
湘茶又稱(chēng)湖茶,即湖南省所產(chǎn)之茶。其生產(chǎn)歷史之悠久,產(chǎn)銷(xiāo)規模之盛、茶品之眾、茶質(zhì)之優(yōu),早已馳名中外。為使湘茶再度輝煌,對其生產(chǎn)及其形成發(fā)展很值得研究探討。
一、湘茶生產(chǎn)及其形成發(fā)展的一般歷史過(guò)程
茶古稱(chēng)為“荼”,《詩(shī)·邶·谷風(fēng)》:“誰(shuí)為荼苦”;西漢王堡《僮約》有“享荼盡具”之句。湖南的茶陵(包括今炎陵縣境)古稱(chēng)“荼鄉”,有“荼山”(景陽(yáng)山)、“荼水”(洣水)?!稘h書(shū)地理志》中的“荼陵”即為茶陵。唐陸羽引《茶陵圖經(jīng)》說(shuō):“茶陵者,所謂陵谷生茶茗焉”。20世紀70年代在長(cháng)沙馬王堆漢墓出土的文物有茶葉(現藏于湖南博物館),并有“茶”字簡(jiǎn)文和木牌。兩相印證,表明湘茶生產(chǎn)已有兩千多年的歷史。如果根據“神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解”、“舜帝于九疑山中教民制茶”等傳說(shuō),湘茶的歷史就更為久遠。
茶在我國開(kāi)始被作為祭品,春秋后被作為菜蔬,西漢初期推廣為藥草,魏晉時(shí)期成了宮廷的高級飲料。其時(shí)茶葉原料主要靠采摘于長(cháng)江南北低山丘陵地帶的野生茶樹(shù)。因唐代飲茶風(fēng)習普及到民間南北各地,而且回紇驅馬市茶,野茶數量供不應求,于是有茶的栽培,時(shí)人猶以為“法如種瓜,三歲可采,野者上,園者次” 。其時(shí)湖南的常德、衡陽(yáng)、衡山、茶陵、益陽(yáng)等縣已是大宗商品茶產(chǎn)地。南朝齊劉澄之《荊州風(fēng)土記》載“武陵七縣通出茶最好”;李肇《唐國史補》載“風(fēng)俗貴茶,茶之名品益眾,……湖南有衡山、岳州有邕湖之含膏”;五代十國時(shí)期,馬殷據湖南,鼓勵人民制茶、興茶。據《新唐書(shū)·劉建降傳》記載:“歲入算數十萬(wàn),用度遂饒”;《舊五代史·梁記》載湖南其時(shí)“歲貢茶二十五萬(wàn)斤”,可見(jiàn)茶況之盛。宋代,茶已成為“人家不可一日無(wú)也”,《宋史·食貨志》載:“荊湖歲課茶二百四十七萬(wàn)余斤”。早在宋熙宗六年(1037)克梅山在安化、新化兩縣設官辦茶場(chǎng),制茶入貢,成為當時(shí)省境第一個(gè)商品茶基地。據安化縣志記載:其時(shí)“山涯水畔,不種而生”。到了元代,茶已與桑、苧、棉、蔗成為湖南的五大特產(chǎn)作物,栽茶之法已進(jìn)入精耕細作階段,其時(shí)“元至元二十三年二月,立岳陽(yáng)、常德、澧州榷茶提舉司;元統元年十月,立湖廣榷茶提舉司”,以加強對湘茶的管理。明代因“湖茶多而直下,味苦,于酥酪為宜,亦利番也”,故其時(shí)湘茶既有“儲邊易馬”的“官茶”,亦有“給引征課”的“商茶”,產(chǎn)茶數量大致保持在宋元時(shí)期的水平上。
