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    龍井茶是我國著(zhù)名的歷史名茶之一，其獨特的色香味品質(zhì)風(fēng)格享譽(yù)海內外。特別是近些年來(lái)，龍井茶受到市場(chǎng)的普遍認同，生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量逐年增加，成為產(chǎn)銷(xiāo)量最大的名優(yōu)綠茶。但是，龍井茶在貯運過(guò)程中如存放不當將直接影響其品質(zhì)，導致經(jīng)濟價(jià)值和飲用價(jià)值的明顯下降，因此，生產(chǎn)者和消費者對龍井茶貯藏保鮮都極為重視。龍井茶制作精細，加工工藝復雜，經(jīng)濟價(jià)值高，但與此相對應的貯藏及包裝方式較為落后，與日本、我國臺灣的茶葉包裝和國內其他食品包裝相比，龍井茶包裝相對簡(jiǎn)陋，保鮮效果差。從市場(chǎng)上龍井茶貯藏及包裝方式來(lái)看，多數小包裝采用鐵罐、紙罐或一般塑料復合袋裝，包裝的阻隔性能差。同時(shí)龍井茶的大批量倉儲和家庭消費過(guò)程中的貯藏也都存在一些問(wèn)題。為此，本文對龍井茶貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化機理及其不同場(chǎng)合的保鮮方法作一簡(jiǎn)要介紹。
    一、龍井茶的品質(zhì)劣變機理和相關(guān)保鮮技術(shù)
    龍井茶的品質(zhì)劣變機理與普通綠茶是相同的。國內外的研究表明，溫度、水分、氧氣和光線(xiàn)是影響貯藏綠茶品質(zhì)變化的四大因素。茶葉內含化學(xué)成分的自動(dòng)氧化是茶葉品質(zhì)劣變的根本原因；水分和溫度是品質(zhì)變化的條件，起加速或延緩氧化反應速度的作用；光線(xiàn)能改變茶葉品質(zhì)，促進(jìn)色素和類(lèi)脂等化合物的氧化，對茶葉成分有一定的分解作用。龍井茶中最易氧化的成分有：香氣成分。葉綠素、維生素C和多酚類(lèi)化合物等。依據這些研究結果，茶葉貯藏中采用了干燥技術(shù)、低溫冷藏技術(shù)、真空除氧及氣調技術(shù)等多種保鮮技術(shù)。
1．干燥技術(shù)　
    干燥技術(shù)是傳統的貯茶技術(shù)，一般采用石灰。木炭、硅膠等與茶葉一起貯藏，具有一定的效果。從理論上講，水分對茶葉品質(zhì)影響極大，干茶含水率要盡可能的低，一般要求低于6%。環(huán)境相對濕度對干條含水率影響很大，一般貯藏環(huán)境相對濕度應低于60%。干燥技術(shù)是延長(cháng)茶葉保質(zhì)。保鮮期以及應用其他保鮮技術(shù)的前提。
2．低溫冷藏技術(shù)　
    茶葉內含化學(xué)成分的反應速度與溫度密切相關(guān)，降低溫度可以減緩大多數化學(xué)變化，從而抑制綠茶內含物質(zhì)的各種變化，保持其色香味等感官品質(zhì)。國內外大量的研究結果都表明，在現有的茶葉保鮮技術(shù)中，低溫冷藏技術(shù)最先進(jìn)，效果最好。從保鮮效果和節約成本兩方面考慮，龍井茶的低溫冷藏溫度控制在0－10℃為好。
3．除氧和抽氣充氮包裝技術(shù)　
    國內外的相關(guān)研究結果表明，在貯藏過(guò)程中茶葉中各種生化成分的變化絕大多數需要氧氣的參與。因此，無(wú)氧和低氧狀態(tài)下可抑制茶葉陳化進(jìn)程。在此研究基礎上采用了除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術(shù)。研究普遍認為，綠茶采用除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術(shù)效果顯著(zhù)，可減輕綠茶感官品質(zhì)的變化程度，增強綠茶的貯藏性能，延長(cháng)有效貯藏期。
4．其他技術(shù)　
    近年來(lái)又出現了一些新的保鮮技術(shù)，如在綠茶加工前或加工中加入保鮮物質(zhì)的方法具有一定的效果，生物保鮮技術(shù)也是茶葉貯藏保鮮的一種發(fā)展方向。