國際茶業(yè)科學(xué)文化研究會(huì )名譽(yù)副會(huì )長(cháng)
中國茶葉流通協(xié)會(huì )顧問(wèn) 丁俊之
華南農業(yè)大學(xué)教授
編者按：“非典”雖然已去，但今后“防勝于治”仍具有重大意義。為此，特將中國公共關(guān)系協(xié)會(huì )、人民日報社人才交流服務(wù)中心、北京時(shí)代前沿人力資源住處咨詢(xún)中心等三個(gè)單位在2003—2004年開(kāi)展的中國人力資源、科研、學(xué)術(shù)成果調查活動(dòng)中，被評為優(yōu)秀傷口并榮獲優(yōu)秀科研、學(xué)術(shù)成果特等獎，由華南農業(yè)大學(xué)教授丁俊之先生著(zhù)的《飲茶有助防“非典”》一文刊登于后，以餮讀者。
2003年初，一場(chǎng)突如其來(lái)的“薩斯”（SARS）襲擊了世界若干國家（地區），使人們感受到“薩斯”的威脅，在我國，由“薩斯”這新興的病毒產(chǎn)生的非典型肺炎，我被簡(jiǎn)稱(chēng)為“非典”，這幾乎是習慣成自然，難以改稱(chēng)。其實(shí)，“非典型肺炎”（英文是ATP，Atypical pneumonia）是比較寬泛，而且過(guò)去已經(jīng)出現過(guò)的概念，而“薩斯”（SARS）則是被聯(lián)合國世界衛生組織（WHO）正式命名的一種很危險的傳染病————嚴重急性呼吸系統綜合癥（SARS取自英文Severe Acute Respiratory Syndrome每個(gè)字的第一個(gè)字母）。
現時(shí)，國內外報刊出現了不少關(guān)于飲茶與抗病毒，防非典方面的報導文章，由于許多媒體對茶葉保健作用的宣傳——飲茶有助防“非典”的相關(guān)報導，致使茶葉消費增加，銷(xiāo)售上升趨勢十分明顯，實(shí)例有：北京張一元茶排起了長(cháng)隊，廣州茶市大旺，連一些“老外”也光顧茶店購買(mǎi)中國茶葉。
現在，我謹以積極的、求實(shí)的態(tài)度，談?wù)効捶ā?/P>
一、茶的抗毒、滅菌效應不僅有歷史記載，而且有現代科學(xué)證據
把茶用作排毒的良藥可以追溯到遠古的神農時(shí)代（約公元2737年前），我國就發(fā)現野生茶樹(shù)，并用茶作為解毒藥物。有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之說(shuō)，這在《史記·三皇本記》、《淮南子·修武訓》、《本草衍義》等書(shū)中均有記載。這其中的“荼”就是現在“茶”。茶能解毒，不僅經(jīng)過(guò)歷代醫藥家的證實(shí)，而且沿用為解毒劑，距今至少有五千年歷史。
傳說(shuō)在三國時(shí)，張飛率領(lǐng)將士路過(guò)湘、粵、川交界的武陵山區一帶土家族居住地，當時(shí)，當地瘟疫流行，使張飛和眾多將士病倒。村上一位老漢，特獻祖傳驅瘟秘方“三生湯茶”（是將茶葉、生姜、生米仁三物研磨，加水烹煮而成，又名“茶到病除”）。
茶圣陸羽在他的《茶經(jīng)》這部1200多年前（公元780年）世界上第一部權威性茶葉著(zhù)作中關(guān)于“茶的效用”的古文譯意是“因茶性至寒最宜用作飲喝上四、五口茶就顯效”，陸羽所列舉的上述癥狀與典型肺炎或疑似病例有所近似，也表明古人最早利用茶作為消費解毒的藥物。
唐代醫學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》中有寫(xiě)到：“止渴除疫，貴哉茶也?！敝?zhù)名宦官劉貞亮在《茶十德》中也把“以茶除癘氣”列為茶德之一。自唐以后，歷代茶療學(xué)也有新的類(lèi)似以茶解毒滅菌敘說(shuō)，但由于當時(shí)由于科學(xué)不發(fā)達，將具有強烈傳染性和流行性的疾病統稱(chēng)為“瘟疫”或“癘氣”，雖未點(diǎn)明是何種細菌、病毒，但喝茶有助抗毒滅菌的事是已被證實(shí)了的。
近代科學(xué)、醫藥界對茶的保健作用研究不斷深入，也對此作了各種概括、摘要，如“茶的十大功效”2000年12月出版的《中國茶葉大辭典》，陳宗懋主編在茶的保健作用一節中，也以現代保健知識認證了茶的滅菌和抗病毒作用，現代科學(xué)研究又不斷有了新發(fā)現，如果說(shuō)喝茶有助于抵御病毒還只是一種定性推斷，那么，美國科學(xué)家在2003年出版最新一期《美國科學(xué)院學(xué)說(shuō)》上報道：“茶葉中名為‘茶氨酸’的化學(xué)物質(zhì)可以使人體抵御感染的能力增強五倍”，可算是定量推斷。
