位于閩南沿海的惠安，是青茶產(chǎn)銷(xiāo)古縣：傳說(shuō)有野生茶樹(shù)，遠在唐末前茶葉商貿萌起，明、清茶葉商貿達盛，清朝中后期栽培，制造，加工興起，與安溪齊名為閩南青茶發(fā)源地。因此，發(fā)掘惠安茶史具有一定的現實(shí)意義，故經(jīng)初步查考搜集整理此文。錯漏難免請予究正。
一、悠久的茶葉栽培制造加工歷史：
惠安有野生茶的蹤跡，據傳說(shuō)：清朝中期有人發(fā)現南北觀(guān)音山上有不少野生茶樹(shù)，采它嫩芽回來(lái)焙制泡試，覺(jué)清香可口，于是采其籽種植，并推廣，這種茶樹(shù)如今本地人稱(chēng)為“菜茶”。觀(guān)音山，地形復雜，植物繁茂，氣候溫和，雨水充沛，土質(zhì)微酸肥沃，四季云霧纏繞，此地有野生茶樹(shù)存在是可能的，這函待祥考。
自發(fā)現野生茶樹(shù)后，觀(guān)音山麓的東寨(即今東坡，寨后)廣種茶樹(shù)，于清明前，雨水后采制東寨“首春茶”，當地“恒春堂”商號以此茶摻和中藥焙制，可以理霍亂，痊痢疾，傳說(shuō)如經(jīng)常服用“首春茶”者，精神矍鑠，多享遐齡，故在馬來(lái)西亞，新加坡一帶極受華僑歡迎，比諸武夷“鐵羅漢”，安溪“鐵觀(guān)音”尤為珍貴。從現有尚存先輩種植的有性系老茶樹(shù)表明惠安茶葉栽植、制造有二百年歷史，可與安溪并駕齊驅為閩南青茶發(fā)源地(參見(jiàn)《茶經(jīng)工篇》)。
惠安茶葉精加工源朔至清乾隆四十六年，迄今亦有二百余年歷史。當時(shí)施大成開(kāi) “集泉茶圃”，專(zhuān)事選購武夷巖毛茶， 并向慧苑巖東家師商購一些單樅奇種及老樅水仙，從赤石渡口起運，沿崇陽(yáng)溪，建溪、閩江順流而下，經(jīng)建陽(yáng)，建歐、南平直至福州，寄?！案Ａ疾栊小?(惠安城關(guān)李氏經(jīng)營(yíng))，后轉海運至惠安輞川港或仙游楓亭內港，上陸運至“集泉茶圃”，全程需數十天，再經(jīng)茶師清心研索，精揀細選，異法焙制“鐵羅漢”茶。
“鐵羅漢”茶，烘焙技術(shù)尤為考究，正如《武夷茶歌》所云：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵烘焙候香氣，鼎中籠上爐火紅，心專(zhuān)手敏工夫細》，因此集泉歷代嚴謹這一工序，商譽(yù)日高。
“鐵羅漢”茶的經(jīng)久貯藏、新陳摻和，秘訣拼制技術(shù)，堪稱(chēng)是青茶加工之獨創(chuàng )。據清周京工《閩茶曲》所云： “雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳”。因武夷巖茶“性和不寒，久藏不壞、香久益清，味久益醇”，皆以陳為貴。又據臺灣著(zhù)名歷史學(xué)家連橫的《雅堂文集》說(shuō)，“新茶清而無(wú)骨，舊茶濃而少芬，必新舊合拌，色味得宜。嗅之而香，啜之而甘，雖歷數時(shí)，芳留齒頰，方為上品?！惫省拌F羅漢”茶香氣香郁雋永，臻“蘭桂”之香，滋味醇厚回甘，潤滑爽口，具“巖骨”之韻，湯色深澄鮮麗，確系青茶之極品，臻山川清英秀氣所錘，品具巖骨花香之勝”才能形容之，不愧為“陽(yáng)春白雪”的文人雅土所青睞，難怪舊時(shí)代南京國府主席林森題其品為“駿馳珍品”?？梢?jiàn)集泉之匠心獨具。
經(jīng)精湛加工的“鐵羅漢”茶，還具有清涼解毒之功效，光緒丙申年(1896年)，惠安鼠疫猖獗流行之時(shí)，群醫束手無(wú)策，死者無(wú)數，初有些病人購買(mǎi)集泉“鐵羅漢”茶，聊作潤喉止渴之用，不料競因飲茶愈者十有八九，群眾視為良藥，從此家喻戶(hù)曉，凡傷風(fēng)發(fā)熱，小兒麻疹、中風(fēng)積食，必泡服“鐵羅漢”，亦多見(jiàn)效，于是成為居家必備良藥。后來(lái)，僑居菲律賓，新加坡、緬甸等地的閩南歸僑，僑眷均購“鐵羅漢”茶作為饋贈禮品，因南洋諸國氣候干燥炎熱，飲者莫不祛熱清神，卻暑止渴，自此“鐵羅漢”聲譽(yù)與日俱增，暢銷(xiāo)國內外，馳譽(yù)東南亞。
