遼金是我國兩宋時(shí)在北方所建立的和宋前后對峙的兩個(gè)政權。遼的范圍，主要占居我國北方燕、云十六州的長(cháng)城以北的廣大區域。其五京中：東京為今遼寧遼陽(yáng)市，西京為今山西大同市，南京即今北京市，上京約在今內蒙昭盟巴林左翼旗附近，中京位今昭盟寧城縣。北宋初年，在宋太宗時(shí)，曾二次出兵攻遼，企圖收復長(cháng)城一帶遼國占地，結果二戰皆敗，自此遼騎也經(jīng)常越界南侵，劫掠騷擾，威脅著(zhù)北宋的邊境。公元１００４年，遼統治者親率大軍南下，一直打到黃河邊，宋、遼軍隊在澶州（今河南濮陽(yáng)）相持時(shí)，宋真宗為急于實(shí)現停戰，接受了遼方提出的每年交納銀１０萬(wàn)兩、絹２０萬(wàn)匹的撤軍條件，這就是所謂“澶淵之盟”。遼宋訂盟以后，宋遼之間也大體保持了一個(gè)世紀比較安寧的邊界。金是女真人奪遼以后繼遼與宋對峙的政權。女真人原居松花江流域，唐初時(shí)建渤海國，五代時(shí)為契丹人所滅以后，其黑水部轉屬契丹并改名為女真。１２世紀初，完顏部首領(lǐng)阿骨打統一女真各部，于１１１５年建立“金國”；１１２５年金滅遼以后，金人就開(kāi)始了與宋爭奪中原的斗爭。１１２７年，金人攻陷汴京，虜徽、欽二宗，北宋政權也隨之滅亡。１１２９年，金兵主將兀術(shù)再次率兵南侵，渡黃河后經(jīng)徐州泗川直逼揚州，宋高宗倉惶出逃，金兵窮追３００里，一直打到杭州、越州（今紹興）和明州（今寧波）一線(xiàn)，把宋高宗等王室權臣趕入海中，其時(shí)以至后來(lái)，只是中原人民不斷掀起反金斗爭，才使宋高宗又回到臨安，從而重新出現了一個(gè)金、宋南北對峙的局面。前面四節，我們都是講的宋和南方的茶業(yè)情況，北方遼金的茶事、茶政情況又怎樣呢？下面我們用不長(cháng)的篇幅附作一說(shuō)。
契丹人建遼之前是否飲茶？文獻中未見(jiàn)反映，但是，在遼國的有些地區，至少南京、西京和燕、云十六州一帶的原來(lái)漢人居住區，飲茶是在中唐時(shí)便轉相仿效，形成風(fēng)俗了。至于契丹人，則至遲在五代時(shí)就已有飲茶的習慣，據稱(chēng)早在南唐時(shí)，契丹就有驅“羊三萬(wàn)口、馬二萬(wàn)匹”至南唐“價(jià)市羅綺、茶藥”的記載。入宋以后，特別是澶淵訂盟的百年對峙時(shí)期，北宋政府在邊界上設立了不少專(zhuān)與遼國通商的“榷場(chǎng)”，宋人以茶葉（包括茶具）、鹽、鐵、絲綢和各種器物，來(lái)?yè)Q取契丹的牲畜、毛皮等土產(chǎn)。在這一長(cháng)期交易中，輸遼宋貨，尤以茶葉為大宗。這即是說(shuō)，在北宋時(shí)，由于我國南方茶葉能源源不斷運銷(xiāo)遼境，所以在廣袤的遼國北土上，飲茶和茶葉文化，也明顯有一個(gè)較大的發(fā)展。這一點(diǎn)，近年在河北宣化下八里村發(fā)掘遼代墓群時(shí)發(fā)現的多幅茶事壁畫(huà)，就頗能說(shuō)明問(wèn)題。
在宣化下八里村６、７和１０號遼代墓壁畫(huà)中，其畫(huà)面都有茶具或與茶事有關(guān)，過(guò)去報刊對此稱(chēng)之為“茶道圖”。這里插說(shuō)一句，關(guān)于把這些壁畫(huà)名之為“茶道圖”，似可斟酌。以大家報道和研究較多的７號墓中的壁畫(huà)為例，實(shí)際是一群孩童到書(shū)房和茶室的戲鬧圖；既無(wú)內蒙赤峰沙子山元代墓葬壁畫(huà)那樣烹煮、沖點(diǎn)過(guò)程，也不見(jiàn)主人會(huì )客品飲的場(chǎng)面，恰恰是僅有茶和茶具并未展示或體現飲茶之道的一幅圖畫(huà)。筆者認為這與其說(shuō)是“茶道”，不如稱(chēng)之為“茶寮”或“茶室”圖為好。從所附７號墓東壁這張壁畫(huà)的畫(huà)面來(lái)說(shuō)，我歸納為“三一、二”：即一套食盒，一套茶具，二張桌子，一圈人。