碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開(kāi)采，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長(cháng)1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱(chēng)之“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬(wàn)顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬(wàn)顆左右芽頭，可見(jiàn)茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎。
采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚(yú)葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2～4小時(shí)。其實(shí)，芽葉揀剔過(guò)程也是鮮葉攤放過(guò)程，可促使內含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時(shí)采，9～15時(shí)揀剔，15時(shí)～晚上炒制，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶。
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1碧螺春簡(jiǎn)介。
2碧螺春的歷史傳說(shuō)由來(lái)(來(lái)歷)。
4碧螺春的制作工序，制作流程。
5碧螺春的品質(zhì)等級。
6碧螺春的貯藏方法。
7碧螺春茶茶藝(上投法)。
