9月8日，溫州市100多位茶葉專(zhuān)家齊聚永嘉縣，聆聽(tīng)了浙江大學(xué)茶學(xué)系教授湯一所作的《工夫紅茶加工技術(shù)提升與品牌營(yíng)銷(xiāo)》講座，并到浙江烏牛早茶實(shí)業(yè)股份有限公司現場(chǎng)觀(guān)摩了紅茶生產(chǎn)過(guò)程。
這100多位茶葉專(zhuān)家系全市11個(gè)縣市區的農業(yè)局特產(chǎn)站站長(cháng)、茶葉技術(shù)人員及茶葉企業(yè)負責人，在人人大酒店召開(kāi)的溫州市紅茶加工技術(shù)培訓現場(chǎng)會(huì )上，湯一教授就紅茶的品質(zhì)鑒定、紅茶加工常見(jiàn)問(wèn)題與關(guān)鍵技術(shù)及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)建議方面作了詳細的講解，并對現場(chǎng)送展的幾十個(gè)紅茶品種進(jìn)行鑒定，提出了建設性的意見(jiàn)。湯一指出，萎凋最難的是操作要非常仔細，在整個(gè)紅茶制作中要做到“重萎凋，輕發(fā)酵”。他認為我縣紅茶加工企業(yè)總體上都很優(yōu)秀，紅茶加工時(shí)間短、起步晚，能達到這一水平已非常不易。他希望我縣的紅茶加工企業(yè)，能在技術(shù)和紅茶品質(zhì)的提升上更進(jìn)一步，在花香和清爽方面能夠更加突出出來(lái)。
據了解，紅茶是全面發(fā)酵的茶，鮮葉紅萎凋、揉捻(揉切)、發(fā)酵、干燥等工序制出的茶，我國的紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三種。加工工藝與綠茶相比，最大的不同就是以萎凋代替殺青。
縣農業(yè)局局長(cháng)徐賢博告訴記者，烏牛早茶具有上市早、品質(zhì)優(yōu)、純度高和效益好的特點(diǎn)。近些年來(lái)，我縣茶農種植茶葉不再是單一的綠茶了，到現在已有紅茶、黃茶、白茶和黑茶等品種。加工紅茶附加值能提升20%，發(fā)展潛力很大。這次以召開(kāi)的“溫州市紅茶加工技術(shù)培訓現場(chǎng)會(huì )”為契機，把我縣的紅茶事業(yè)做大做強，做得就像紅茶一樣，紅紅火火的。
市農業(yè)局副局長(cháng)王志旭告訴記者，溫州市的茶葉加工，歷來(lái)是以綠茶為主的，近年來(lái)隨著(zhù)茶類(lèi)消費結構的不斷變化，紅茶已成了我市茶類(lèi)的重要組成部分，有序開(kāi)展紅茶開(kāi)發(fā)，豐富茶產(chǎn)品種類(lèi)，有效解決茶葉資源特別是夏秋共鮮葉的出路，既是茶農增收的一條可行途徑，也是轉變茶葉經(jīng)濟發(fā)展方式的有效舉措。他認為，要堅持綠茶為主導，適度開(kāi)發(fā)多元產(chǎn)品，以市場(chǎng)為導向，合理安排紅茶生產(chǎn)。要引進(jìn)推廣紅茶適制品種，增強紅茶市場(chǎng)競爭力，并且要根據紅茶產(chǎn)品特色，合理利用茶樹(shù)資源。 經(jīng)過(guò)培訓后，永嘉烏牛早茶飲料有限公司總經(jīng)理劉順生表示，自己公司制作紅茶，以前也曾到福建學(xué)習過(guò)，這次經(jīng)教授傳授經(jīng)驗后，“萎凋”的技術(shù)更加成熟了，自己也會(huì )更加注重紅茶品質(zhì)，將更加注重加工過(guò)程和細節，紅茶制作會(huì )越來(lái)越好。浙江三農茶業(yè)有限公司負責人李定國說(shuō)，以前對紅茶加工中的萎凋和發(fā)酵方面還不是十分到位，今后會(huì )在工藝上進(jìn)行改進(jìn)，力求精益求精，制出更好的紅茶。