畫(huà)的中間，是桌子、食盒、茶具和站在其間的一位年輕主婦。在畫(huà)面外圍的７個(gè)男女孩童（四漢三契丹裝束）分成二組，右面三個(gè)孩子為一組，一個(gè)稍大些的男孩跪在地上，肩上站著(zhù)一個(gè)正在從掛籃里“偷取”桃子的女孩，附近另站著(zhù)一個(gè)彎著(zhù)腰用衣襟仰接女孩拋下的桃子的男童。左上角的四個(gè)孩子，見(jiàn)大人的突然來(lái)臨，害怕地相偎躲在食盒后面的桌旁，既想躲避一場(chǎng)責罵，又不忍離開(kāi)那衣兜里的已經(jīng)到手的幾只桃子。下面再講講物的擺設。在一疊蓋放好的食盒后面，相鄰放著(zhù)二張桌子。一張桌上放有幾本書(shū)籍和幾件文房四寶；另一張桌上放的是飲食器，有６只白瓷碗、４只白瓷碟、１只白瓷托和１把執壺及果盒等。在食盒和桌子右邊地上，一排放有茶碾、茶盤(pán)和茶爐三組茶具。茶碾有碾槽和碾軸二個(gè)組件；茶盤(pán)中放有曲柄鋸、茶刷和餅茶各一；茶爐則分爐座和爐身二層，另外上面還置有一把銀執壺。
那么，上面圖中這些器物，又能向我們說(shuō)明些什么情況呢？其一是前面已提到，根據此屋陳設，既不是臥室，也不象一般的書(shū)房，而當是接待來(lái)賓或專(zhuān)門(mén)飲茶的客廳和茶寮。第二，由食盒、果盒、茶盤(pán)和茶爐的施漆和造型等情況來(lái)看，這些遼國地區的殷富之家，不但茶葉、茶具來(lái)自南方，其飲茶的禮俗，也大致達到與南國相仿的程度。很明顯，客廳或茶寮中設置的食盒，除存放各色茶葉和茶食以外，當還有一些點(diǎn)茶用的配料和藥物。這就猶如北宋時(shí)朱凇鍍賈菘商浮分興擔骸敖袷浪?客至則啜茶，去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者。此俗遍天下，先公使遼，遼人相見(jiàn)，其俗先點(diǎn)湯、后點(diǎn)茶，至飲食亦先水飲，然后品味以進(jìn)?！雹僭谔扑蔚奈墨I中，常見(jiàn)“茶藥”和“茶湯”聯(lián)用，這顯然是以茶、湯待客禮俗俗語(yǔ)的一種反映。遼國先湯后茶，這和南方有些地方待客的風(fēng)俗正好相反；但這正如朱方流傳遼國的。第三，這時(shí)遼國不僅形成了與宋土基本相近的飲茶習俗和茶葉文化內涵，而且在茶文化的地區化、民族化方面，也已取得了不少進(jìn)步和發(fā)展。如圖中所出土的白色瓷碗和瓷托之類(lèi)，就和南方特別是建甌一帶崇尚黑盞的風(fēng)氣不同，這些瓷器，很可能是定窯、磁窯和遼境內各窯所生產(chǎn)的。其次，其碎茶用具有鋸不用錘，這可能是適于游牧需要的一種適應性改革。再是“遼墓壁畫(huà)中煮湯器不用金屬制的，而用銀銅執壺直接煨于爐口之上，這一點(diǎn)和中原不同，可能受了游牧民族用銀、銅壺煮奶茶的影響有關(guān)?！雹谟缮厦鎺c(diǎn)，我們對遼時(shí)我國北方飲茶和茶葉文化的概況，大致可以得出這樣二點(diǎn)結論：即遼國至遲到遼國后期，不但燕云十六州農區的漢族和契丹人具有了和南方相差不多的飲茶習俗和文化；就是留居在塞北廣大草原游牧的契丹牧民，也已形成了適合自己的飲茶方式和文化內容。
宋代我國茶業(yè)發(fā)展的形勢，猶如南宋時(shí)《鐵圍山叢談》所載：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛；而本朝又至祐陵時(shí)，益窮極新出，而無(wú)以加矣?！雹佟暗v陵”不是年號，大致系指宋哲宗和徽宗之交的這段時(shí)間。這也即是說(shuō)，我國對茶的崇尚，是盛于宋，而尤以宋徽宗接位前后，達到了最高潮，另外，遼國的南疆只到燕云長(cháng)城一線(xiàn)，金國南進(jìn)不只占有中原，一度還握有淮北若干茶葉產(chǎn)區。根據這二點(diǎn)，照理北方在金人統治時(shí)期，茶葉飲用較遼應該還要發(fā)展。但是，事實(shí)不然。這是為什么呢？