茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發(fā)酵程度大約紅茶 95%發(fā)酵，黃茶 85%發(fā)酵，黑茶 80%發(fā)酵，烏龍茶 60~70%發(fā)酵，包種茶 30~40%發(fā)酵，青茶 15~20%發(fā)酵，白茶約 5~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。而青茶之毛尖并不發(fā)酵，綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。
國際上較為通用之分類(lèi)法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶來(lái)作簡(jiǎn)單分類(lèi)。
不發(fā)酵茶
半發(fā)酵茶
全發(fā)酵茶
綠茶
青茶(烏龍茶)
紅茶
0%
15%
20%
30%
40%
70%
100%
龍井、碧螺春等
清茶
茉莉花茶
凍頂茶
鐵觀(guān)音
白毫烏龍
紅茶
