茶葉因為不當的貯藏而發(fā)生質(zhì)變，但如果茶商以適當的環(huán)境保存茶葉，雖然因為時(shí)間因素會(huì )降低茶湯的清香與敏銳度，但其多酚類(lèi)因為繼續氧化聚合所產(chǎn)生的后發(fā)酵作用，會(huì )降低茶中咖啡因的苦味，使茶湯更醇厚，其中避免劣變的要訣在保持干燥，讓茶葉中多酚物質(zhì)以緩慢漸進(jìn)方式演化，其對人體的功效如同正規制作的普洱茶一樣，有降血脂、減肥、降血糖、暖胃、醒酒、生津止渴等民間相傳功效，值得進(jìn)一步研究提倡。
1. 茶葉含水量控制在3-5%才能作長(cháng)時(shí)間的保存，焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關(guān)系；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。
2. 茶葉最適貯存期屆滿(mǎn)時(shí)，應取出再焙火?？上磧綦婏堝佒翢o(wú)味，拭干后倒茶葉于瓷盤(pán)或鋁箔紙上置入電飯鍋內，開(kāi)關(guān)切至「保溫」位置，鍋蓋半掩，適時(shí)翻動(dòng)，約半天時(shí)間，茶葉由陳舊味轉清熟香，以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻后，始可再行包裝貯藏。
3. 有人以微波爐干燥、烘焙茶葉，唯其加熱時(shí)間短，且爐門(mén)需緊閉，火侯不易控制，常導致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點(diǎn)，技術(shù)上仍待克服。
4. 最穩當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師或茶農代為焙火。
