名優(yōu)茶冷藏
茶葉在自然室溫條件下儲藏，其內含有效成分的變化速度較快。即使在防潮、隔熱的倉儲條件下，庫存2-3個(gè)月的茶葉，色、香、味就有明顯的變化，表現為茶葉鮮爽度下降和茶色褐變，這種“陳化”現象在綠茶類(lèi)尤其明顯。隨著(zhù)儲藏期的延長(cháng)，新茶變成了陳茶。陳某些“愈陳愈好”的蒸壓茶葉外，絕大多數茶葉要求保鮮。相位鮮爽，色澤綠艷是綠茶類(lèi)名優(yōu)茶應有的感官質(zhì)量特征。由于我國質(zhì)量上乘的名優(yōu)茶，絕大部分生產(chǎn)于春茶季節（3-5月間），在自然室溫條件下，經(jīng)過(guò)高溫潮濕的夏季，即是儲藏條件良好的名優(yōu)茶產(chǎn)品，在國慶節、元旦節、春節應市，都呈現出程度不同的陳化現象。名優(yōu)茶季節生產(chǎn)和全年供應的特點(diǎn)，要求儲藏期6-12個(gè)月，甚至更長(cháng)一些。陳采用低溫、去氧、避光等包裝和貯存技術(shù)方法外，實(shí)行低溫冷藏是一條保質(zhì)保鮮有效途徑。
日本在70年代，茶葉冷藏技術(shù)就已經(jīng)廣泛應用。即在茶葉含水率3%左右的條件下，裝載柔韌的薄膜帶中，抽氣充氮后，處于0～5℃的冷庫中，可使綠茶品質(zhì)經(jīng)長(cháng)期儲藏（1年左右）質(zhì)量基本不變。由此可見(jiàn)，日本綠茶的儲藏方法，以綜合應用低溫、低濕、去氧、避光四個(gè)方面的技術(shù)措施，已全面改善茶葉儲藏環(huán)境，達到保質(zhì)保鮮的目的。80年代以來(lái)，日本的茶葉冷藏綜合技術(shù)已日趨普及。
據有關(guān)資料報道，日本茶葉冷庫凈高度為4米左右，有效使用面積50～300平方米不等，每平方米冷庫面積儲藏500～550公斤蒸青茶。隨著(zhù)冷庫面積的增大，單位庫容的制冷動(dòng)力消耗減少，300平方米冷庫的單位庫容動(dòng)力消費為50平方米冷庫的56%，也就是說(shuō)，單位產(chǎn)品冷藏的設備投資和運用費用，隨庫容增大而下降。
安徽農業(yè)大學(xué)茶業(yè)系1990年與安徽省十字鋪茶場(chǎng)協(xié)作，開(kāi)展茶葉冷藏工程技術(shù)攻關(guān)，利用舊庫改建了一座小型冷庫，當面入庫冷藏的名優(yōu)茶，由于保質(zhì)保鮮效果好，投放市場(chǎng)的“保鮮茶”，頗受消費者的歡迎，市場(chǎng)也取得了良好的技術(shù)經(jīng)濟效益。1991年以來(lái)安徽省農墾系統各茶場(chǎng)名優(yōu)茶冷藏技術(shù)已基本普及。
名優(yōu)茶儲藏期保質(zhì)保鮮技術(shù)的研究和應用要從我國的實(shí)際出發(fā)，綜合采用新材料、新技術(shù)、新方法，進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟分析和優(yōu)化技術(shù)組合，把質(zhì)量和效益結合起來(lái)，把干燥技術(shù)、防潮技術(shù)、去氧技術(shù)和充氮技術(shù)、冷藏技術(shù)綜合起來(lái)，形成一個(gè)實(shí)用的名優(yōu)茶儲藏技術(shù)組合。
