南京，一個(gè)秦淮河上煙花般燦爛與華麗的城市。湖光山色，歷史名城，當過(guò)往的歷史如云煙，當詩(shī)詞中美酒蕭聲如驚鴻，古老的南京卻留下了滄桑而平靜的輪廓。
南京人的飲茶習俗，始于六朝。起先為達官貴人的高雅飲品，后逐漸傳入民間，飲茶之人越來(lái)越多，茶館和茶葉種植也應運而生。“以茶代酒”的故事便源于南京。
雨花茶的來(lái)源
都說(shuō)龍井近佛，碧螺春臨道，而雨花茶，染了南京的靈氣，既有出世之風(fēng)雅淡然，又有入世之中正醇厚。
“鴻漸棲霞訪(fǎng)綠葉，雨花浦口潤名茶”。
雨花茶屬南京特產(chǎn)綠茶，是中國經(jīng)典名茶，中國十大名茶之一。雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。
“雨花茶”的生產(chǎn)歷史十分悠久，唐代時(shí)南京就已種植，不僅在陸羽的《茶經(jīng)》中有記載，更有陸羽南京棲霞寺采茶的傳說(shuō)為證，棲霞寺后山在現代仍有試茶亭舊跡。
陸羽在《茶經(jīng)》中曾經(jīng)記述了《廣陵耆老傳》的故事：
晉元帝時(shí)，有一個(gè)老婦人，每天早晨提著(zhù)一壺茶沿街叫賣(mài)，百姓都爭先恐后地買(mǎi)她的“雨花茶”湯來(lái)喝，奇怪的是，這老婦人自一清早叫賣(mài)到晚上，壺中茶湯不減。老婦人把賣(mài)茶所得的錢(qián)全部分給孤苦貧窮的人，貧窮的人都很感激她。這個(gè)消息被當時(shí)官吏知道，派人把老婦人抓了起來(lái)，關(guān)進(jìn)牢里。第二天一清早，老婦人不見(jiàn)了。
至清代，南京種茶范圍已擴大到長(cháng)江南北。新中國成立后，集中了當時(shí)江蘇省內的茶葉專(zhuān)業(yè)和制茶高手于中山陵園，選擇南京上等茶樹(shù)鮮葉，經(jīng)過(guò)數十次反復改進(jìn)，制成“形如松針，翠綠挺拔”的茶葉產(chǎn)品，以此來(lái)意喻革命烈士忠貞不屈、萬(wàn)古長(cháng)青，并定名為“雨花茶”，使人飲茶思源，表達對雨花臺革命烈士的崇敬與懷念。
1958年江蘇省為向新中國成立十周年獻禮而成立專(zhuān)門(mén)委員會(huì )開(kāi)始研制新品種綠茶，由副省長(cháng)韋勇義擔任主管領(lǐng)導，由中山陵茶廠(chǎng)牽頭，延請各地制茶專(zhuān)家。并在1959年春創(chuàng )制成功，正式定名為雨花茶，蘊含著(zhù)深厚的歷史文化內涵。
雨花茶的味
正如著(zhù)名作家葉兆言曾說(shuō)：雨花茶中存了濃濃的南京人的性格，樸素、實(shí)在、熱情、淡定，包容，這就是南京人的味。
而這種味，也如雨花茶一樣，要在淺斟慢飲中細細品嚼，要在撥去浮華的靜室中寂寂審視，才能體悟出其中的三昧。
雨花茶的醇香，氤氳著(zhù)南京的晝與夜，浸著(zhù)南京人的點(diǎn)滴生活。這只帶著(zhù)濃郁南京情愫的佳茗，浸透著(zhù)美麗儒雅的故事，讓人讀不完，回味不完。
雨花茶，緊、直、圓，細，色澤潤綠，毫茸隱露。干茶茶香濃且柔，茶氣凝而不散。
浸潤之后，清雅的茶香中隱有淡然的竹香輕輕漾出，細細聞之，又帶有幽蘭馨香，久久不散，茶香似從杯中延展而出。
清新茶湯初由舌尖滑入喉腔，慢慢品之，細膩的茶香包含于水中，清雅滿(mǎn)口，呼吸之間，游走于全身，閉目回味，彷佛神游太虛間張目四海，悠然自得。
沖泡步驟：
在杯中倒進(jìn)合適溫度的水，然后取出雨花茶放進(jìn)去杯里，不需要把蓋子蓋上。這個(gè)時(shí)候會(huì )看到雨花茶葉會(huì )慢慢下沉，等到茶葉充分吸收水分之后，會(huì )展開(kāi)葉片，越長(cháng)越多，猶如茂盛現象。
然后，一段時(shí)間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55℃。若高于60℃，則燙嘴也燙鼻；低于40℃，香氣較低沉，味較澀。這個(gè)時(shí)間不易控制。
此外，茶葉不僅只能泡一次，在第一泡的茶葉中，將剩余的三分之一，重新加水可以作為第二泡飲用，也不會(huì )失去佳味。因為二泡的茶同樣濃，甚至更為甘甜，頰生香，余味無(wú)窮。