清代,是湘茶發(fā)展的鼎盛時(shí)期,“鴉片戰爭前湖南除洞庭湖區的安鄉、華容外,其余各縣皆產(chǎn)茶,年產(chǎn)量達一萬(wàn)二千五百?lài)?,貿易量一萬(wàn)余噸,由南北兩條路線(xiàn)出口東南亞諸國及歐洲和俄國” 。鴉片戰爭后,特別是1840~1860年間,開(kāi)始了湘茶的新紀元。據《清史稿·食貨志》載稱(chēng):“厥后泰西諸國通商、茶務(wù)因之一變”。為適應世界市場(chǎng)需要,生產(chǎn)適銷(xiāo)對路產(chǎn)品,岳陽(yáng)、平江等地率先改制紅茶。清道光二十三年(1843)以后,廣東商人每年均攜款至岳陽(yáng)造紅茶,“鄉人頗享其利”。到“道光末年,紅茶大盛,商民運以出洋,歲不下數萬(wàn)金(白銀)”;“咸豐四年(1854),粵商由湘譚抵安化倡制紅茶,當時(shí)年產(chǎn)10萬(wàn)箱”。從此,湖南各茶葉主產(chǎn)縣相繼仿制,產(chǎn)量大增。其時(shí)湖南茶葉輸出量常占全國的四分之一到五分之一。及至民國初年,湘茶在全國仍具有優(yōu)勢地位。1914年,有茶園面積10.47萬(wàn)公頃,產(chǎn)茶8.05萬(wàn)噸,茶葉出口額仍為全國之冠。但以后由于種種原因,至建國前夕湘茶已陷于中落境地,出口頻于絕境。經(jīng)四十年的奮發(fā)努力,至1988年湘茶已東山再起,該年全省有茶園面積11萬(wàn)公頃,產(chǎn)茶8.2萬(wàn)噸,出口3.38萬(wàn)噸,創(chuàng )匯5966萬(wàn)美元,其面積居全國第一,產(chǎn)量?jì)H次于浙江屈居第二,出口和創(chuàng )匯分別占全國的17%和14.8%。
二、湘茶生產(chǎn)及其形成發(fā)展的歷史地理背景
茶樹(shù)原產(chǎn)于溫潤的熱帶、亞熱帶低山丘陵區,為多年生帶葉常綠植物,對自然生態(tài)環(huán)境的選擇較為嚴格。一般要求年平均氣溫15℃以上,冬季月平均氣溫不小于10℃,夏季月平均氣溫不超過(guò)32℃,多年最低氣溫不低于-10℃,≧10℃的有效積溫不少于3000℃;年降雨量≧1000毫米,月平均降雨量在100毫米以上;茶樹(shù)生長(cháng)期內的相對濕度在80%左右,土壤濕度75%左右;喜紅、黃色等漫射光,直射光不宜超過(guò)37%,日照時(shí)數以年平均1500小時(shí)為宜,喜云霧多弱光照生境。茶樹(shù)根系發(fā)育,要求深厚肥沃疏松而排水條件良好的酸性沙壤土。一般以PH值4.5~6之間,孔隙度為55%,有機質(zhì)含量2~3%,含全氮0.01~0.2%、全磷0.07~0.2%、全鉀19~20%,速氮60~90PPM、速磷6~8PPM、速鉀120PPM,土層厚1000厘米左右,地下水位≦80厘米為宜。
湖南省境位處長(cháng)江中游和南嶺山脈中段之間的內地腹地,地理坐標為東經(jīng)108º47ˊ~114º15ˊ,北緯24º29ˊ~30º08ˊ之間,距海最近距離僅400公里,屬于典型的中亞熱帶季風(fēng)氣候暖濕環(huán)境。冬季最冷月平均氣溫4-7℃之間,夏季最熱月平均氣溫32-30℃以下,年平均氣溫16-18℃,日平均氣溫≧10℃的年活動(dòng)積溫為5000-5800℃,持續期230-240天,極端最低氣溫一般年平均-7℃;省境全年日照時(shí)數1260-1868小時(shí)之間,大部分地區日照百分率在30%-40%;年降水量1200-1700毫米,茶樹(shù)生長(cháng)期的4-10月,月降水量均在100毫米以上;相對濕度雖因地、因季節而異,但多在80%左右,土壤濕度亦多為75%左右,其溫、光、水、熱等氣候因子均有利于茶樹(shù)的生長(cháng)和培育。湖南山地丘陵面積占全省總面積的66.62%,另有占全省總面積13.87%的崗地。在占全省66.62%的山地丘陵面積中,其中海拔300-1000米的面積占有48%,坡度5-25度的面積占有31%。