莖(Stem) 聯(lián)系茶樹(shù)根與葉、花、果，輸送水、無(wú)機鹽和有機養料的軸狀結構。茶樹(shù)幼莖十分柔軟，著(zhù)生茸毛，表皮呈青綠色，莖圍直徑從基部至頂端逐漸變細，隨著(zhù)新梢伸長(cháng)，莖圍逐漸增粗。新梢成熟時(shí)，頂端出現駐芽，莖組織開(kāi)始木質(zhì)化，表皮色澤由黃綠轉向青綠、淺棕、褐色。由種子萌發(fā)所生長(cháng)的茶樹(shù)，主莖是由胚芽發(fā)育而成的，以后由主莖上的腋芽繼續生長(cháng)形成側枝。嫩莖是茶樹(shù)生理機能活躍的器官，也是茶葉采收的對象。嫩莖表皮含有一定量的葉綠素，具光合作用性能。莖組織老化，成為支撐葉片的支持器官。莖中發(fā)達的輸導組織，是體內水分和營(yíng)養物質(zhì)運輸的主要通道。莖也是養料的貯藏器官之一。并具有萌發(fā)不定芽和不定根的功能，有利于茶樹(shù)的復壯更新和營(yíng)養繁殖。嫩莖可供組織培養，形成新的植株。莖尖是種質(zhì)資源離體保存的材料之一。見(jiàn)“莖生長(cháng)”。
