越陳越香是獨有的一個(gè)特質(zhì)，也是一個(gè)專(zhuān)有性極強的概念，在我國所有食品標準里面，包括酒類(lèi)，只有是唯一在存儲期上注明“在適宜的條件下，可以長(cháng)期儲存”的食品。所以，越陳越香也就成為了的專(zhuān)有名詞。當然，越陳越香也正是的核心價(jià)值所在。
很多人或許對的越陳越香都嗤之以鼻，認為“越陳越香”僅僅是市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)行為。因為，當他們把從茶店老板或者泡茶人那里聽(tīng)來(lái)的“知識”運用到實(shí)際操作中后，發(fā)現，這些知識并沒(méi)有使得自己手里的變得越陳越香，所以很多人把矛頭指向了本身的品質(zhì)上面。
事實(shí)上，自有茶以來(lái)，以綠茶為主流的中國飲茶風(fēng)尚，向來(lái)追求的都是新鮮自然的茶。比起來(lái)，從明代至今，文獻記述寥若晨星，但卻不絕如縷的老茶風(fēng)尚，直到今時(shí)方為世人普遍所知。
因為茶性濃烈，在新茶時(shí)期并不適合品飲，從壓制成餅到作為日常品飲的茶品，大多都需要經(jīng)過(guò)數年時(shí)間的陳放，然而并不是所有人都有耐心等待變得醇和適口，這也是上面所講，很多沒(méi)能讓自己手里的茶越陳越香的一個(gè)因素。那么綠茶能越陳越香嗎？
綠茶
作為不發(fā)酵茶，綠茶是諸種茶中制作工序極少，最接近自然原生狀態(tài)的茶類(lèi)。沖泡綠茶的過(guò)程，仿佛是手中時(shí)光倒流，綠色的葉片在青色的水中舒展，直到它重回枝頭的過(guò)程。
綠茶制作程序大致是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，滅活各種氧化酶，保持茶葉綠色，再經(jīng)揉捻、干燥定型而成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。
未經(jīng)發(fā)酵制成的綠茶，最大限度保留了鮮葉的天然物質(zhì)，茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養成分含量較多。
各種綠茶制作方式的差異主要體現在殺青和干燥的方式上。
殺青
殺青是制茶技術(shù)的關(guān)鍵工序之一。“青”指鮮葉，殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。殺青過(guò)程即采取高溫措施，使鮮葉內含物迅速地轉化。殺青不僅會(huì )破壞酶的活性，還要使內含物轉換為各類(lèi)茶制茶特有品質(zhì)的基礎。
殺青首先要求迅速、及時(shí)地破壞酶的催化。鮮葉中所存在的多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶等，對葉中內含物的變化，有著(zhù)直接或間接的促進(jìn)作用。而綠茶為了保持其“綠葉綠湯”的特征，必須利用殺青來(lái)高溫使酶失活，防止“紅變”。
但并不是溫度越高越好，過(guò)高溫度對茶葉品質(zhì)不利。殺青溫度過(guò)高時(shí)，葉片易焦邊，這是目前有些茶葉煙焦味重，茶中碎末較多的主要原因之一；同時(shí)，葉綠素破壞較多，葉色泛黃；咖啡堿、茶氨酸、可溶性糖類(lèi)等含量下降，造成茶葉品質(zhì)的改變。
日本的綠茶保留了中國古代利用蒸汽殺青的方式，即蒸青。蒸青綠茶使干茶色澤墨綠，茶湯顏色非常鮮綠，宛如繪畫(huà)的顏料，香氣黯淡低滯。
而當代中國的綠茶主要有三種殺青方式，即炒青綠茶，如龍井、碧螺春、竹葉青等；烘青綠茶，如黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等；曬青綠茶，主要是云南的滇綠及用作為普洱緊壓的原料及無(wú)名茶莊的古樹(shù)滇綠。
滇綠
滇綠即云南綠茶，滇綠出產(chǎn)于云南省臨滄、保山、思茅、德宏等地州．滇綠就是用的原料——大葉種制的綠茶，從香味來(lái)說(shuō)，沒(méi)有龍井香，但味道非常濃，且耐泡，茶氣足，回甘重。說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，烘青綠茶就是要用烘籠火烘，而蒸酶綠茶最大的特點(diǎn)就是苦澀味重，但回甘好。另外，滇綠和龍井各有特點(diǎn)，一般不具可比性。
它從鮮葉采摘時(shí)就精選細嫩的一芽二葉，經(jīng)過(guò)殺毒、揉捻、烘干等工藝處理。由于高溫殺毒，及時(shí)揉捻，快速烘干，控制了酶的活動(dòng)和多酚類(lèi)的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，保持了茶葉的綠色，形成滋味醇濃，香氣持久，回味悠長(cháng)，湯色黃綠的特點(diǎn)。
存儲陳化的本質(zhì)，是不斷發(fā)生物理變化和化學(xué)反應，由此帶來(lái)的內含物質(zhì)物理性質(zhì)和化學(xué)成分變化的一系列過(guò)程。變化的規律是有條件的，也就是說(shuō)，越陳越濃越香一定是有條件的。
通過(guò)存儲陳化，使茶葉內含化學(xué)成分進(jìn)行非酶促自動(dòng)氧化，發(fā)生氧化、降解和轉化，引起褐色物質(zhì)形成和香味改變的過(guò)程。在茶葉倉儲過(guò)程中，類(lèi)酯化合物氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性成分-2，4-庚二烯醛等具有陳茶氣味的特征；多酚類(lèi)化合物、氨基酸、糖類(lèi)的自動(dòng)氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等；使陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質(zhì)降低，滋味逐漸趨于醇和。
所以，并不是說(shuō)市面上所有的都適合用來(lái)存儲陳化，的越陳越香除了需要適宜的存儲環(huán)境外，還需要茶葉本身的品質(zhì)上佳才行，當然，好的工藝制程也是決定最終成敗的關(guān)鍵一環(huán)。
這些特點(diǎn)，使“靜態(tài)”的，具有“靈性”的鮮活和生命力，隨著(zhù)歲月的穿梭，帶來(lái)的愉悅，已不僅是生理感官的美妙享受，每一款茶品，都能委婉的演繹著(zhù)一部歷史，記錄和敘述這愛(ài)茶人生的感悟。
但是，事物規律都是兩面性的，普洱也是一樣。“越陳越香”最佳時(shí)間的維持，是有一定限度的，絕非無(wú)限度的“越長(cháng)越好”。
關(guān)于這一點(diǎn)，王郁鳳在《與清王朝》一文中，寫(xiě)到了他偶然品飲20世紀60年代北京故宮茶庫存放的清宮廷遺留下來(lái)的洱普茶樣品，關(guān)于感受他是這樣描寫(xiě)的：“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。
所以，如果一味追求無(wú)期限的儲存，會(huì )使中所含有的有益成分逐漸分解、氧化，進(jìn)而失去應有的特殊風(fēng)味，故在儲存過(guò)程中，應視茶葉的具體情況而選擇適當的方法和時(shí)間。據營(yíng)養學(xué)界定，保存時(shí)間應在2~10年為佳。
正因滇綠和用料一樣，所以區別于別的綠茶不需要冷藏的特點(diǎn)，根據存放時(shí)間而越陳越香。
如今，無(wú)名茶莊已通過(guò)嚴格的“有機”認證，秉承古老滇綠工藝精心制作，產(chǎn)品氣質(zhì)敦厚、品味甘醇、經(jīng)久耐泡，又因價(jià)格實(shí)在，是各界茶友品飲珍藏之上品。