因為此時(shí)南宋雖只有半壁江山，但我國經(jīng)濟重心已經(jīng)移到南方，在農業(yè)上，江西、安徽、江蘇和浙江圩田的大量興修，不但增加了耕地面積，也較大地提高了糧食產(chǎn)量；再是這些棉花也由兩廣和福建開(kāi)始慢慢傳到長(cháng)江流域，在農業(yè)發(fā)展的同時(shí)，手工業(yè)、商品經(jīng)濟也有進(jìn)一步發(fā)展，所以在南宋時(shí)，特別在一些城市，出現了表面的繁榮。如京城臨安，迅速發(fā)展為有３９萬(wàn)戶(hù)、１００多萬(wàn)人口的消費城市。所以，南方飲茶和茶業(yè)的持續發(fā)展，是有其一定的社會(huì )經(jīng)濟基礎的。北方則不然，因為金人進(jìn)兵中原的過(guò)程，本身就是對廣大黃河流域的一次摧殘和破壞過(guò)程，在金兵占領(lǐng)的有些區域，史書(shū)中往往形容為“荊榛千里”的荒涼之境。留在中原的漢人，由于金國統治者硬性把“猛安、謀克”（女真族軍戶(hù)）派到各地監視、治理大家，這些軍戶(hù)自己不勞動(dòng)，強迫農民為他們耕種。在一些城市如中都（今北京）附近，金國統治者甚至圈占民田當牧場(chǎng)或獵場(chǎng)；再是運用濫發(fā)紙幣的手段來(lái)進(jìn)一步進(jìn)行掠奪，結果，使物價(jià)不斷上漲，人民損失無(wú)法估計。因為這種糟糕的經(jīng)濟，所以金國在茶的飲用上，盡管明知是一種倒退，但也不能不取“禁”的姿態(tài)。
據《金史·食貨志》記載，金人的茶葉供應，“自宋人歲供之外，皆貿易于宋界之榷場(chǎng)。世宗大定十六年（１１７６），以多私販，乃更定香茶罪賞格”①。這即是說(shuō)，金初，其茶葉來(lái)源，一是宋政府的輸納，二和遼國一樣，主要通過(guò)榷場(chǎng)的民間貿易，至大定十六年起，由于金政府感到有點(diǎn)承受不了南方茶葉的大量涌入，就對這種榷場(chǎng)茶葉貿易，提出一些限制和規定。一方面對南茶北銷(xiāo)加以限制，另一方面，金人如在泰和元年（１２０１）二月，“去造土茶律”②，在其統治的范圍內，對凡可以栽培和制茶的地方，又大力提倡生產(chǎn)茶葉。如金人在泰和“四年三月，于淄（今山東淄川）、密（今山東諸城）、寧（遼寧州在今遼寧境內，金密州不詳，很可能在魯南或豫南）、海（今江蘇連云港）蔡州（今河南汝南），各置一坊造新茶。依南方例，每斤為袋，直六百文，以商旅卒未販運。命山東河北四路轉運司，以各路戶(hù)口均其袋數，付各司縣鬻之?！辈坏鸬匦陆ú璺簧a(chǎn)的茶葉，通過(guò)行政渠道實(shí)行包銷(xiāo)，而且皇帝也親自嘗試和加以提倡。
據記載，是年章宗謂“宰臣曰，朕嘗新茶，味雖不嘉，亦豈不可食也，比令近侍察之”③。不過(guò)，由于新設的這些茶坊，作偽嚴重，第二年曾一度“罷造茶之坊”。不過(guò)，金章宗也隨即傳諭：“今雖不造茶，其勿伐其樹(shù)”，關(guān)且在泰和六年，“河南茶樹(shù)槁者，命補植之”；這些都說(shuō)明金統治者面對社會(huì )對茶的迫切需要，確實(shí)也想出了不少對策。但上述措施，還是遠遠不能滿(mǎn)足北方飲茶的需要，這就不得不使金人由限制茶葉輸入，進(jìn)一步提出禁止百姓飲茶的問(wèn)題。
《章宗本紀》稱(chēng)，泰和六年“初定茶禁”，七年春正月，“有司奏更定茶禁”。金人禁茶，主要在章宗完顏璟和宣宗完顏殉這段時(shí)間。據記載，在泰和六年十一月，尚書(shū)省上奏說(shuō)：“茶飲食之余，非必用之物。比歲上下競啜，農民尤甚，市井茶肆相屬，商旅多以絲絹易茶，歲費不下百萬(wàn)，是以有用之物，而易無(wú)屬之物也，若不禁，恐耕財彌甚?！边@樣，完顏璟才正式下令：“命七品以上官其家方許食茶，仍不得賣(mài)及饋獻；不應留者，以斤兩立罪賞?！毙跁r(shí)，茶葉走私的情況更嚴重，于是在元光二年（１２２３）三月，又一次發(fā)布茶禁①?！笆〕家試?