在土壤成土母巖中,花崗巖、變質(zhì)巖、沉積砂頁(yè)巖占41%以上,其發(fā)育的土壤呈微酸性反映,質(zhì)地砂、粘適中,無(wú)機養分豐富,自然肥力較高,有利于茶樹(shù)的生長(cháng)和發(fā)育。值得特別指出的是,省境山區和湘北洞庭湖的一些崗丘地,光熱水土條件組合好,往往是茶樹(shù)生長(cháng)的適宜區域。尤其是700、800米甚至1000米以下,300、500米以上的向陽(yáng)山丘緩坡地和臺地,一般冬無(wú)嚴寒冰凍,夏無(wú)酷暑高溫,終年氣候溫和濕潤,光照弱、霧氣大、漫射光多、風(fēng)速小,晝夜溫差較大,有利于茶葉的肉質(zhì)發(fā)育,往往成為湖南優(yōu)質(zhì)名茶生產(chǎn)的最適宜區域。
茶樹(shù)的種質(zhì)資源是茶葉生產(chǎn)的重要物質(zhì)基礎。由于湖南茶樹(shù)生長(cháng)的各種小區生態(tài)環(huán)境復雜多樣,使湖南茶的種質(zhì)資源極為豐富。據調查,全省有19個(gè)地方品種類(lèi)型,19個(gè)新品品種,分屬于紅茶、綠茶、黑茶、黃茶和烏龍茶等類(lèi)型。至于野生茶種僅衡山一地就有20多個(gè),其中有的還是珍貴的名茶原料?!稙t湘聽(tīng)雨錄》載:“湘中產(chǎn)茶不一其地,佳者有衡山之‘鉆林’。蓋極高岸磴所產(chǎn),日色不到之處,往遣捷健樵者緣木杪采之,土人極貴重。近有效江浙焙制者,居然名品”,實(shí)際上這就是生長(cháng)于衡山懸崖哨壁之上的一種野生茶樹(shù)。
湘茶發(fā)展進(jìn)入現代商品茶階段,僅有良好的宜茶自然生態(tài)環(huán)境還不夠,其較為優(yōu)越的社會(huì )經(jīng)濟背景尤為重要。首先,需要開(kāi)闊眼界、拓展市場(chǎng)。這對自然經(jīng)濟占絕對統治地位、自古以來(lái)形成的農業(yè)經(jīng)濟特征沒(méi)有明顯改觀(guān)的湖南并非易事。恰逢道光年間湖南形成了以前湖廣總督陶澍(湖南安化人)為核心,包括魏源(湖南邵陽(yáng)人)等一大批有識之士在內的帶有近代色彩的第一個(gè)人才群體。尤其是其中的魏源,以著(zhù)名的“師夷長(cháng)技以制夷”開(kāi)近代眼界看世界之先河;咸同年間又形成了以曾國藩(湖南雙峰人)、左宗棠為首的第二個(gè)人才群體,全系湘軍集團成員,在當時(shí)清政府所設的八個(gè)總督中湘軍占有其五,十五個(gè)巡撫中占有其九,其中不少是洋務(wù)運動(dòng)的中堅,“湘運之興”的功臣。其時(shí)“迨海防既開(kāi),華茶運銷(xiāo)外洋……一般茶商乃紛紛改制紅茶”,在湖南瀏陽(yáng)等地,甚至出現農民“拔麻種茶”,擴大種茶面積,增加外貿出口的情況,使湘茶不僅有了國內邊茶、官茶市場(chǎng),而且出現了極具影響的世界市場(chǎng),這與湖南早期人才群體的推動(dòng)不無(wú)關(guān)系。其次,需要有鄰近制茶中心和銷(xiāo)售市場(chǎng)的區位交通優(yōu)勢。這對于 “居有山川之險,終鮮交通之利”的湖南來(lái)說(shuō),區位和交通均無(wú)優(yōu)勢可言??上驳氖呛蠔|部有湘江洞庭湖水道,北通長(cháng)江,與武漢相聯(lián);南溯湘江、耒水,經(jīng)郴縣、宜章陸路與北江銜接直達廣州。其時(shí)的武漢和廣州都是對外的重要通商口,也是重要的茶葉加工和外貿中心。清道光末至咸豐年間,湘中各地茶葉就是在湘譚集中裝運廣州的。當時(shí)宜章境內有貨棧二三十所,肩貨往來(lái)于南嶺的勞動(dòng)大軍不下十萬(wàn)。