二、茶葉商貿史考：
據《縣志 寓賢》載：“周樸，唐未詩(shī)人，寓閩中，居邑西北產(chǎn)坑……樸耿介絕俗，嘗假館僧寺……郡富人施僧，樸亦遂枳手受一錢(qián)，積于備茶約，費盡復如前”。又據《縣志 建置》曰：“宋太平興國六年(982年)始置惠安縣”，說(shuō)明至少早于建縣前的唐末，惠安就有茶商活動(dòng)蹤跡，至明朝則有購買(mǎi)顧渚名茶的記載；入清武夷茶發(fā)揚光大，惠安茶葉商貿達盛，施大成的父親施文友當時(shí)亦販運茶葉來(lái)惠兜銷(xiāo)，正如《武夷山的茶》所云：“每蓬春初，就有大批客商(泉漳茶商)，隨帶資本，溯溪(建溪)北上(武夷山)，所經(jīng)州府縣官，爭相招呼，甚至有鳴炮郊迎者?！?p> 至清乾隆四十六年，施大成于本縣城關(guān)霞梧街開(kāi)設“集泉茶圃”，產(chǎn)銷(xiāo)“鐵羅漢”(取名于慧苑巖名樅“鐵羅漢”祥見(jiàn)《閩產(chǎn)錄異》)，爾后又以一千元之數典買(mǎi)武夷巖茶產(chǎn)地之一劉官寨，產(chǎn)銷(xiāo)“雪花”，“雪梨”。
同時(shí)，邑西北東寨“恒春堂”商號成立，采制當地“菜茶”成東寨“首春藥茶”，因品質(zhì)優(yōu)異，很快譽(yù)馳東南亞。
清光緒年間，“鐵羅漢”茶成為居家必備良藥及饋贈華僑的珍貴禮物，“集泉茶圃”牌號馳名中外，其時(shí)施謙見(jiàn)銷(xiāo)路暢開(kāi)， 故對慧苑巖所產(chǎn)之茶由承銷(xiāo)繼而包銷(xiāo)?！凹杵浴毕略O“集義典鋪”，“集豐典鋪”?！皦鄞翰枨f”也在此產(chǎn)銷(xiāo)極盛時(shí)期設立，專(zhuān)營(yíng)武夷山及閩北茶。
民初十年，惠安茶葉產(chǎn)銷(xiāo)日趨繁榮，菲律賓泰記匯兌信局、神農藥房及廈門(mén)的芳茂、詩(shī)論、喬農等茶行相繼前來(lái)大批訂購“集泉鐵羅漢”?！坝谌枨f”、“泉元茶莊”也相繼開(kāi)業(yè)。公元1910年隸屬廈門(mén)道總商會(huì )的“惠安商會(huì )”成立；以“集泉茶圃”經(jīng)理施伯丕等十人任義董。
至民國十六年，施伯丕從巖主和尚阿三手中購得慧苑巖。施伯丕即重新改組茶圃，改“集泉茶圃”為“集泉者圃；”建崇安“赤石分圃”，專(zhuān)事栽培，初制及收購，設“晉江分圃”、“石獅分圃”，專(zhuān)事銷(xiāo)售，形成一個(gè)產(chǎn)、供，銷(xiāo)有機結合的茶圃，此后方大批生產(chǎn)焙制“鐵羅漢”、“白雞冠”、“大紅袍”，“水仙種”及“雪花”，“雪梨”等名樅品種，主銷(xiāo)南洋諸島國及港澳市場(chǎng)，近銷(xiāo)潮汕及閩南。此時(shí)，內銷(xiāo)市場(chǎng)亦趨大眾化、多樣化，開(kāi)始產(chǎn)銷(xiāo)“流香” (取名于武夷山流香澗)， “奇茗” (名源于宋范仲淹斗茶歌“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”)等價(jià)廉適銷(xiāo)的花色。
公元1927年，“惠安縣商會(huì )”改為“惠安商民協(xié)會(huì )”，組織十三途公會(huì )巾就有藥茶途。民國十九年又恢復為“惠安縣商會(huì )”由集泉茶圃經(jīng)理施植萍等三人負責。次年(1931年)，奸商認為“集泉茶圃”信譽(yù)好，假冒“鐵羅漢”拋售市場(chǎng)，“集泉茶圃”隨即以“龍雀”商標向當時(shí)國民政府注冊，一直沿用至今。
