泡要領(lǐng)
一、器皿選擇
沖泡細嫩的名貴綠茶如西湖龍井碧螺春等，應首選晶瑩剔透的高檔水晶玻璃杯。名茶配精器，不僅可以增添忝視覺(jué)美感，而且便于觀(guān)賞茶芽在水中的舒展沉浮、游動(dòng)等變化，人們稱(chēng)之為欣賞“茶舞”，還可觀(guān)賞到杯中的水被慢慢暈染成淡淡的綠“動(dòng)”的過(guò)程。
此外，還可以隔杯對著(zhù)陽(yáng)光或燈光還可以看到湯中有細的茸毫沉浮游動(dòng)，閃閃發(fā)光，星斑點(diǎn)點(diǎn)如夢(mèng)似幻，人們稱(chēng)之為“濕看湯相”。
一般來(lái)講，越是細嫩的好茶茸毫越多。“賞茶舞”和“濕看湯相”是茶藝活動(dòng)中的一種美好享受。
中高檔的綠茶也可選擇瓷杯或蓋碗沖泡，中低檔的綠茶可選用瓷茶壺沖泡較陳或較粗老的綠茶應用紫砂壺或陶壺沖泡。
茶壺容水量大，一次沖水后保溫時(shí)間較長(cháng)，有益于粗茶中水漫出物的溶出，而紫砂壺陶壺還有減輕陳雜味、滋育茶湯的作用。
但若用茶壺沖泡高檔名茶，因沖水后不易降溫，會(huì )悶熟茶葉，使茶湯失去清新的清香味。
二、水溫控制
沖泡綠茶時(shí)水溫的控制十分講究。因為水溫若過(guò)高茶芽會(huì )被悶熟泡出的茶湯黃濁，滋味較苦，維生素也易被大量破壞，即俗話(huà)所說(shuō)的造成“熟湯失味”。
相反，如果水溫過(guò)低，茶葉中的有效物質(zhì)又不能充分溶出，使茶湯香薄味淡，甚至造成茶浮于水面沉不下去。飲用不便。
一般來(lái)說(shuō)，越是名貴的細嫩綠茶，所用的泡茶水溫就越低，但在用較低溫度的水泡茶時(shí)，水必須燒開(kāi)再涼至所需溫度，因此，水開(kāi)后要有一個(gè)涼湯的過(guò)程。
特級碧螺春等宜用75-80℃的水。其他細嫩名茶宜用80-85℃的開(kāi)水沖泡。大葉種綠茶因芽葉肥大，所用水溫要比同等嫩度的中小葉種綠茶偏高，才能充分發(fā)揮其香氣滋味。
云南大葉種所制的名優(yōu)芽茶般要85℃左右的開(kāi)水沖泡，其他原料為一芽一葉的大葉種高檔綠茶可用90C左右的開(kāi)水沖泡。中低檔綠茶宜用95-100℃的沸水沖泡。
三、投茶方式
投茶的方式有3種，即下投法、中投法和上投法。
1、下投法：先置茶人杯或壺中，然后一次性沖入95℃左右的開(kāi)水稱(chēng)為下投法。下投法適用于沖泡普通綠茶。
2、中投法：置茶于茶杯或蓋碗中，先沖入90℃左右的開(kāi)水至杯容量的1/3，稍停3分鐘，待干茶吸收水分舒展開(kāi)時(shí)再沖水至適宜的量，稱(chēng)為中投法。中投法適用于較細嫩但條索松展的名茶，如龍井茶、廬山云霧、蒙頂甘露、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、舒城蘭花、香歸銀毫等。
3、上投法：先將開(kāi)水沖人杯中，待水溫降至75-85℃時(shí)投茶的方法稱(chēng)為上投法。上投法適用于特別名貴細嫩、條索緊實(shí)、易下沉的綠茶，如特級碧螺春等。
四、沖泡技巧
沖泡綠茶的技巧主要有以下3個(gè)方面。
1、沖水時(shí)應高懸壺、斜沖水，使水流緊貼杯壁斜沖而下，在杯（碗、壺）中形成漩渦，帶動(dòng)茶葉旋轉，加速內含物質(zhì)的溶出。
2、沖水后加不加蓋要看茶、看看天氣：茶嫩、水熱、氣溫高時(shí)可不加蓋，以防產(chǎn)生水悶味，而茶葉粗老、水溫、氣溫較低時(shí)應加蓋悶茶，充分逼發(fā)茶香。沖泡某些名茶可加蓋1分鐘左右，然后即掀蓋邊聞香一邊等待茶葉內的有效成分繼續慢慢浸出，不可蓋得過(guò)久悶壞了茶。
3、續水要及時(shí)：如果使用玻璃杯、瓷杯、蓋碗等器具進(jìn)行的沖泡時(shí)，頭泡沖出的茶稱(chēng)為“一開(kāi)茶”或“頭水茶”，飲到杯中尚余1/3水量時(shí)即應及時(shí)為客人加入開(kāi)水，稱(chēng)為續水。如果續水不及時(shí)，一開(kāi)茶喝到后面滋味就會(huì )過(guò)濃過(guò)苦。而等一開(kāi)茶喝光了再加水，則二開(kāi)茶的茶湯寡淡無(wú)味。
一般來(lái)說(shuō)，只要掌握好上述4個(gè)環(huán)節，就能把綠茶的茶性充分發(fā)揮出來(lái)，沖泡出色綠、香高、味鮮醇的綠茶來(lái)。
