我國號稱(chēng)茶的祖國，世界上茶樹(shù)的原產(chǎn)地即在我國的西南地區。漢代，茶已為人所知；魏晉南北朝時(shí)期，我國茶業(yè)略有發(fā)展，江南地區逐漸形成飲茶風(fēng)習。入唐以后，隨著(zhù)南方的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，茶業(yè)成為當時(shí)農業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域中的新興部門(mén)，茶葉生產(chǎn)異軍突起，在社會(huì )經(jīng)濟中發(fā)揮的作用亦日趨重要。許多學(xué)者已就唐代的茶業(yè)、茶稅等問(wèn)題進(jìn)行了研究，但對唐代茶葉生產(chǎn)發(fā)展原因問(wèn)題似尚須作進(jìn)一步探討。本文擬就此問(wèn)題略抒管見(jiàn)。
一、社會(huì )生產(chǎn)發(fā)展，自然條件適宜
茶樹(shù)從被發(fā)現、利用到大規模的栽培種植，經(jīng)歷了漫長(cháng)的時(shí)間。至遲在西漢時(shí)期，我國已有茶葉生產(chǎn)。西漢王褒《僮約》中有“武陽(yáng)買(mǎi)茶”之語(yǔ)，武陽(yáng)即今四川彭山縣，蜀地本來(lái)就是我國的產(chǎn)茶地之一，“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”，四川地區在西漢時(shí)已開(kāi)始種植茶樹(shù)，并在一些地方開(kāi)始出現茶葉市場(chǎng)。漢代以后，隨著(zhù)江南的開(kāi)發(fā)，我國的茶葉生產(chǎn)亦隨之有了緩慢的發(fā)展。唐人陸羽在《茶經(jīng)·七之事》中搜集了大量從上古到唐代的茶史資料，其中以?xún)蓵x南北朝的茶葉歷史資料為多，說(shuō)明南北朝時(shí)期的茶葉的影響力已漸擴大，引起了各種人的注意，并把茶葉寫(xiě)進(jìn)了作品中。但隋唐以前，茶葉的飲用仍局限于南方，北方人民尚不多飲。故北人偶有飲者即被視為怪異。北魏時(shí)楊衍之在其《洛陽(yáng)伽藍記》中對此有生動(dòng)的描述。當時(shí)北方人對茶知之甚少，因而投降到北方的江南士人飲茶即遭到譏笑，在朝貴宴會(huì )上雖已開(kāi)設茗飲，北方士人卻恥不復食。北方人把南方士人的飲茶風(fēng)習與當時(shí)南方的落后、野蠻、未開(kāi)化聯(lián)系在一起。甚至到了唐代前期，北方仍然沒(méi)有形成飲茶習俗，封演即言：“南人好飲之，北人初不多飲”。唐代以后，這種局面才得到了完全改觀(guān)。
為什么唐宋以前茶葉生產(chǎn)發(fā)展如此緩慢？為什么在唐代茶葉生產(chǎn)獲得了迅速的發(fā)展？從長(cháng)期來(lái)看，有幾個(gè)基本的因素制約著(zhù)我國古代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，其中最根本的因素在于社會(huì )生產(chǎn)力水平的提高。茶葉是經(jīng)濟作物，茶葉生產(chǎn)受整個(gè)社會(huì )生產(chǎn)力發(fā)展水平的制約。而茶葉的產(chǎn)地——我國的南方地區長(cháng)期以來(lái)生產(chǎn)力水平較低，自然經(jīng)濟的色彩濃厚，漢代以前雖有局部開(kāi)發(fā)，多數地區仍十分落后。東晉南朝時(shí)期，南方廣大地區仍然是地曠人稀，經(jīng)濟發(fā)展屬于開(kāi)發(fā)階段，即“原來(lái)的經(jīng)濟不發(fā)達，尚未開(kāi)發(fā)或尚未全面開(kāi)發(fā)，具有經(jīng)濟發(fā)展前途即經(jīng)濟潛力，但尚未形成強大的經(jīng)濟實(shí)力，不足以成為全國的經(jīng)濟重心?！?p>糧食生產(chǎn)在傳統農業(yè)中占有極其重要的地位。