黃山毛峰，中國十大名茶之一，不管是哪個(gè)版本的“中國十大名茶”，黃山毛峰總是赫然在列。黃山毛峰，純正綠茶滋味，如果非要在綠茶中找一個(gè)代表，那一定是它?？梢圆豢蜌獾卣f(shuō)，如果沒(méi)有喝過(guò)黃山毛峰，那可以說(shuō)不算懂得綠茶。明代茶人許次杼在《茶疏》中說(shuō)道：“天下名山，必產(chǎn)靈草”。黃山景區一帶林木茂盛，云縹緲、溫暖濕潤，以其獨特的氣候環(huán)境，為黃山毛峰的生長(cháng)提供了優(yōu)異的自然條件。
“黃山”與“毛峰”
提到黃山毛峰，需要解釋解釋?zhuān)謩e講講“黃山”跟“毛峰”。毛峰，綠茶中的一種經(jīng)典形狀，外形細扁稍卷曲，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤。黃山，中國十大名山之一，山高谷深，云霧多、濕度大、降水多，形成特殊的山區季風(fēng)氣候。正所謂好山好水出好茶，十大名山之一的黃山出產(chǎn)了十大名茶之一的黃山毛峰。黃山毛峰是中國歷史名茶之一，書(shū)上寫(xiě)著(zhù)是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng )制。黃山云霧茶以茶質(zhì)得名，黃山毛峰則是以茶形命名，由于新制茶葉“白毫披身，芽尖似峰”，且鮮葉采自黃山高峰，故取名為黃山毛峰。
原產(chǎn)地域保護
黃山市農業(yè)委員會(huì )按照“黃山毛峰原產(chǎn)地域保護”劃定出黃山風(fēng)景區和徽州區，黃山區，歙縣，休寧縣，黟縣的38個(gè)鄉、村，為正宗黃山毛峰茶產(chǎn)地。正宗的黃山毛峰，要用鐵鍋手工炒制殺青，手輕、翻快、揚高、撒開(kāi)、撈盡，接著(zhù)邊揉邊抖，輕揉慢捻，最后古法溫火慢焙。慢工出細活，正是對產(chǎn)品品質(zhì)的不懈追求，才成就這樣一杯好茶。
怎么區分黃山毛峰？
黃山毛峰的外形很有特點(diǎn)，細嫩肥壯，葉片微卷，狀似雀舌，綠中帶一點(diǎn)點(diǎn)泛黃，俗稱(chēng)“象牙色”，且帶有金黃色魚(yú)葉，俗稱(chēng)“黃金片”，跟別的綠茶放在一起，辨識度還是很高的。香氣如蘭香，清鮮高長(cháng)，湯色清碧微黃，滋味甘醇，韻味深長(cháng)，芽葉在水中舞動(dòng)，勻嫩成朵，跟那些外地假冒的滋味淡薄、葉底黃暗的黃山毛峰完全不一樣。
黃山毛峰好壞之辨
正品黃山毛峰沖泡后，清香高長(cháng)，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。仿品黃山毛峰多是其它產(chǎn)地的綠茶冒充，其一般呈現土黃色，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊，葉底不成朵。
黃山毛峰如何沖泡？
特級毛峰沖泡時(shí)霧氣繞頂，香氣馥郁，芽葉堅直懸浮湯中，徐徐下沉，芽挺葉嫩，多次沖泡仍有余香。沖泡時(shí)水溫控制在80~90度為宜。
黃山毛峰怎么保存？
溫度：貯藏的環(huán)境溫度越高，茶葉因為自動(dòng)氧化加速而褐變。綠茶的貯藏一般要放在低于10度的環(huán)境里，科學(xué)研究表明，最佳的貯藏溫度是2~4度。
避光：光能促進(jìn)植物色素和脂肪類(lèi)物質(zhì)氧化，加速茶葉的陳化，特別是葉綠素。所以避光保存很重要，如果不加以注意，黃山毛峰的鮮與綠都會(huì )喪失。
密封：自動(dòng)氧化是茶葉質(zhì)變的主要原因，茶多酚類(lèi)物質(zhì)、維生素C等物質(zhì)自動(dòng)氧化，氧化后生成特大多都茶葉的品質(zhì)不利。
