大吉嶺的種茶歷史可追溯至150年前，甘寶醫生在其位于海拔7000呎的花園試種茶樹(shù)開(kāi)始。根據統計，1866年時(shí)大吉嶺只三十九個(gè)茶園，但四年后，茶園數目己激增至五十六個(gè)，而年產(chǎn)量亦由二萬(wàn)一千公斤增至七萬(wàn)一千公斤。近年大吉嶺的茶葉年產(chǎn)量已達一千一百萬(wàn)公斤之鉅。
大吉嶺茶葉雖然產(chǎn)量驚人，其采摘和篩選過(guò)程卻極嚴謹。采茶葉工人只限采摘茶樹(shù)上最尖端的兩片嫩葉和嫩芽，每一公斤的茶葉就需要二萬(wàn)二千片嫩葉，而且茶園位于海拔數千英呎的山上，地勢崎嶇，天氣變幻莫測，采摘環(huán)境惡劣，由此可知大吉嶺茶真是得來(lái)不易。
采摘和收集茶葉后，首要的除濕過(guò)程約需十四小時(shí)，慢慢將茶葉中的濕氣移除。茶葉將會(huì )被放入機器中，由專(zhuān)業(yè)制茶師傅嚴密監控下，經(jīng)過(guò)炒烘過(guò)程后，茶葉會(huì )卷曲成型。成型后的茶葉會(huì )被置于低溫和潮濕的房間，經(jīng)過(guò)兩至四小時(shí)后，茶葉會(huì )發(fā)出獨特的自然香味。茶葉會(huì )再放入爐中烘干，以保證茶葉中再無(wú)多余的水份。最后的過(guò)程就是在評級和包裝，經(jīng)過(guò)品茶師的測試后，茶葉就可以推出市場(chǎng)發(fā)售。