糧食是人們最基本的生活資料，在古代生產(chǎn)力水平較低的情況下，如何保證社會(huì )有穩定的糧食供應，避免饑餓，一直是歷代統治者所追求的目標?！爸剞r抑商”、“驅農歸田”都是為了糧食生產(chǎn)。盡管唐宋以前的社會(huì )一直推行重農政策，糧食生產(chǎn)水平仍不盡人意，一旦社會(huì )動(dòng)亂，自然災害發(fā)生，人們不免到處流亡，“易子而食”的悲劇屢屢重演。漢代是我國歷史上少有的輝煌時(shí)期，但漢代的農業(yè)生產(chǎn)尤其是糧食生產(chǎn)卻難以與此相稱(chēng)。漢代農業(yè)人口平均口糧數每人每年４８０市斤左右，農業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率約為每個(gè)農業(yè)勞動(dòng)力平均年產(chǎn)量二千市斤左右，一家約在四千市斤左右，剩余產(chǎn)品約占１／３，除去封建國家的租賦，只有很少部分進(jìn)行再生產(chǎn)。自耕農戶(hù)能用于再生產(chǎn)的最多不過(guò)總產(chǎn)量的８—１６．６％，往往需用壓縮口糧的辦法才能勉強維持簡(jiǎn)單再生產(chǎn)。一遇到天災人禍，農民往往破產(chǎn)流亡。而佃農、依附農的情況則更糟。這雖是漢代總的糧食生產(chǎn)情況，甚至是北方中原地區的農業(yè)生產(chǎn)情況，但考慮到唐宋以前經(jīng)濟重心一直在北方，南方較之北方農業(yè)生產(chǎn)要落后，則漢代南方的糧食生產(chǎn)水平亦可想而知了。漢代以降，我國的農業(yè)生產(chǎn)水平在不斷提高，尤其是南方農業(yè)發(fā)展迅速，單位畝產(chǎn)量也不斷提高。糧食生產(chǎn)的緩慢增長(cháng)，為茶葉這種經(jīng)濟作物的發(fā)展奠定了基本的條件。
表面上，糧食、茶葉似乎是風(fēng)馬牛不相及，而實(shí)際上，二者之間卻是關(guān)系密切，如影相隨的。業(yè)師李埏先生對此頗有灼見(jiàn)：“茶作為一種優(yōu)良飲料，在唐以前很久，人們就已經(jīng)知道而且應用了?？墒遣铇I(yè)的興盛卻是唐代的事情?！嫴柚L(fēng)在六朝時(shí)確已出現，可是茶的種植不廣，原因是當時(shí)的農業(yè)生產(chǎn)力還不足以大量生產(chǎn)這種經(jīng)濟作物?！挥挟敿Z食作物的產(chǎn)量有所提高，從糧食作物的生產(chǎn)中能勻出相當的人手和土地時(shí)，茶才能相應地獲得發(fā)展”。直到今天，在許多低收入國家里，國內經(jīng)濟發(fā)展所需的食物的生產(chǎn)仍決定著(zhù)農業(yè)部門(mén)的發(fā)展。而經(jīng)濟作物較為集中的地區的農業(yè)水平亦較高。唐代亦然。試以江南為例。唐代江南是重要的茶葉產(chǎn)區之一，那里的生產(chǎn)從質(zhì)的方面而言，已趕上甚至超過(guò)了中原地區。在開(kāi)元、建中之際，稻麥復種制已在一定范圍內得到了推廣；水稻農業(yè)開(kāi)始由粗放經(jīng)營(yíng)走向集約經(jīng)營(yíng)；種稻農戶(hù)戶(hù)均產(chǎn)量總量大大超過(guò)了六朝。唐代南方糧食平均畝產(chǎn)量較之東晉南朝有了進(jìn)一步提高，南方水田比東晉南朝增產(chǎn)１．２％。入唐以后，南方成為重要的糧食輸出區，大量糧食漕運到北方，緩解了北方的糧食緊張狀況。唐人權德輿、劉晏對此認識頗為深刻。
唐代南方糧食產(chǎn)量的增加，農民在滿(mǎn)足家庭消費及完納租稅之后，便可把剩余部分投放市場(chǎng)，推動(dòng)了糧食的商品化?！短綇V記》卷３７４《胡氏子》、《茅亭客話(huà)》卷８《女子畫(huà)虎》條均記載了農民將剩余小麥投放市場(chǎng)的事例。將稻麥等糧食投放市場(chǎng)是唐代全國皆有的現象，南方更加普遍。大量糧食投放市場(chǎng)可以滿(mǎn)足茶農的糧食需求，對發(fā)展茶葉生產(chǎn)十分有利。農民與市場(chǎng)的關(guān)系更加密切，也促進(jìn)了農村副業(yè)的發(fā)展。
