名優(yōu)綠茶的綜合貯藏保鮮技術(shù)
1、茶葉必須充分干燥
茶葉水分對貯茶品質(zhì)影響極大，干茶含水率盡量要低，一般要求低于6%，但不低于3%，這是延長(cháng)茶葉保鮮、保質(zhì)期及應用其它保鮮技術(shù)的前提和基礎，也是提高名優(yōu)綠茶香味的重要措施。
2、采用茶葉專(zhuān)用冷藏庫冷藏保鮮
國內外大量的研究結果都表明，在現有的茶葉保鮮技術(shù)中，低溫冷藏技術(shù)最先進(jìn)，效果最好，建立茶葉專(zhuān)用冷藏庫是解決大批量名優(yōu)綠茶貯藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下，并且避光、除濕，可大大延長(cháng)茶葉的保質(zhì)期，唯一的缺點(diǎn)是設備投入大，使用費用高。但，現在過(guò)了夏天沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷藏保鮮的春茶已無(wú)人問(wèn)津。
用于茶葉冷藏的冷庫從形式上分，主要有組合式冷庫和固定式冷庫。組合式冷庫容積相對較小，可拆卸可組裝，安裝靈活機動(dòng)，保溫性好，安全方便，但價(jià)格相對較高，市和茶葉小型企業(yè)和零售部門(mén)貯藏高檔名優(yōu)綠茶使用。自建式冷庫容積相對較大，只能固定使用，但投資相對較小，制冷設備選擇余地大，適合大規模貯藏名優(yōu)綠茶使用。冷庫的制冷量應根據庫房大小和貯藏多少而定，一般以配有自動(dòng)調溫系統控制，式制冷系統、冷卻系統同步工作，具有自動(dòng)調溫、除濕的功能。
從冷庫運轉的保質(zhì)效果和經(jīng)濟效益綜合考慮，在相對濕度控制到65%以下的條件下，貯茶濕度控制在0～8℃為宜。
名優(yōu)綠茶在冷藏過(guò)程中，由于庫內外濕度相差較大，從庫內取茶葉時(shí)，應先將茶袋搬出庫房，待袋內茶葉逐步升溫至接近室溫時(shí)才可拆開(kāi)袋口。如果出庫后隨即打開(kāi)茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會(huì )液化成小水珠而使茶葉受潮，加速茶葉陳化。
在茶葉貯藏前，尤其是新冷庫初次使用前，或者使用中庫內相對濕度超過(guò)65%時(shí)，應及時(shí)進(jìn)行換氣排濕。冷庫長(cháng)期使用后，庫內會(huì )出現異味，對茶葉品質(zhì)不利，應及時(shí)換氣，一般要求2～3年應對庫房進(jìn)行一次徹底清掃，以保持庫內清潔和空氣清新。
3、真空或抽氣充氮包裝保鮮技術(shù)
真空包裝和抽氣充氮包裝均要求選用阻氣（阻氧）性能好的鋁箔或其它二層以上的復合膜材料或鐵質(zhì)、鋁制易拉罐作包裝容器。
真空包裝是采用真空包裝機，將袋（罐）內空氣抽出后立即封口，使包裝容器形成相對“真空”狀態(tài)，降低氧氣的含量，組織茶葉氧化變質(zhì)，達到保鮮的目的。由于一次抽氣不能達到較高的真空度，氧氣濃度仍較高，目前又發(fā)明一種二次真空包裝技術(shù)，即首先將包裝袋內空氣抽出，充入氮氣，在抽氣成“真空”狀態(tài)，進(jìn)一步降低了氧氣濃度，保鮮效果較好。真空狀態(tài)的包裝袋收縮成硬狀塊，對名優(yōu)綠茶的外形完整產(chǎn)生一定的影響，另外包裝也不平整，不大美觀(guān)，需再增加適當的外包裝。
抽氣充氮包裝保鮮是首先將袋（罐）內空氣抽出，形成“真空”狀態(tài)，然后充入氮氣，最后嚴密封口，使茶葉處于低氧的環(huán)境，達到保鮮的目的。所用氮氣純度要高。實(shí)際上往往由于氮氣不純及含水分高，保鮮效果不如真空包裝。
真空包裝機抽氣充氮包裝設備的一次性投入較大，特別是易拉罐包裝設備，適合于大中型茶葉企業(yè)使用。
4、除氧劑除氧保鮮技術(shù)
采用氣密性良好的復合膜容器，裝入茶葉后再加入1小包除氧劑，然后封口，在24h內可食包裝內氧氣濃度降低到0.1%以下，并能在很長(cháng)時(shí)間內保持茶葉處于無(wú)氧狀態(tài)，從而達到保鮮的效果。具有保鮮效果明顯，成本低，方法簡(jiǎn)便、實(shí)用的特點(diǎn)，適合各類(lèi)企業(yè)使用。
真空、抽氣充氮或除氧劑除氧等氣調保鮮技術(shù)非常適合于流通過(guò)程中的小包裝名優(yōu)綠茶的保鮮，與低溫冷藏保鮮技術(shù)配合使用，保鮮效果會(huì )更好。
至于家庭消費者名優(yōu)綠茶的保鮮，現在家用冰箱已非常普及，采用冰箱低溫冷藏保鮮茶葉是一個(gè)好方法，不僅簡(jiǎn)便可靠，而且效果明顯。最簡(jiǎn)便的方法是在茶葉包裝外套1-2層高密度聚乙烯袋，扎緊，放入冰箱的冷凍室內在（不能放在冷藏內，英文冷藏室異味大，濕度大）。飲用時(shí)，應先取出在室溫條件下放置一段時(shí)間，茶葉溫度接近室溫時(shí)，再打開(kāi)包裝。
