溫度
茶葉10℃以下有存放，可較好地抑止茶葉褐變進(jìn)程，防止茶葉陳化變質(zhì)。溫度每升高10℃，新茶陳化的速度要增3~5倍。
濕度
茶葉中水分含量超過(guò)6%時(shí)，葉綠素會(huì )迅速降解，茶多酚會(huì )自動(dòng)氧化，令茶葉變質(zhì)加速。
氧氣
茶葉中類(lèi)脂物質(zhì)的水解和氧化會(huì )產(chǎn)生難聞氣味，湯色也會(huì )加深變暗。
光照
光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，造成各種化學(xué)反應的迅速進(jìn)行，對茶葉產(chǎn)生不利影響。