與廣州毗連的郴州亦形成了新的茶葉生產(chǎn)和加工中心,僅郴縣在道光、咸豐年間,茶葉產(chǎn)量由250噸猛增至于1600噸,大部分由粵商運至廣州而后銷(xiāo)往歐美和南洋。與此同時(shí),咸豐年間的晉陜商人與俄商在岳陽(yáng)、臨湘采辦黑茶和老青茶,由漢口運銷(xiāo)西北、華北以及俄蒙等境;由粵商采購石門(mén)、慈利生產(chǎn)的紅毛茶運往湖北漁洋關(guān)加工,以“宜紅”名稱(chēng)裝運上海供應歐美各國 。從而促進(jìn)了湘江流域、洞庭湖環(huán)湖山丘乃至湖南全省的外銷(xiāo)商品茶生產(chǎn)。再次,要求相當數量的勞動(dòng)力。由于茶業(yè)經(jīng)營(yíng)是一個(gè)由茶樹(shù)種植和管理、茶葉加工和包裝、成品茶儲運和銷(xiāo)售等多環(huán)節組成的系統工程,具有勞動(dòng)密集型性質(zhì),必須要有一定的人口條件和勞動(dòng)力的數量與質(zhì)量。自清以來(lái)湖南人口獲得迅速發(fā)展,至道光二十年(1840年)已達1989萬(wàn),宣統三年(1911年)更增至2340萬(wàn)。其時(shí)洞庭湖環(huán)湖地帶已是“瀕湖開(kāi)墾無(wú)虛土”,偏遠的湘西山區龍山縣也是“尺寸隙地,無(wú)不墾辟”,已表露出湖南人多地少的矛盾。茶葉是技術(shù)性山地園藝作物,既不與糧爭地,又可容納較多勞動(dòng)力,正好解決了湖南部分勞動(dòng)力的過(guò)剩問(wèn)題。
三、歷史時(shí)期湘茶發(fā)展特點(diǎn)及其啟示意義
回顧湘茶發(fā)展興盛的歷史過(guò)程,對當代湘茶復興具有現實(shí)指導意義的主要有三個(gè)方面值得總結:一是精心培育和制作名品名茶;二是不斷調整茶類(lèi)結構;三是擇優(yōu)布局,集中連片。
據《宋史·食貨志》記載,早在唐宋時(shí)期,湖南各地便擁有“仙芝、玉律、先春、綠芽等二十六種”優(yōu)質(zhì)名茶品種,其中不少還是向朝庭進(jìn)貢的貢茶。在茶葉的加工制作工藝上,唐代時(shí)期的南岳衡山,便掌握了蒸青困茶的技術(shù),并有“ 白鶴茶”、“石廩茶”等名品向朝庭進(jìn)貢;到了明代又有了草子、楊樹(shù)、雨前、雨后等散茶名品。據各地方志記載,唐宋時(shí)期向朝庭的貢品茶還有古丈毛尖,沅陵碣灘茶,安化云霧茶、渠水薄,岳陽(yáng)君山之黃鶴翎、君山毛尖,資興狗腦茶,常寧塔山山嵐茶,永興黃竹白毫等。至近代各地名茶就更多了。如湘北君山銀針,北港毛尖、洞庭春;湘中寧鄉溈山毛尖,安化松針,桃江竹葉,益陽(yáng)伏磚;湘東的高橋銀峰,湘波綠,東湖銀毫,韶山韶峰,網(wǎng)嶺險峰,東山秀峰;湘南的南岳云霧,塔山山嵐,九疑香峰,汝城白毛尖,江華大葉苦茶,桂東云霧茶,五蓋山米茶,臨武東山云霧,江永迴峰;湘西的大庸毛尖,保靖嵐針,城步峒茶,古丈青云銀峰、獅口銀峰,石門(mén)牛牴茶,慈利甑山銀毫等。其中的君山銀針、古丈毛尖、安化松針、南岳云霧茶等 ,均曾獲得過(guò)國際博覽會(huì )金獎、名茶獎等,或被評為中國十大名茶之一,享譽(yù)國外內。這些名茶具有依托名山名水優(yōu)勢、生境優(yōu)越;培育和加工制造精細;文化內涵深厚等共同特點(diǎn)。如南岳云霧茶僅產(chǎn)于南岳衡山喜陽(yáng)峰下毗盧洞山間盆地中,海拔900米,土壤肥沃,終年溫和濕潤,年平均霧日達251.5天,相對濕度達80%,故其茶多酚,水浸出物、氨基酸氮、兒茶數總量、葉綠素等茶葉內質(zhì)指標值,均與“龍井”、“碧螺春”等國內名茶不相上下,加工也十分精細,古代貢茶即由廣濟寺的少妮雙手搓制而成。