“作物的成功有賴(lài)于環(huán)境的幫助”。唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展與南方茶區得天獨厚的自然條件是分不開(kāi)的。茶樹(shù)具有喜溫、喜濕、喜酸、耐蔭的生態(tài)特征，對環(huán)境條件有一定的要求，茶樹(shù)生長(cháng)的最適宜溫度在２０℃—３０℃范圍之內，當氣溫下降到－１０Ｃ以下時(shí)即會(huì )受到較嚴重的凍害。而唐代南方茶區氣候溫暖濕潤，適合茶樹(shù)生長(cháng)。此外，唐代南方氣溫變幅小，雨量充足，保持了相對完整的森林植被，比較充分地發(fā)揮了調節氣候、蓄保水分和抗御災害的作用，給茶樹(shù)生長(cháng)提供了良好的環(huán)境條件。南方逐步形成了重視培養地力的耕作方式，從而促進(jìn)了土質(zhì)的變化。這些自然條件適于茶樹(shù)生長(cháng)發(fā)育，為唐代茶葉的迅速發(fā)展奠定了自然基礎。
二、茶葉商品性增強，市場(chǎng)需求旺盛
唐代茶葉生產(chǎn)迅速發(fā)展，與茶葉的商品性不斷增強、茶葉市場(chǎng)不斷擴展關(guān)系密切。茶葉的商品率提高了，茶葉的市場(chǎng)容量擴大了，茶葉的流通暢通了，則茶葉的生產(chǎn)也會(huì )隨之提上一個(gè)新臺階。下面即詳述之。
（１）唐代茶葉市場(chǎng)容量的擴大。
茶葉市場(chǎng)容量是制約茶葉生產(chǎn)的一個(gè)重要因素。為論述方便，我們姑且把茶葉的消費量視為茶葉的市場(chǎng)容量。馬克思指出：“消費創(chuàng )造出新的生產(chǎn)的需要，……消費創(chuàng )造出生產(chǎn)的動(dòng)力”。作為茶葉生產(chǎn)活動(dòng)的一個(gè)內在要素，唐代茶葉消費量逐漸擴大，刺激了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。魏晉南北朝時(shí)，茶葉消費僅限于南方各地，市場(chǎng)狹小，消費量不大，消費對生產(chǎn)的刺激作用也不大。
入唐以后，飲茶之風(fēng)風(fēng)靡大江南北，遠播塞外。其實(shí)，北方廣大地區在唐初時(shí)尚無(wú)飲茶之習，開(kāi)元天寶年間才稍稍有茶，至德大歷年間茶葉漸多，德宗建中年間之后遂達到了興盛的局面。唐代封演也認為南方人喜好飲茶，北方人初不多飲，開(kāi)元年間因佛寺學(xué)禪務(wù)，寺僧飲茶，各地競相仿效，形成了飲茶風(fēng)俗?！安枭瘛标懹饘?xiě)成我國第一部茶葉專(zhuān)著(zhù)《茶經(jīng)》，對唐人的茶葉消費起了積極的推動(dòng)作用。史稱(chēng)“［陸］羽嗜茶，著(zhù)經(jīng)三篇，言茶之源之法之具尤備，天下益知飲茶矣，其后尚茶成風(fēng)?！碧拼牟枞~消費達到了一個(gè)新水平。飲茶已不再是王公貴族、官僚士人的特權，品茶啜茗之風(fēng)已漸入尋常百姓家，茶葉開(kāi)始進(jìn)入了人們的日常生活，“茶為食物，無(wú)異米鹽，于人所資，遠近同俗。既祛渴乏，難舍斯須。田閭之聞，嗜好尤切”。越來(lái)越多的城鄉居民大量消費茶葉，“自鄒、齊滄、棣，漸至京邑，城市多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲?！F日盡夜，殆成風(fēng)俗?！薄袄廴詹皇橙猹q得，不得一日無(wú)茶也”。