古今中外，既然已經(jīng)顯示了飲茶對抗毒滅菌的效應是廣泛的，由此推論，飲茶也應該具有對SARS病毒的抗性，只是茶對提高人體對SARS的免疫能力有待直接證明，有關(guān)茶氨酸作用得出的結論還需要由一項更大規模、即涉及更多人體用SARS病毒直接實(shí)驗樣本的研究予以確認。無(wú)論如何，飲茶有助于調節身體免疫系統的機能，提高對包括SARS病毒在內的病毒的抵抗力是可以想念的。
二、：“非典”（SARS）是一種變異的新型病毒，在研制出SARS疫苗和治療藥物之前，飲茶是預防“非典”（SARS）的基礎性措施之一
美國哈佛大學(xué)醫學(xué)院的杰克·布科夫斯基博士等科學(xué)家在實(shí)驗中發(fā)現，從綠茶、烏龍茶等茶葉制品中提取出的L—茶氨酸，能非常有效地提高免疫細胞的工作能力。
美國哈佛大學(xué)醫學(xué)院的杰克·布科夫斯基博士研究茶葉中的茶氨酸能調動(dòng)人體免疫細胞抵御病毒、細菌以及真菌的作用。茶氨酸在人體肝臟內分解為乙胺，而乙胺又能調動(dòng)名為“伽馬—德耳塔T形細胞”的人體血液免疫細胞作出抵御外界侵害的反應。他認為茶氨酸的更進(jìn)一步作用機理，是繼而再由T形細胞促進(jìn)“干擾素”的分泌，形成人體抵御感染的“化學(xué)防線(xiàn)”。
研究人員針對平常從不喝茶的人與接著(zhù)被 要求每天喝20盎司茶葉的同一個(gè)人連續兩周后，將免疫細胞與細菌混合細胞對照實(shí)驗，后者可以見(jiàn)到對細菌的殲滅反應，而前者則無(wú)比反應，的杰克·布科夫斯基博士表示，每天飲用5杯茶能夠極大地提高肌體的杭病能力。他說(shuō)，雖然茶不是靈丹妙藥，但喝茶有明顯的好處，特別是對老年人來(lái)說(shuō)。但是，每天喝20盎司咖啡的同一個(gè)人的體內的免疫細胞也無(wú)殲滅反應。
美國西弗吉尼亞大學(xué)醫學(xué)院專(zhuān)家認為，常飲綠茶是有效預防“非典”的手段之一，因為綠茶中含有大量抗氧化劑類(lèi)黃酮等成份?？寡趸瘎┦且环N能夠很好地增強人體免疫系統的化學(xué)物質(zhì)。
中國專(zhuān)家汪玲平等人（上海進(jìn)出口檢驗檢疫局）對茶的抑菌御毒作用的實(shí)驗表明，茶湯達到了一定的濃度，對細菌的繁殖就有抑制作用，但不同的茶，抑菌的效果是不一樣的。他們通過(guò)一組茶湯抑菌作用的實(shí)驗，得出以下結論：
1、不發(fā)酵茶和發(fā)酵茶的茶湯都有抑菌的作用，但不發(fā)酵茶的抑菌作用明顯強于發(fā)酵茶，也就是說(shuō)，綠茶茶湯的抑菌作用強于紅茶。
2、同一茶類(lèi)，不同級別的茶葉茶湯的抑菌作用也不同，高檔茶葉強于低檔茶葉。這主要是高檔茶茶湯中的水浸出物含量高。
3、同一茶類(lèi)，不同品種的茶葉，茶湯的抑菌作用也不同。云南大葉品種品種的茶葉茶湯抑菌作用強于中小葉品種茶葉，這是因為大葉茶內含物質(zhì)多于中小葉種茶時(shí)，因此，茶湯中水浸出物的含量高。
從抵御非典（SARS）的“防勝于治”的科學(xué)視野來(lái)說(shuō)，飲茶是預防“非典”（SARS）的有效措施之一。但是，我們不能把飲茶作為防御“非典”的效應估計過(guò)高，因為，免疫系統是人本預防和減輕疫病的自身防御和保護系統，要全面采取措施。更不要夸大茶葉的抗SARS的作用，在沒(méi)有科學(xué)依據的情況下，直接宣傳“茶葉可以治SARS”，來(lái)謀取企業(yè)私利的做法，結果會(huì )適得其反。
“抗非速戰難速決”，一方面，我們至今還未能識別這一變異的新型病毒的毒源和致病機理；另一方面，SARS能進(jìn)入人體細胞并到處肆虐，與人類(lèi)環(huán)境和免疫機制不斷擴大的缺失有關(guān)，因此，科學(xué)的防疫意識與措施，諸如良好的衛生習慣，綠色的人居環(huán)境、有效的生態(tài)保護都是至關(guān)重要的。
三、以飲茶防御“非典”（SARS）也要應用得當
研制出預防“非典”（SARS）疫苗和治療“非典”的藥物需要時(shí)間，在此之前，飲茶也是預防的好辦法之一。有人說(shuō)：“飲茶抗‘非’好辦法”，是有一定道理的。因為，這是“簡(jiǎn)而易行，行之有效的”。臺灣生機飲食專(zhuān)家歐陽(yáng)英建議民眾出入公共場(chǎng)所時(shí)口嚼茶葉是阻止病毒入侵體內的辦法，這是可以參考試用的。我認為每日宜飲2—3次茶，日飲量在1000CC左右，因人而異；因時(shí)、因地制宜；要避免喝過(guò)量茶有礙睡眠，甚至發(fā)生“茶醉”。廣東報載最近有一老嫗，因談“非”色變，飲用涼茶“抗炎”過(guò)量，結果發(fā)生抽搐幾致昏蹶，幸經(jīng)及時(shí)搶救脫險。
總之，飲茶有助防“非典”，是保健希望，美的享受，寓品茗于防“非”、防癌、保健、減肥、益壽之中。