對于它的種植和制作加工,唐人李群玉在其《南岳龍山人遺石稟茶詩(shī)》中便有過(guò)具體描述;宋代著(zhù)名理學(xué)大師張栻亦有“浮甌雪色喜初嘗,中有祝融風(fēng)露香。經(jīng)欲與君同唔賞,短檠清夜正相望”的詩(shī)贊;明清之際著(zhù)名思想家王夫之還有過(guò)“南岳采茶詞十首”;中國科學(xué)院茶葉研究所1984年對南岳云霧茶的鑒定結論是“原料幼嫩,制造精湛,品質(zhì)優(yōu)良,具有特種名茶風(fēng)格”。又如君山銀針產(chǎn)于洞庭湖中的君山島上,終年云霧撩繞,一般冬無(wú)嚴寒,夏無(wú)酷暑,土壤疏松肥沃偏酸,極有利于茶葉芳香物質(zhì)的形成和積累,使之具有持嫩性強,自然品質(zhì)佳的特點(diǎn)。勞動(dòng)人民積累了一套嚴格的采摘和加工制作的方法,使其色、香、味、形俱佳,世稱(chēng)“四美” ?!稙t湘聽(tīng)雨錄》載:“洞庭君山之毛尖,首推湖茶第一”;《湖南省志》亦稱(chēng):“君山茶色味似龍井,葉微寬而綠過(guò)之”;清嘉慶進(jìn)士彭昌運的“嘗君山銀針”和清代著(zhù)名詩(shī)人高爵尚的“洞庭竹枝詞”,都對君山茶進(jìn)行了高度贊美。足見(jiàn)湖南名茶不僅品質(zhì)佳,而且文化品位高,故使其名聞久遠,長(cháng)盛不衰。21世紀的國際國內茶葉市場(chǎng)更大,但競爭也更激烈,湖南應繼承和發(fā)揚生產(chǎn)和制作優(yōu)質(zhì)名茶的傳統。并要按照當代市場(chǎng)的新要求,提高茶葉的科技含量,大力生產(chǎn)無(wú)公害茶、綠色茶和有機茶以及適合消費者需求的特種茶。而且應在傳統名茶的基礎上,加強包裝,提高文化品位,使消費者不僅能品賞到湖南茶的優(yōu)良品質(zhì),而且還能領(lǐng)略湖南優(yōu)雅而深厚的茶文化。
湖南的自然生態(tài)環(huán)境有利于多茶類(lèi)的生產(chǎn),但不同歷史時(shí)期的茶類(lèi)結構并不一樣。早期的湘茶主要供宮廷和封建官府、寺廟宗教及民間用茶,所產(chǎn)茶類(lèi)多為青茶或綠茶;唐以后,為滿(mǎn)足西北邊區兄弟民族用茶,開(kāi)始大量生產(chǎn)邊茶(黑茶),因成品茶緊壓成磚形,故又稱(chēng)“磚茶”或“緊壓”茶,此時(shí)期應該是綠茶或青茶與黑茶并重的時(shí)代。鴉片戰爭以后,為滿(mǎn)足歐美及東南亞市場(chǎng)的需求,又開(kāi)始了紅茶的生產(chǎn),甚至有的是黑茶和綠茶的傳統區域改種了紅茶,乃至形成了紅茶、邊茶和綠茶三足鼎立的茶葉結構。因滿(mǎn)足了國際國內市場(chǎng)各個(gè)方面的需求,才開(kāi)始了湘茶生產(chǎn)和貿易的新紀元。盡管十九世紀八、九十年代以后,湘茶生產(chǎn)國際上受到印度、斯里蘭卡、日本、印尼等新興茶葉生產(chǎn)國的競爭;繼而受到日本侵華戰爭的破壞,以及國內受到國民黨反動(dòng)統治的摧殘,曾一度中落。但建國后,在人民政府的大力倡導下和湖南人民憑著(zhù)既有的傳統優(yōu)勢和經(jīng)營(yíng)之道,使湘茶再度出現生機和活力,而且形成了紅茶、綠茶、邊茶、花茶、烏龍茶五大類(lèi)的茶葉結構。值得著(zhù)重指出的是,進(jìn)入二十世紀九十年代后,湘茶的榮耀和風(fēng)光已隨風(fēng)而去。