態(tài)度
“將茶葉捧在手心，對著(zhù)光線(xiàn)進(jìn)行檢視一一若是冬茶，應該是翠綠色；若是春茶，則應該是墨綠色，如果是砂綠透著(zhù)白霜，那是最好不過(guò)的了。同時(shí)，還應該看看茶葉的邊緣是否隱存紅邊，如果有，則說(shuō)明這茶葉發(fā)酵適度，是好茶。”茶師這樣講解黃茶。
黃茶屬于輕徽發(fā)酵茶，芽葉細嫩，香氣清幽，滋味醇和。由于茶葉在濕熱條件下悶堆發(fā)熱，使茶多酚自動(dòng)氧化，葉綠素分解，顯現黃色，所以黃有“黃葉黃湯的特點(diǎn)。
茶說(shuō)
沖泡黃茶，最好是選擇蓋碗，可以稍稍悶一會(huì )，醇熟香味才可完全釋放，而且白瓷蓋碗最能襯出茶水的金黃。
但切忌用沸水沖泡，黃茶細嫩，用晾至80℃的水最佳。將水注入蓋碗之中，看芽尖向水面懸空豎立，隨后緩緩下沉，豎立時(shí)如群筍破土，吸水后下沉時(shí)又似落英繽紛。仔細看去，芽尖之上停留的氣泡，恰似雀舌含珠，蔚為奇觀(guān)。
黃茶的第一泡時(shí)間以加蓋悶1分鐘為宜，之后將茶水倒入公道杯，最后注入茶盅進(jìn)行品飲。第二泡沖泡的方法與第一泡相同，只是沖泡時(shí)間上要比第一泡增加15秒，以此類(lèi)推，每沖泡一次時(shí)間都要相應增加。
根據鮮葉的老嫩和大小不同，黃茶有黃芽茶、黃小茶和黃大茶之分。其中，黃芽茶是采摘自非常細嫩的單芽，或是一芽一葉加工而成，而黃小茶則是用細嫩的芽葉加工而成，黃大茶的原料是一芽二葉、三葉，或者是四葉、五葉。
物語(yǔ)
黃茶雖然比不上綠茶那樣廣為人知，但一提起君山銀針，也大有如雷貫耳之勢。君山銀針就是黃茶，葉片芽頭茁壯，大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，屬于黃芽茶。
君山銀針產(chǎn)自湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，采制要求極為嚴格，要求采摘時(shí)間只能是清明節前后7～10天內，以春茶首輪嫩芽制成，而且在雨天、風(fēng)霜天、蟲(chóng)傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開(kāi)口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等九種情況下，不可采摘。
除了君山銀針，黃芽茶中還有蒙頂黃芽、霍山黃芽等珍貴品種。而同樣在清明節前后采摘的北港毛尖則是黃小芽的代表，霍山黃大茶、廣東大葉青等卻是黃大芽中的佼佼者。
黃茶需悶，屬于“漚茶”。作為一種漚茶，黃茶在沖泡的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃有好處，可以緩解消化不良、食欲不振等問(wèn)題。同時(shí)，納米黃茶還可以穿入脂肪細胞，在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除，達到減肥效果。
同時(shí)，它富含茶多酚等營(yíng)養物質(zhì)，而且鮮葉中的天然物質(zhì)保留程度很高，在殺菌消炎、防癌抗癌等方面有一定的效果。
黃茶如君子，其高貴品格在品飲之間自可感受，而它經(jīng)過(guò)時(shí)間淬煉的美好，更需要一個(gè)懂得的人才能真正領(lǐng)悟。
