遠古時(shí)代：人們從野生大茶樹(shù)上砍下枝葉，采集嫩梢，生嚼鮮葉。 后來(lái)加水煮成羹湯飲用，這就是最早的原始 粥茶法。
南北朝：統治階級嗜茶成風(fēng)，皇帝多在皇宮舉行茶宴，作為對群臣的一種恩施，氣氛肅穆莊重，禮節嚴格。丈人與僧侶則多選擇在古柏參天的禪林寺院 坐禪飲茶。
唐代：陸羽《茶經(jīng)》之前，人們把茶餅研成細末，再加上蔥、姜、橘等調料倒入罐中煎煮來(lái)飲 。后陸羽提倡自然煮茶法，去掉調料，人們 開(kāi)始對水品、火品、飲茶技藝非常講究。
宋元時(shí)代：將團茶碾成細末，置入盞內，沖入少許沸水 ，攪拌調勻，再注入更多的沸水，并以茶筅 攪打至稠滑狀態(tài)即飲。這是當時(shí)最受推崇的 研膏團茶點(diǎn)茶法。 普及民間的另一大特色茶事， “斗茶”， 這是一門(mén)綜合性的技術(shù)，包括水、具、火候、 注湯時(shí)機和調湯動(dòng)作等系列內容。
明清時(shí)代：茶葉由緊壓茶改為條形散茶，於是，人們不 再將茶碾成粉末，而是直接將散茶加入壺或 盞中沏泡飲用。這種保留了茶葉的清香味， 推崇小壺緩啜的“工夫茶”沖泡方法標志著(zhù) 炒制散茶的盛行，并一直流傳至今。
