采摘
西山茶要勤采嫩摘，2月底或3月初開(kāi)采，一直采到11月份，，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，長(cháng)度不超過(guò)4厘米。要求芽葉大小、長(cháng)短、色澤均勻一致，保持芽葉完整新鮮。
攤青
通過(guò)攤青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。通過(guò)攤青處理的成品，茶味醇和，茶香鮮爽，色澤翠綠，葉底明亮。
殺青
鍋溫180℃左右，投入攤青葉100克左右，炒12分鐘后，將鍋溫降至100℃左右。當葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，清香顯露，即起鍋揉捻。歷時(shí)45分鐘。
揉捻
手工揉捻，揉緊茶條。成條率達90%以上為宜。歷時(shí)20分鐘左右。
初炒
目的是做形和失水。當鍋溫到60~80℃，投入揉捻葉400克左右，運用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發(fā)水分。揉捻葉下鍋后先翻炒至手感熱時(shí)，再抖散水分。
烘焙
采用烘爐進(jìn)行。烘爐上設置多層烘篩，篩面上墊上透氣性的棉紙紙或紗布，將茶葉薄攤在紗布或紙上，攤葉厚度1.5~2.0厘米。
復炒
復炒是高級西山茶出售前的必需工序。通過(guò)復炒達到提香的目的。復炒鍋溫40~60℃，投葉量每鍋250克左右，炒至茶香顯揚，茶葉足干時(shí)起鍋攤涼，包裝出售。
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