唐人飲茶之風(fēng)興盛，間接地反映出茶葉消費量之大及茶葉市場(chǎng)的擴展，推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)向前發(fā)展?！跋M不僅是使產(chǎn)品成為產(chǎn)品的最后行為，而且也是使生產(chǎn)者成為生產(chǎn)者的最后行為”。茶葉成為受廣大消費者歡迎的大宗商品，刺激了南方茶農和茶園主植茶制茶的積極性，不斷擴大茶葉產(chǎn)量，提高茶葉質(zhì)量，以適應市場(chǎng)需求，也促進(jìn)了茶葉栽培技術(shù)的提高及品種的增多?！帮L(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾?！边@是茶葉生產(chǎn)不斷調整、適應茶葉消費的結果。
（２）茶葉貿易繁榮
李埏先生指出，茶葉產(chǎn)地在川蜀江淮，而銷(xiāo)售卻遠及北國、吐蕃、塞外，必須有商業(yè)的中介，否則便無(wú)法流通。并指出唐中葉以降，處于幼年階段的全國性市場(chǎng)已經(jīng)形成了。顯然，商業(yè)和市場(chǎng)是聯(lián)系茶葉生產(chǎn)和消費的橋梁和紐帶。馬克思指出，生產(chǎn)、分配、交換、消費“構成一個(gè)總體的各個(gè)環(huán)節，一個(gè)統一體內部的差別?！辈枞~這種商品性很強的經(jīng)濟作物的生產(chǎn)因產(chǎn)地與銷(xiāo)地相距遙遠，更離不開(kāi)交換與流通。唐代全國性市場(chǎng)的形成，為茶葉進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售全國各地創(chuàng )造了有利的條件。
唐中葉以后，朝野上下都和市場(chǎng)發(fā)生了一定的關(guān)系。商業(yè)資本活躍，需要在流通過(guò)程中增殖自己。在當時(shí)歷史條件下，它活動(dòng)的最佳途徑即長(cháng)途販運貿易。唐代商人資本開(kāi)始向茶葉貿易傾斜，茶葉開(kāi)始成為商人長(cháng)途販運的大宗商品，因其消費量大、易于銷(xiāo)售、易獲厚利而受到商人的青睞。唐代茶商長(cháng)途販茶的情況較為普遍，茶商人數也不少。在春季采茶季節，富商大賈、小商小販便云集茶區，收購茶葉。如祁門(mén)縣產(chǎn)的茶色香俱佳，吸引了四方茶商前來(lái)采購?！懊繗q二三月，赍銀緡繒素求市將貨他郡者，摩肩接踵而至?！逼渲屑扔屑缣舯池撟餍”旧畹男∩特?，也有廣市多載、以巨艎運輸的資本雄厚的大茶商。其他茶區的貿易亦十分繁榮：“蓋以茶熟之際，四遠商人，皆將錦鏽繒纈金釵，入山交易?！币恍┙俳\獲異色財物后入茶山博茶，販運北方。
唐代水陸交通的發(fā)達、造船業(yè)的進(jìn)步也為茶葉貿易尤其是長(cháng)途販運提供了有利條件。茶商在貿易中使用舟船的很多。舟船的使用，擴大了茶葉的運載量，提高了運輸效率，加快了茶葉的流通過(guò)程，擴大了茶葉的流通地域。在茶葉的生產(chǎn)、消費過(guò)程中，各地茶葉形成了較為固定的銷(xiāo)售區域。
唐代商人多投資于茶葉貿易，促進(jìn)了茶葉的營(yíng)銷(xiāo)，有助于茶農的生產(chǎn)。使茶農“專(zhuān)勤是謀，衣食之源不慮不憂(yōu)”，有利于提高茶葉生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)化水平，促進(jìn)茶區社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展。盡管唐政府一度實(shí)行稅茶、榷茶政策，為茶葉商品的正常流通設置了障礙。但由于私茶販禁而不絕，仍有大量茶葉通過(guò)私茶商之手進(jìn)入了消費者手中。在一定程度上減少了榷茶給茶葉流通帶來(lái)的消極影響。
