信陽(yáng)毛尖沖泡出來(lái)的茶湯渾濁，很多人會(huì )碰到這樣的情況，那么為什么湯色會(huì )顯得渾濁不清澈呢？其中的原因與其沖泡方式、白毫量以及制作工藝有關(guān)。下面我們來(lái)分三點(diǎn)來(lái)談?wù)劸唧w的關(guān)系。
一、沖泡方式
信陽(yáng)毛尖屬于綠茶，正確的沖泡方式可以看到湯色清澈透亮，放在玻璃杯中賞心悅目，而用錯誤的沖泡方式往往會(huì )使得茶芽上的毫毛脫落增多，所以看起來(lái)湯色就顯得十分渾濁。
那么正確的沖泡方式應該是環(huán)壁沖泡法，選用水的溫度不宜過(guò)高，在75度左右即可，倒水的時(shí)候要沿著(zhù)杯子慢慢流入，這里切記不可用高沖法，因為高沖法水柱的壓力很容易對茶葉有所損傷，同時(shí)急速的高溫也會(huì )把茶葉燙壞了，這樣的話(huà)泡出來(lái)的茶葉就不好了，茶湯也會(huì )比較的渾濁。
二、白毫量多
我們知道信陽(yáng)毛尖主要是以芽頭為主，每次采摘茶樹(shù)剛冒出的新芽，芽頭上面會(huì )有很多絨毛，在殺青以后還會(huì )有大部分的細細絨毛殘留在上面，這就是我們常說(shuō)的白毫了，上等優(yōu)質(zhì)的信陽(yáng)毛尖其實(shí)就要多白毫、光、直、圓、細的。在我們沖泡茶的過(guò)程中，信陽(yáng)毛尖的這個(gè)白毫就很容易脫落了，從而飄散在茶湯之中，所以沖泡的第一道茶都會(huì )有點(diǎn)顯得渾濁，但是這個(gè)渾濁可不是灰塵，而是茶芽上的茶絨，是不會(huì )影響飲用的，反而可以證明此茶葉的品質(zhì)高。
因為茶自帶的白毫多，證明茶葉嫩，茶中氨基酸、茶多酚、咖啡堿等重要的營(yíng)養成分豐富，這個(gè)渾濁就是信陽(yáng)毛尖的毛峰了，有一點(diǎn)要注意，只要不是渾濁不透亮就好，渾濁透亮的是好茶，如果覺(jué)得渾濁影響心情可以把第一道的茶湯倒了，在泡第二道時(shí)靜置一兩分鐘再喝，
三、制作工藝
像茶湯渾濁且不透亮的情況，除去茶葉本身的原因之外，還有一個(gè)原因就是制茶工藝的問(wèn)題，近幾年有些信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)區他們片面的去最求外形緊細，采用較低溫度在鍋里長(cháng)時(shí)間的揉捻，從而外形越來(lái)越細，由于長(cháng)時(shí)間的揉捻，使得碎茶增多，外形變得昏暗，湯色就顯得黃渾濁，茶葉底也不完整。同時(shí)由于長(cháng)時(shí)間的低溫的揉捻做形，茶葉揉捻溢出物在熱的作用下容易在炒鍋內結成鍋巴狀物質(zhì)，隨著(zhù)茶葉的揉捻，這些物質(zhì)漸漸地附著(zhù)在干茶的茶條表面，沖泡時(shí)容易出現渾濁沉淀物。所以茶湯渾濁并且出現灰塵等沉淀物，就不僅僅是茶葉白毫造成的，有可能因為是加工過(guò)程中長(cháng)時(shí)間的揉捻使得表皮破損。
