茶藝館的興起，并非是偶然形成的，而是有其歷史根源，那就是由茶館文化延續下來(lái)，并加以發(fā)揚光大而成?，F在就將茶館的發(fā)展，略述如下。
由于每個(gè)地區的文化背景不同，早年都有代表各地區文化特征的茶館，如四川茶館以綜合效用見(jiàn)長(cháng)：蘇、杭茶室以幽雅著(zhù)稱(chēng)：廣東茶樓主要是與「食」相結合，北京茶館則集各地之大成，以種類(lèi)繁多，文化內涵豐富為特點(diǎn)。
歷史上的茶館種類(lèi)很多，有大茶館、清茶館、書(shū)茶館、野茶館、茶攤、茶棚等。近代又有音樂(lè )茶室、茶軒、茶亭等的出現。這些場(chǎng)所主要提供人們休閑、連絡(luò )、洽商、議事、到茶館來(lái)的人，各行各業(yè)都有，有文人墨客，商旅庶民，青年學(xué)子等，各選擇合乎自己口味的茶館，因這些不同的選擇形成了各種不同的茶館文化。
(一) 書(shū)茶館
此類(lèi)茶館以聽(tīng)評書(shū)為主要內容，飲茶只是媒介，這些書(shū)茶館在開(kāi)書(shū)以前是賣(mài)清茶，供過(guò)往行人歇息、解渴：開(kāi)書(shū)以后，飲茶便與聽(tīng)評書(shū)結合，不再單獨接待一般茶客。顧客一邊聽(tīng)書(shū)，一邊品茶，以茶提神助興，此時(shí)聽(tīng)書(shū)才是主要目的，品茶則為輔了。那時(shí)的茶客各個(gè)階層皆有：有在職官員，也有失意政客、商站的經(jīng)理、帳房的先生、納福的老太太，也有一般勞苦大眾。聽(tīng)書(shū)的費用，不稱(chēng)「茶錢(qián)」，而叫「書(shū)錢(qián)」，正說(shuō)明這類(lèi)書(shū)茶館中聽(tīng)書(shū)才是主題，茶是佐興。
著(zhù)名的書(shū)茶館布置講究，有藤桌藤椅，墻上掛字畫(huà)，醞釀聽(tīng)書(shū)的氣氛。茶館人員預先請來(lái)說(shuō)書(shū)先生，評書(shū)的內容有說(shuō)史的書(shū)，有公案書(shū)，有神怪書(shū)，也有才子佳人的故事，內容雅俗共賞。一部大書(shū)可以說(shuō)上兩三個(gè)月，收入三七分帳，茶館三成，說(shuō)書(shū)先生七成。一般而言，因說(shuō)書(shū)先生是文化人，受到茶館老板十分的敬重。
書(shū)茶館直接把茶與文學(xué)相聯(lián)系，傳遞歷史知識，又達到休閑娛樂(lè )的目的。
(二) 清茶館、棋茶館
清茶館顧名思義是專(zhuān)賣(mài)清茶的，飲茶是主要的目的，一般的布置是方桌木<br>椅，陳設雅潔簡(jiǎn)樸。春、夏、秋三季，茶客較多時(shí)，在門(mén)外或內院搭上涼棚，前棚坐散客，室內是?？?，院內有雅座。茶館門(mén)前或棚架檐頭掛有木板招牌，刻有「毛尖」、「雨前」、「雀舌」、「大方」等名目，自表明所賣(mài)茶的內容種類(lèi)。每日清晨五時(shí)許便挑火開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，這時(shí)候來(lái)的茶客大都是悠閑的老人，少數一般市民。中午以后，又一批新茶客入店，主要是商人、牙行、小販，他們來(lái)此談生意，討論事情。
若是專(zhuān)供茶客下棋的棋茶館，設備則較簡(jiǎn)陋，但也稱(chēng)得上樸素清潔，常以圓木或方樁埋于地下，上繪棋盤(pán)，或以木板搭成棋案，兩側放長(cháng)凳。茶客邊飲茶，邊對奕，以茶助奕興，喝著(zhù)并不貴的「花茶」或蓋碗茶，把棋盤(pán)作為另一種人生博擊的戰場(chǎng)，暫時(shí)忘卻生活的煩擾，茶也就被認為「忘憂(yōu)君」了。
(三) 野茶館和季節性的「茶棚」
野茶館就是設在野外的茶館，大都設在風(fēng)景秀麗的效外，環(huán)境幽僻的瓜棚豆
架下、葡萄園、池塘邊、以為春天踏青、夏季觀(guān)荷、秋季看紅葉、冬天賞雪時(shí)，品茶雅敘的好去處。這些茶館也會(huì )選擇有甜美山泉水，風(fēng)景好，水質(zhì)佳之處吸引茶客。
另有在公園、涼亭內的季節性茶棚，來(lái)此飲茶、欣賞著(zhù)花紅蝶粉，楓火蟬噪，一派田園風(fēng)光，大有陸放翁和野老閑話(huà)桑麻的樂(lè )趣，使得終日生活在喧鬧市的人們獲得一時(shí)的清靜。
(四) 大茶館
大茶館是一種多功能的飲茶場(chǎng)所，一方面可以品茶，并搭配品嘗其它食物，另一方面也為文人交往，同學(xué)聚會(huì )，洽談生意的地方。茶在大茶館確實(shí)僅僅是一種媒介，因為大茶館的社會(huì )功能往往超過(guò)了物質(zhì)本身的功能。
從老舍先生的名劇本<<茶館>>，我們可以了解到大茶館的概況：其布置十分講究，入門(mén)為「頭柜」，負責外賣(mài)和條桌帳目。過(guò)了條桌即「二柜」，管腰栓帳目。最后是「后柜」，管理后堂及雅座。三層柜臺，各有界地，接待不同的來(lái)客。
大茶館的茶具講究，大都是蓋碗，一則衛生，二則保溫。喝蓋碗茶講禮儀，喝茶不露口，碗蓋打開(kāi)，首先用于拔茶，飲時(shí)則用于遮口。在這種茶館飲茶，可以終日長(cháng)飲，中午回家吃飯，下午回來(lái)還可以接著(zhù)喝，堂官會(huì )把您的茶具，茶座妥為照應。 大茶館集飲茶、飲食、社交、娛樂(lè )于一身。所以較其它種類(lèi)茶館規模大，影響深遠，直到現在，北京、成都、重慶、揚州等地、仍然有這類(lèi)型茶館的蹤跡。