“在市場(chǎng)狹小而且很分散的地區，不可能充分地開(kāi)發(fā)由于勞動(dòng)分工和生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)化而獲得的規模經(jīng)濟效益”，唐代茶葉市場(chǎng)的擴大，商品經(jīng)濟的發(fā)展，為茶葉生產(chǎn)創(chuàng )造了良好的環(huán)境條件。價(jià)值規律在一定程度上發(fā)揮了它的作用。在我國古代社會(huì )中，農民家庭或多或少地要與市場(chǎng)發(fā)生一定的關(guān)系已是不容置疑，而在唐宋社會(huì )，商品經(jīng)濟繁榮，農民與市場(chǎng)的關(guān)系也就更加緊密，農民為完成社會(huì )再生產(chǎn)、交納賦役，必須出售自己的一部分產(chǎn)品。因此，市場(chǎng)價(jià)格的變化影響了農民生產(chǎn)模式的改變。假如南方農戶(hù)既生產(chǎn)稻米又生產(chǎn)茶葉，他只賣(mài)一部分稻米，其余的留作家庭消費。如果稻米價(jià)格下降，減少稻米生產(chǎn)，增加茶葉生產(chǎn)有利可圖，則農戶(hù)可能把生產(chǎn)稻米的資源轉移到茶葉生產(chǎn)上。如果茶葉價(jià)格繼續上升，稻米價(jià)格不斷下滑，在農業(yè)比較利益的驅動(dòng)下，農民則把稻米生產(chǎn)的資源進(jìn)一步轉移到茶葉生產(chǎn)上，農戶(hù)需購買(mǎi)稻米以滿(mǎn)足消費。茶樹(shù)的集中栽植，迫使茶農必須從市場(chǎng)上購買(mǎi)糧食以滿(mǎn)足家庭消費。唐代南方出現的茶園戶(hù)專(zhuān)門(mén)以種茶為生，筆者認為與此有關(guān)。當然，在唐代社會(huì )條件下價(jià)值規律、價(jià)格在多大程度上發(fā)揮作用仍是一個(gè)有待深入探討的問(wèn)題，但因此否認其作用也是不可取的。市場(chǎng)、價(jià)格對唐代農戶(hù)的茶葉生產(chǎn)是有作用的。如蜀地生產(chǎn)的蒙頂茶，質(zhì)精價(jià)高，“束帛不能易一斤先春蒙頂”，倍受消費者歡迎。結果大大刺激了茶農的積極性，“是以蒙頂前后之人，競栽茶以規厚利，不數十年間，遂斯安草市歲出千萬(wàn)斤?！?p> 三、勞動(dòng)力資源充足，從業(yè)者眾多
茶葉是勞動(dòng)密集型的農產(chǎn)品，茶葉生產(chǎn)需要大量勞動(dòng)力。尤其是在古代社會(huì )中，制茶、采茶等都要依靠手工勞動(dòng)，沒(méi)有機械化的生產(chǎn)。僅茶葉采摘一項即需要大量的勞動(dòng)力?！安铇?shù)是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草”，因此必須爭時(shí)間、搶速度，及時(shí)加以采摘。據《茶經(jīng)》記載，春季的二、三、四月是采茶的季節，一般在日出之前即要開(kāi)始勞作。為了保證鮮葉質(zhì)量，還要注意選好采摘時(shí)間，“有雨不采，晴有云不采，晴采之”。因此，當茶園面積較大時(shí)，在采摘旺季極易造成勞動(dòng)力的短缺問(wèn)題。采摘茶葉的勞動(dòng)量一般可以占到總勞動(dòng)量的一半左右?！懊ポz耕農耒，采采實(shí)苦辛。一夫且當役，盡室皆同臻?！币驗閯趧?dòng)量大，茶農全家都暫時(shí)停止其他勞作，參加到采茶中來(lái)。茶芽采下后還要有足夠的人手進(jìn)行加工制作，“蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣”最后加工成餅茶或團茶，用竹子或紉谷皮串成串?！叭瘴绐氂X(jué)無(wú)余聲，山童隔竹敲茶臼”，兒童也參加了制茶的勞動(dòng)。
