中國茶網(wǎng)信陽(yáng)站訊：茶客們都知道，多少年來(lái)，信陽(yáng)茶就是綠茶毛尖，近兩年在省委書(shū)記的大力倡導下，又開(kāi)發(fā)出信陽(yáng)紅，而在年輕的信陽(yáng)茶農孔偉眼里，品質(zhì)上佳的信陽(yáng)茶完全可以也應該有許多種面目，而且他正在把這種設想變成現實(shí)。
不一樣的信陽(yáng)茶
明明是燙嘴的熱茶入口，口腔里卻是感覺(jué)冰涼，極淡的茶湯，滋味卻甘美異常，像山上的山泉一樣甘甜清冽。抿著(zhù)嘴唇，口腔內的津液似要沖出，張開(kāi)嘴巴，又似有涼風(fēng)從齒間升起。這是記者品飲孔偉親手泡的信陽(yáng)白茶的感受。
信陽(yáng)白茶，是孔偉研制的幾個(gè)信陽(yáng)茶系列之一。此外還有信陽(yáng)古茶、信陽(yáng)烏龍。每款茶都與信陽(yáng)毛尖的品飲感受大異其趣，不告訴你，你是無(wú)論如何也想不到，這是信陽(yáng)茶。
信陽(yáng)白茶是薄荷香氣，而信陽(yáng)烏龍則是桂皮香、松花粉香，而且氣味馥郁，掛杯香非常持久。入口則是口感綿滑，口腔里像絲綢一樣。
從唐宋遺種發(fā)掘信陽(yáng)古茶
聽(tīng)了孔偉的講述，記者才明白為什么這些不起眼的茶葉，有著(zhù)如此獨特而非凡的味道。這幾款茶都是采自唐宋時(shí)期的遺種，恢復發(fā)掘了古茶制作工藝后研制而成。
孔偉是個(gè)有想法的茶人，“我本是一個(gè)茶農，信陽(yáng)茶的品質(zhì)極好，卻連家門(mén)口都走不出去。開(kāi)發(fā)新的信陽(yáng)茶，把它的特性發(fā)揮出來(lái)，才對得起信陽(yáng)茶”。
信陽(yáng)茶區目前還保留著(zhù)一些唐宋年間遺種?？讉フf(shuō)，唐宋時(shí)期是中原茶文化最鼎盛時(shí)期，當時(shí)信陽(yáng)是中國茶葉的主產(chǎn)區之一，而且信陽(yáng)茶當時(shí)被作為貢茶，可見(jiàn)品質(zhì)絕佳,后來(lái)由于古老的制茶工藝流失，才漸漸失去了原有的地位。而信陽(yáng)茶一個(gè)最大的問(wèn)題就是不能久存，通常放一年就不能喝了，非?？上?。遍覽典籍，星星點(diǎn)點(diǎn)的信息當中，茶人能夠發(fā)現的，是這些文字反饋出的古茶制作工藝。用唐宋遺種，用古老工藝，恢復發(fā)掘與研制新的信陽(yáng)茶的想法，在孔偉的頭腦中漸漸形成，并且一天天強烈起來(lái)，2005年，他開(kāi)始著(zhù)手試制。
唐宋遺種散布在茶園、山野、石縫間，尋覓采摘是項艱辛而耗時(shí)的工作。“一個(gè)上午，我和父親兩個(gè)人采來(lái)的茶僅能炒制出30克茶葉”。反復地試驗，而原則就是保留茶葉原原本本的味道，使信陽(yáng)茶的品性得到最豐富而完美的體現。還特別赴福建武夷山請了一位老茶師做烏龍。老茶師叫陳鴻棉，近八旬高齡，是巖茶泰斗陳書(shū)省的侄子。老茶師采用傳統純手工工藝制茶，發(fā)酵中就有陣陣奇香，像松花粉，又像桃香，老茶師也發(fā)出驚嘆：“真是好茶!”好茶遇到好工藝，成就的正是孔偉想要的佳茗。
六七年的摸索，孔偉的信陽(yáng)古茶、信陽(yáng)烏龍、信陽(yáng)白茶等相繼研制出來(lái)。
信陽(yáng)茶有了生命力
起初的試驗，反對的人非常多，“都說(shuō)我瞎胡搞”。但孔偉一直沒(méi)有放棄，一直在做，費盡心力做出的不一樣的信陽(yáng)茶，產(chǎn)量極少，只能給懂得的人品嘗，交流意見(jiàn)。而今，各方來(lái)的反饋讓他更增濃了研究的興趣：沒(méi)想到信陽(yáng)茶能有這么好的味道，有這么豐富的香氣。
更為難得的是，這幾款信陽(yáng)茶克服了以往信陽(yáng)茶不耐泡、不耐存放的問(wèn)題。2008年做的茶，放了幾年，想著(zhù)不能喝了，拿出來(lái)一嘗，沒(méi)想到有了當初所沒(méi)有的桂皮香，這是自然發(fā)酵形成的香氣，信陽(yáng)茶，有了生命力，可以隨年月而釋放出更豐富的內涵。并且，這種生命力在幾款茶上都得到體現。每年，茶都有一定的變化發(fā)生，滋味一年醇厚似一年，茶湯也發(fā)生變化。一年青綠，二年黃中透紅，2005年做的茶，現在茶湯已經(jīng)是酒紅色了。
幾款茶工藝不同，而茶性相近，都有非常明顯的地域性特點(diǎn)，生津好，回甘好，完美地保留了信陽(yáng)茶的品質(zhì)。生長(cháng)在信陽(yáng)的山野間，茶的整個(gè)生命過(guò)程，它的生長(cháng)環(huán)境，都可以在入口的瞬間呈現出來(lái)。這就是所謂好茶葉的內涵。
年輕的茶人孔偉，投入巨大的精力和熱情，要“恢復唐宋年間信陽(yáng)茶的歷史地位”。對于經(jīng)濟效益，他未置可否。拿信陽(yáng)白茶來(lái)說(shuō)，這一季春茶只做出一斤多，產(chǎn)量極低，產(chǎn)業(yè)化還遙遙無(wú)期。“慢慢做，希望有人響應支持，把河南茶做得更有影響力一些”。
