涌溪火青茶鮮葉采摘標準嚴格，有如下形容：兩葉一心（一芽二葉）、身大八分（身長(cháng)為3厘米左右）、枝枝齊整、朵朵勻凈。即采摘八分至一寸長(cháng)的一芽二葉，個(gè)頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開(kāi)展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片銷(xiāo)向背面翻卷。
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