唐代社會(huì )為茶葉生產(chǎn)提供了較為充足的勞動(dòng)力資源。唐初，統治者吸取了隋亡教訓，政治上比較清明，經(jīng)濟繁榮富庶。在全國安定統一的條件下，均田農民生產(chǎn)條件大大改善，刺激了人口大量增殖。史稱(chēng)“貞觀(guān)初，戶(hù)不及三百萬(wàn)，絹一匹易米一斗。至四年（６３０）米斗四五錢(qián)，外戶(hù)不閉者數月，馬牛被野，人行數千里不赍糧，民物蕃息……”。人口增長(cháng)的速度是較快的。貞觀(guān)年間全國戶(hù)數不滿(mǎn)三百萬(wàn)；至武則天神龍元年全國戶(hù)數便上升到了六百三十五萬(wàn)多戶(hù)，是貞觀(guān)年間的二倍多；至玄宗天寶十三載，全國有九百六十一萬(wàn)多戶(hù)，較之貞觀(guān)年間增長(cháng)了三倍多。中國人口數量發(fā)展到了前所未有的高水平，并且南方人口急劇增長(cháng)。安史之亂前后，北方人口大量南遷，大大增加了南方人口。有學(xué)者研究指出，安史之亂以后長(cháng)江流域成為全國人口重心。
南方人口的增加為茶葉生產(chǎn)提供了必要的勞動(dòng)力條件。在唐代南方茶區出現了許多農戶(hù)，他們或兼營(yíng)茶葉生產(chǎn)，或專(zhuān)門(mén)從事茶葉生產(chǎn)，在唐代文獻中后者稱(chēng)為“茶園戶(hù)”或“園戶(hù)”。
唐代南方農戶(hù)兼營(yíng)茶葉生產(chǎn)的現象應是較為普遍的。農戶(hù)在種植糧食作物的同時(shí)也在田邊地頭、房前屋后栽茶，以便投放市場(chǎng)，補貼家用，維持家庭的社會(huì )再生產(chǎn)。如“益昌民多即山樹(shù)茶，利私自入?！奔词且焕?。以茶葉生產(chǎn)作為副業(yè)的農戶(hù)在宜茶生長(cháng)的南方是很普通的事情。正因如此，在唐代文獻中對此的記載反不多見(jiàn)。雖然每戶(hù)產(chǎn)量不多，但拳石成山，聚積起來(lái)數目是很大的。
但對唐代茶業(yè)經(jīng)濟產(chǎn)生重大作用的是專(zhuān)門(mén)從事茶葉生產(chǎn)的茶園戶(hù)。茶園戶(hù)的出現，是唐代農業(yè)領(lǐng)域中的新鮮現象。唐武宗開(kāi)成五年十月鹽鐵司奏文有云：“伏以江南百姓營(yíng)生，多以種茶為業(yè)”；又唐人張途說(shuō)：祁門(mén)縣一帶“業(yè)于茶者七八矣?！崩钌屉[說(shuō)：瀘州“作業(yè)多仰于茗茶，務(wù)本不同于秀麥”。上述農戶(hù)以茶為業(yè)，生產(chǎn)茶葉投放市場(chǎng)，其生活、生產(chǎn)資料亦仰于市場(chǎng)，據此，我們稱(chēng)之為茶葉專(zhuān)業(yè)戶(hù)似不過(guò)分。茶園戶(hù)出現顯示著(zhù)唐代農業(yè)分工的新格局，對于增加茶葉產(chǎn)量、發(fā)展茶業(yè)經(jīng)濟、活躍市場(chǎng)有不可低估的意義。
茶園戶(hù)的經(jīng)濟狀況不一，茶園規模大小有別，經(jīng)營(yíng)方式也不同。地位相當于自耕農的園戶(hù)，依靠自身的力量即能完成采茶制茶任務(wù)，不需假手別人。倘若茶園面積大，需投入大量勞動(dòng)力，即需要采取租佃或雇工的經(jīng)營(yíng)方式。此類(lèi)園戶(hù)經(jīng)濟地位相當于地主，我們姑且稱(chēng)之為茶園主。
茶園主的租佃經(jīng)營(yíng)茶園。即將茶園出租，收取茶租。如陸龜蒙嗜茶，“置小園于顧渚山下，歲入茶租十許，簿為甌艤之費?！弊獾枵叨酁閱适恋氐霓r民，交租之后，即可把剩余產(chǎn)品投入市場(chǎng)。唐宋時(shí)期，從事這類(lèi)茶葉生產(chǎn)的佃農為數不少。唐代大量農民破產(chǎn)淪為佃農，給此類(lèi)茶園的經(jīng)營(yíng)創(chuàng )造了條件。
茶園主的雇工經(jīng)營(yíng)。茶園主雇募工人來(lái)進(jìn)行茶園管理、采摘加工，付給一定的報酬?！短綇V記》記載“九隴人張守圭仙君山有茶園，每歲招采茶人力百余人，男女庸功者雜處園中”張守圭每年雇用的采茶人員達一百多人，其茶園規模必不小。茶園主所需雇工數量是很大的，經(jīng)營(yíng)茶園須以豐富的勞動(dòng)力資源作后盾。
