我國自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡(沏茶)技術(shù)，積累了豐富經(jīng)驗。唐代陸羽在《茶經(jīng)》五之煮中就總結了煮茶用水的經(jīng)驗：其水，用山水上、江水中、井水下。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說(shuō)：茶、南方嘉木，日用之不可少者，品固有微惡，若不得其水，且煮之不得其宜，雖佳弗佳也?？梢?jiàn)，要泡好茶并不是想像的那么容易。
在泡一種茶葉之前，首先必須充分了解這種茶葉品種的特點(diǎn)，始能依其特性，給予最適當的滋潤，以發(fā)揮最佳的茶質(zhì)。各類(lèi)茶葉深受天、地、人各項因素的影響，甚而相同產(chǎn)地、相同茶師傅與相同時(shí)間制造出的茶，在品質(zhì)上也略有差異，這就是茶能引人入勝的原因之一。如果能掌握到各種茶葉的特性，而泡好該種茶，使人飲之可口，視之動(dòng)情，既有飲用價(jià)值，又有品嘗情趣，真令人有茶不醉人人自醉之感。
其次要掌握好茶葉用量。茶葉的用量，以能適應茶性及個(gè)人品茗的習慣而斟酌置入為原則。一般而言，所謂的標準量(即茶師品茶標準)是以三公克茶葉對一百五十毫升開(kāi)水，沖泡五分鐘為準，相當于個(gè)人品茗用的中型蓋杯。不發(fā)酵的綠茶及全發(fā)酵的紅茶，經(jīng)發(fā)酵白茶以及花茶，習慣上使用蓋杯品飲。半發(fā)酵的烏龍茶，使用紫砂茶壺，其用量：生茶置入壺的三分二的茶量;半熟茶置入茶壺二分一至三分二的茶量;熟茶置入茶壺三分一至二分一的茶量。以上置茶量乃一般性標準，品茗時(shí)，則依個(gè)人習慣有如下原則供參考;
①習慣品濃茶者用量稍加，反之稍減;
②上選品質(zhì)茶葉用量稍減;
③用茶量多，浸泡時(shí)間相對縮短，而增加沖泡次數。
水和茶的用量與茶葉和飲用方法有關(guān)。通常名茶或高檔茶為五十比一，普通紅、綠、白茶、花茶為七十五比一。紅碎茶因飲用時(shí)加奶，冰茶要加冰塊，則茶汁需較濃，亦用五十比一。烏龍茶的沖泡用二十五比一，由于濃度高，宜用小杯細啜。
