夏季是一年之中氣溫最高的季節，也是陽(yáng)氣旺盛、萬(wàn)物生機最活躍的季節。故《黃帝內經(jīng)》有云：“夏三月，此為蕃秀，天地氣交，萬(wàn)物華實(shí)……”。
這就是說(shuō)夏季陽(yáng)氣盛，天地陰陽(yáng)之氣上下交合，自然界到處都是茂盛繁榮的景象。夏季也是人體新陳代謝最旺盛的季節，陽(yáng)氣外發(fā)，陰氣則潛伏于體內。
傳統中醫稱(chēng)暑為陽(yáng)邪，當暑熱侵入人體后，人的皮膚腠理大開(kāi)，出汗量增多，容易導致機體水、鹽缺失，這時(shí)宜飲綠茶。因綠茶營(yíng)養成分較高，沖泡后水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日飲用，可清熱解暑，降火明目，生津止渴。同時(shí)，綠茶中的茶多酚、咖啡堿等具有防曬、防輻射、消炎止瀉等功效。
綠茶屬不發(fā)酵茶，是以茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青揉捻，干燥等工序制作而成。其較多地保留了鮮葉中的天然物質(zhì)，形美色翠，滋味幽遠，甘鮮爽口。
清人陸次云說(shuō)：“茶真者，甘香蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一股太和之氣彌留齒頰之間，此無(wú)味之味乃至味也”。
飲綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。我國的六大茶類(lèi)，綠茶沖泡極考工夫。因綠茶未經(jīng)發(fā)酵，沖泡時(shí)略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡、香氣鈍濁。
綠茶品種豐富，每種茶由于形狀、緊結程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時(shí)間和方法大有差異。用水。古人云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。
古人所寫(xiě)的茶書(shū)，也大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等，都要求水甘而潔，活而新。從理論上講，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度。硬度高，色黃褐而味淡，嚴重的會(huì )出現味澀以致味苦。
此外，劣質(zhì)水不僅無(wú)法沏出好茶，長(cháng)期使用易生水垢，還會(huì )損壞茶具。夏季泡茶以泉水為佳，潔凈的溪水、江水、河水亦可，井水要視地下水源而論。
一般情況下，有條件的個(gè)人泡茶多是礦泉水；茶藝館用水，多是礦泉水或蒸餾水，因那些依山傍水的地方，易汲取山上泉水；一般家庭使用濾水器過(guò)濾后的自來(lái)水。
1.水溫
泡綠茶的用水溫度，應視茶葉質(zhì)量而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，以85--90℃左右為宜。
茶葉愈嫩綠，水溫愈低；水溫過(guò)高，易燙熟茶葉，使茶湯變黃，滋味較苦；水溫過(guò)低，滲透性差，香味低淡；至于中低檔綠茶，要用100℃的沸水沖泡。用量。茶葉的用量直接影響茶味濃淡。
茶葉的用量多少，并沒(méi)有統一標準，應視茶具大小、茶葉種類(lèi)和個(gè)人喜好而定。一般來(lái)說(shuō)，沖泡綠茶，茶與水的比例，以200毫升水泡3克茶為宜。
2.茶具
綠茶沖泡不宜用紫砂，宜用玻璃杯、茶壺或白瓷器。用玻璃杯沖泡名茶，便于欣賞茶葉的外形、內質(zhì)，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細嫩綠茶，可觀(guān)察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻的情形。特別是一些銀針類(lèi)，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。故一般茶藝館，多用玻璃杯沖泡綠茶。
3.方法
用玻璃杯泡綠茶，可采用兩種沖泡法：上投法和中投法。一般情況下，沖泡外形緊結重實(shí)、毫多且芽頭細嫩的綠茶，如龍井、碧螺春、毛尖等用上投法。方法是先洗凈茶杯，將85℃至90的開(kāi)水慢慢沖入杯中，然后投入綠茶。這時(shí)，可以看到茶葉像仙子一樣舞著(zhù)長(cháng)袖從天而降。沖泡茶條松展的綠茶，如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等用“中投法”。方法是先將綠茶入杯，輕輕沖入90℃開(kāi)水至杯容量的1/3處，稍停二分鐘，待茶葉吸水舒展后再沖至滿(mǎn)杯。
用茶壺沖泡綠茶，不宜泡飲細嫩名貴的綠茶。泡茶時(shí)，取綠茶入壺，用100℃初開(kāi)沸水沖泡至滿(mǎn)，3至5分鐘后即可酌入杯中品飲，以保留茶味。飲茶人多時(shí)，用壺泡法較好。
在沖茶過(guò)程中，綠茶的有效成分多數在第一次沖泡時(shí)浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達到全量浸出，因此一般綠茶以沖泡三次為度。非常細嫩的高級綠茶，一般沖泡兩次。
