據史料記載，霍山黃芽源于唐朝之前。唐李肇《國史補》把壽州霍山黃芽列為十四品目貢品名茶之一?；羯近S芽唐時(shí)為餅茶，唐“膳夫經(jīng)手金錄”載：“有壽州霍山小團，此可能仿造小片龍芽作為貢品，其數甚微，古稱(chēng)霍山黃芽乃取一旗一槍?zhuān)湃嗣枋銎錉钊缂灼?，葉軟如蟬翼是未經(jīng)壓制之散茶也。”
霍山黃芽自明代列為貢品。六安州志載：明時(shí)六安貢茶制定于未分霍山縣之前原額茶二百袋，霍山辦茶一百七十五袋?；羯娇h志載明人曹琥“注黃芽茶疏”中說(shuō)：臣查得本府額貢茶歲不過(guò)二十斤，祖宗以來(lái)圣賢相承不聞以為不足……寧府正德十年之貢（1515年）取去芽茶一千二百斤，細茶六千斤，不知實(shí)貢朝廷幾何……芽茶一斤，賣(mài)銀一兩，猶恐不得。
清乾隆四十一本（6-2）《霍山縣志》貢茶產(chǎn)地載：“六安茶六安與霍山所并產(chǎn)也其以六安名者當霍未建縣已有貢額從其朔也?！短靻⒅尽分^以六安寨得名以似鑿（寨本名六萬(wàn)，訛稱(chēng)六安）。顧霍邑山多繞確六地既廣且饒（產(chǎn)茶實(shí)浮于霍而貢額州不縣之什二）……產(chǎn)茶之地惟東山最早，而東山皆屬州境，每年大府薦新及本縣貢品，率皆州民于雨前，赴縣售賣(mài)；霍產(chǎn)悉出西南，遲在雨后，幫不及入貢，則茶之專(zhuān)名六安，亦紀實(shí)也。今為詳著(zhù)其地此霍被六大較可睹矣。東山……貢茶歲居其八九（東山25處屬縣境的有與兒街、但家廟、單龍寺、東西溪等21處）。又據《霍山縣志》載：“光緒年間，以南鄉霧迷尖（即烏米尖），掛龍尖二山所產(chǎn)為一邑最采制既精，價(jià)亦倍于各鄉。”
霍山黃芽曾一度失傳。1971年以來(lái)開(kāi)始挖掘、研制、恢復生產(chǎn)。1972年4月27日至4月30日，縣茶辦室選派農業(yè)局茶廠(chǎng)、壩上茶站三位茶葉技干，在烏米尖同三位七、八十歲高齡的茶農共同炒制黃芽茶，共計14斤茶樣，當即用白鐵桶封裝六斤上報國務(wù)院進(jìn)行鑒評。翌年縣土產(chǎn)公司又布點(diǎn)三處，正式生產(chǎn)黃芽，金字山為重點(diǎn)，數年來(lái)，由審評室老茶師負責技術(shù)輔導。其余兩處為烏米尖和金竹坪。此后，經(jīng)過(guò)大化坪區農技站、茶站的技術(shù)人員反復切搓，試驗改進(jìn)，黃芽茶采制技術(shù)有所提高，品質(zhì)規格趨于固定。黃芽茶收購量1973年178公斤，1980年644公斤，1985年多渠道收購量猛增至3700公斤，每斤茶價(jià)8.50元。
霍山黃芽炒制工藝未見(jiàn)記載，據金雞山、烏米尖做過(guò)數十年黃芽的老農口傳，解放前曾為山東商人生產(chǎn)“米茶”，采摘細嫩的一芽一葉，炒制技術(shù)與今相仿?，F今的霍山黃芽系散茶又稱(chēng)芽茶。開(kāi)采期一般在谷雨前后二、三日采摘一芽一葉至一芽二葉初展。其炒制技術(shù)分為炒茶（殺青和做形）、初烘（攤放）、足火（攤放）和復火踩筒等過(guò)程。七十年代以來(lái)，“霍山黃芽”每年都特貢中央國家機關(guān)為辦公用茶。90年獲商業(yè)部農副產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎、93年獲安徽省科技進(jìn)步四等獎、全國“七五”星火計劃銀獎、99年獲第三屆“杯”名優(yōu)茶評比一等獎。
“霍山黃芽”主產(chǎn)于我縣海拔600米以上山區金竹坪、金雞山、金家灣、烏米尖等地，這里山高云霧大、充沛、空氣相對濕度大、漫射光多、晝夜溫差大、土壤疏松、土質(zhì)肥沃、PH值5.5左右，林茶并茂，生態(tài)條件良好，極適茶樹(shù)生長(cháng)。
“霍山黃芽”品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。其制作工藝包括殺青（生鍋、熟鍋）、毛火、攤放、足火、揀剔復火等五道工序。“霍山黃芽”常年產(chǎn)量300余噸，產(chǎn)品主要銷(xiāo)往北京、天津、上海、江蘇、山東及本省合肥、淮南等地，近年還出口德國、美國。為適應國際市場(chǎng)需求，在中荷扶貧項目辦的資助下，霍山縣實(shí)施了有機茶綜合開(kāi)發(fā)項目，1000畝有機茶生產(chǎn)基地已經(jīng)建成，即將獲得轉換證。
