茶是有心的。一泡恰恰沒(méi)過(guò)茶葉，洗凈茶上歷史的封塵；二泡去除浮躁，保持香味，茶葉慢慢地舒展開(kāi)，沉了又浮，浮了又沉，縷縷清香．從杯口溢出．安靜舒暢自然地流淌在心里、眼里、情里……三泡盡顯其香、其色、其韻，就像多情的女人，成熟中體現高貴，簡(jiǎn)單中表達完美。茶是講究的沏茶的水溫不同，茶葉的沉浮就不同。用溫水沏茶，茶葉就輕輕浮在水面上，沒(méi)有沉淀，也沒(méi)有清香；而用沸水沏的茶，茶葉沉了又浮，浮了又沉，會(huì )釋放出它獨特的香味。好茶全有賴(lài)于好水，明代張大有撰《梅花草堂筆記》說(shuō)道：“茶性必發(fā)于水，八分之茶。遇水十分。茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳。”確是至論。
茶是獨特的。究其種類(lèi)，上至龍井、鐵觀(guān)音．下至一般的綠茶；究其國界，遠至英國紅茶，近至日本抹茶，都有其獨特的造詣與境界。不同的茶具有不同的文化。普洱茶要越老越好。100克清代光緒年間貢品普洱茶餅賣(mài)到16萬(wàn)元，被譽(yù)為“能喝的古董”；而杭州的龍井則反之，對杭州人來(lái)說(shuō)，隔年的陳茶是只配煮茶葉蛋用的。每年陽(yáng)春三月，清明節之前采摘的龍井茶(即所謂的“明前茶”。是茶中珍品)才是大家爭相購買(mǎi)的對象，一別清明前茶產(chǎn)量少，二則茶葉全然得乎于天然，沒(méi)有一點(diǎn)一滴的化肥。英國人有喝茶的習慣，尤其是喝紅茶，但在喝茶時(shí)，他們一定要先倒一點(diǎn)冷牛奶在茶具里，然后再沖熱茶，再加一點(diǎn)糖。同樣的島國日本，則以抹茶、玉露為代表茶品，其延伸出來(lái)的茶文化是神圣莊嚴的。品茶成了心靈與精神共赴藝術(shù)盛宴的方式。日本講一期一會(huì )的茶道，中國是“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔茶道盡矣。”獨特的茶與不同的文化底蘊結合釀造了一部生活美學(xué)。
慢慢啜口茉莉花茶，張揚的香味．就像那年少輕狂的時(shí)光，缺少點(diǎn)含蘊：飲一口苦丁茶，生活的苦難艱辛，盡育其中，但缺少點(diǎn)甜美；一杯普洱茶，先苦后甜，從舌根散發(fā)出縷縷清香，苦澀盡斂其中。茶不是簡(jiǎn)單的。對生活在現今要求快速便捷的城市中，人的精神卻無(wú)所歸向．茶不啻是一方洗滌澄凈的良藥。每天有那么一刻飲茶去．想來(lái)可以讓人得片刻的清涼和自醒。雖然治不了本．或許能多少洗去點(diǎn)俗塵罷!