據權威部門(mén)統計,湖南目前茶葉種植面積只有9.34萬(wàn)公頃,退居全國第6位;年產(chǎn)量5.5萬(wàn)噸,列全國第五位,年出口創(chuàng )匯不足2000萬(wàn)美元 。須知,在環(huán)保潮流、綠色消費推動(dòng)下,人們祟尚自然,追求健康意識增強的當代,國際國內的紅茶市場(chǎng)日益狹小,而綠茶市場(chǎng)大增,湘茶再度中落的主要原因是沒(méi)有及時(shí)調整結構。歷史的經(jīng)驗值得注意,應盡量設法適應國內外茶葉市場(chǎng)的新變化,在保證黑茶邊銷(xiāo)和部分紅茶外銷(xiāo)的同時(shí),應著(zhù)手大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)有機綠茶產(chǎn)品,才是當代“湘茶振興”的有效途徑。
為使茶葉生產(chǎn)能取優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效之功效,必須向自然生態(tài)環(huán)境最適宜、交通運輸、勞動(dòng)力的數量和質(zhì)量、能源條件、農民營(yíng)茶基礎等社會(huì )經(jīng)濟條件最為優(yōu)越的區域集中。在憑經(jīng)驗、感覺(jué)的歷史時(shí)期,湖南人民經(jīng)長(cháng)期摸索,宋代的官茶生產(chǎn)就集中到了以煙溪、東坪為中心的安化、新化雪峰山區,并有衡山、君山、九疑山等山地優(yōu)質(zhì)名茶生產(chǎn)基地,“高山出好茶”的歷史概念在湖南已經(jīng)形成。鴉片戰爭以后,湖南茶葉生產(chǎn)的主產(chǎn)地一是以安化為中心的湘中地區,二是以臨湘、岳陽(yáng)為中心的湘北地區。前者屬資水下游峽谷段多雨山丘,其外圍相鄰地帶為多雨中心;后者瀕湘江和洞庭湖,因江湖水體效應而相對濕度較大,且多由板頁(yè)巖風(fēng)化物發(fā)育成的深厚土壤,有利于茶樹(shù)生長(cháng)。二者的自然生態(tài)條件都可稱(chēng)優(yōu)越,而且水陸交通較為便利,勞動(dòng)人民有營(yíng)茶傳統和經(jīng)驗之利。擇優(yōu)布局,集中連片,既有利于充分而合理利用自然資源,又便于集散加工,這也是湘茶長(cháng)期以來(lái)能譽(yù)滿(mǎn)全球的一個(gè)主要原因。在中國已加入WTO的21世紀,湘茶將面臨更加廣闊的世界市場(chǎng)。機遇和挑戰并存,更需要把茶葉生產(chǎn)集中到自然社會(huì )經(jīng)濟條件最好的區域,以實(shí)現區域化種植,專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn),一體化經(jīng)營(yíng),以最優(yōu)的質(zhì)量和最適宜的價(jià)格搶占世界市場(chǎng)。據報導,湘茶生產(chǎn)正在向湘西、湘南和湘北洞庭湖瀕湖山丘區等優(yōu)勢區域集中,并繼衡山南岳有機茶出口基地之后,又集中資金和技術(shù)在安仁、石門(mén)、益陽(yáng)、祁東、常寧、桂東、平江等基地縣地建成了一批有機茶出口基地,而且計劃在3至5年內全省建有機產(chǎn)出口基地50個(gè),茶園20萬(wàn)畝,年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)有機出口茶1.5萬(wàn)噸,并力爭全省茶葉總產(chǎn)突破7.5萬(wàn)噸,產(chǎn)值突破12億元,實(shí)不愧為明智之舉。