唐代人口的增多，社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，為各類(lèi)茶園的經(jīng)營(yíng)提供了條件，促進(jìn)了唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。
四、茶葉生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步
茶葉生產(chǎn)的發(fā)展與整個(gè)農業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步息息相關(guān)。自秦漢以來(lái)，我國古代勞動(dòng)人民便不斷探索發(fā)展農業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)。入唐以來(lái)，我國逐漸形成了精耕細作、重視地利的農業(yè)經(jīng)營(yíng)技術(shù)，大田糧食作物產(chǎn)量不斷提高。這些都為發(fā)展茶葉等經(jīng)濟作物奠定了基礎。
“新作物的出現意味著(zhù)新技術(shù)的發(fā)明、應用和完善?！驗檗r業(yè)，或者說(shuō)種地，牽涉到千家萬(wàn)戶(hù)。一項農業(yè)革新的成敗始終取決于社會(huì )的支持、推動(dòng)和要求”茶葉雖在唐代以前早已種植，但就其發(fā)展而言，視其為“新作物”亦未嘗不可。唐代以前，人們對茶的認識仍停留在表面現象上，只有只言片語(yǔ)的零散記載。入唐以后，出現了我國乃至世界上第一部茶葉專(zhuān)著(zhù)《茶經(jīng)》，人們開(kāi)始對茶有了較為全面而系統的了解。
但陸羽在《茶經(jīng)》中對茶樹(shù)的栽培、加工技術(shù)仍論述不詳。晚唐時(shí)人韓鄂在《四時(shí)纂要》中詳細談到了種茶的方法。茲引錄于下：
種茶：二月中于樹(shù)下或北陰之地開(kāi)坎，圓三尺，深一尺，熟斫，著(zhù)糞和土，每坑種六七十顆子，蓋土厚一寸強。任生草，不得耘。相去二尺種一方。旱即以米泔澆。此物畏日，桑下、竹陰地種之皆可。二年外，方可耘治。以小便、稀糞、蠶沙澆擁之；又不可太多，恐根嫩故也。大概宜山中帶坡峻。若于平地，即須于兩畔深開(kāi)溝壟泄水。水浸根，必死。三年后，每科收茶八兩。每畝計二百四十科，計收茶一百二十斤。茶未成，開(kāi)四面不妨種雄麻、黍、穄等。
收茶子：熟時(shí)收取子，和濕沙土拌，筐籠盛之，穰草蓋之。不爾，即乃凍不生。至二月出種之。
不難看出，唐代后期對茶樹(shù)的栽培管理技術(shù)已大大前進(jìn)了一步，包括了種茶時(shí)間、茶園選擇、茶籽催芽、播種方法、施加底肥、中耕除草、施肥灌溉、茶葉采摘等諸多方面。
茶葉生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是唐代茶葉生產(chǎn)發(fā)展的原因之一。
綜上所述，唐代茶葉生產(chǎn)發(fā)展原因是多方面的。農業(yè)生產(chǎn)力提高，糧食產(chǎn)量增加，為茶葉生產(chǎn)提供了根本的條件，使唐代社會(huì )可分出一部分資源、勞力發(fā)展茶業(yè)；南方自然條件優(yōu)越，宜于植茶；茶葉商品性增強，市場(chǎng)容量擴大，推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。茶葉生產(chǎn)技術(shù)在唐代有了進(jìn)步，也利于茶葉生產(chǎn)。此外，南方征收賦稅時(shí)多折錢(qián)帛；建中元年實(shí)行兩稅法，推行以錢(qián)納稅等，對于茶葉等經(jīng)濟作物的種植也是較為合適的。