此后抗日戰爭爆發(fā)，南洋交通斷絕，銷(xiāo)路受阻，惠安茶葉商貿日見(jiàn)衰落。于是在1943年間“集泉茶圃”招王頌平及喬農茶行的鮑思圖投資合股經(jīng)營(yíng)，改為“四六公司”，原訂為十年，試行一年又虧損，集泉決定將“集義典鋪”的房屋及施大成的交輪業(yè)變賣(mài)，清還玉鮑股金，于1945年收歸自營(yíng)，但“石獅分鋪”則歸王頌平，改號“頌平茶莊”，鮑也在泉州另設“明芳茶莊”。同年八月，日本宣布投降，南洋交通恢復， 集泉生意逐日好轉，國內外紛紛電信采購。1946年為了便于僑商購買(mǎi)，“集泉老圃”又籌設“廈門(mén)分圃”，“明芳茶莊”也于惠安城關(guān)分設“天泉茶莊”。
解放初年，政府成立城關(guān)工商業(yè)聯(lián)合會(huì )，設立的二十二途同業(yè)公會(huì )中亦有藥茶公會(huì )。至1954年縣政府工商科、工商聯(lián)與惠安十多家茶圃’、莊聯(lián)營(yíng)成立惠安縣茶廣，實(shí)行職工民主管理，采取定制度、定工資定人員等措施，才使惠安茶葉商貿業(yè)步入正軌，欣欣向榮，至今已成為全省聞名的茶葉銷(xiāo)區。
三、源遠流長(cháng)的飲茶歷史：
同上《縣志 寓賢》所載，證實(shí)惠安飲茶歷史悠久，始于唐末前，可謂源遠。
宋代帝王及士大夫嗜茶之風(fēng)更甚于唐代，宋閩郡守蔡襄《茶錄》業(yè)在此時(shí)間問(wèn)世，蔡襄對烹茶造詣甚深，自序云：“昔陸羽茶經(jīng)，不第建安之品，丁謂茶圖，獨論采造之本，至于烹試，曾末聞?dòng)?，臣輒條數事……文曰《茶錄》”。蔡襄生母是惠安人，《縣志 山川》曰：“伏虎巖……有清泉石室，蔡忠惠(名蔡襄)母盧氏家焉，忠惠嘗讀書(shū)于此”，故他對惠邑感情甚深。蔡襄為閩郡守時(shí)，于惠晉交界的洛陽(yáng)江上建“萬(wàn)安橋”(即今洛陽(yáng)橋)，因而常涉足惠邑，據傳他也把品茶之藝術(shù)散播開(kāi)來(lái)，此時(shí)才是吾惠飲茶朝霞初放的時(shí)候。
此后有關(guān)飲茶的文字記載甚多。如《縣志•隱逸》載：“張士橢， (宋)崇正癸酉副榜……隱居東安坊(于惠北)，杜門(mén)不出，日以書(shū)史自?shī)省┦彻?，壽九十九而終”。又如《縣志 詩(shī)集》中所載的元 盧琦詩(shī)《游林肅寺和林清源先生韻》：“老僧不管興亡事，獨閉松扉自煮茶”，及《中元回家拜祭感懷》；“翠壺之茗烹清泉”的詩(shī)句。明萬(wàn)歷丙戍進(jìn)士陳濂的《送清章戴時(shí)鄉游吳》中亦有“顧渚秋新香在枕”的記載，道明元明時(shí)事安飲茶之風(fēng)甚盛，顧渚等名茶已出現在士大夫的茶杯中，而且泡飲方法亦與今頗似。
至清朝，隨著(zhù)惠安茶葉商貿的興盛，飲茶也演進(jìn)為藝術(shù)品評，如《縣繼志 人物》所載：“佛然字普忍，莊姓田邊人，少出家，住持科山寺，性穎悟，精于評茶，善奕，工詩(shī)”；又如清道光年間知縣李卜年題志《文峰書(shū)院》詩(shī)八絕中有“茶鼎安排銷(xiāo)院深，蘭缸剔盡費沉吟?？v教五色能跡目，肯負冰壺一片心”的詩(shī)句。
此時(shí)，武夷巖茶的藝術(shù)品飲亦因“集泉茶圃”等經(jīng)營(yíng)達盛，加快風(fēng)行閩南及粵東，居家用茶房四寶(玉書(shū)碾，潮汕爐、孟臣罐、若琛甌功夫泡試、藝術(shù)品武夷巖茶已是常見(jiàn)的事，其術(shù)語(yǔ)也應運而生，如“飲茶以少為貴”，“獨啜曰幽，二客曰勝，三、四曰趣……”，“茶三(飲茶宜三人)酒四”?！啊叻植?茶湯只斟至茶杯六、七分)、八分酒”，“關(guān)公巡城(茶壺嘴應靠近杯沿來(lái)回斟茶，防起泡)”，“韓信點(diǎn)兵(茶湯應點(diǎn)滴勻稱(chēng)地斟入每杯)”，比比皆是。當時(shí)，惠安的洛陽(yáng)，東園、崇武、峰尾、肖厝等港，有大小商船幾十號，商業(yè)頗盛，船行于臺澎及南洋群島等地，源源不斷地販往茶葉，也把品飲藝術(shù)帶往那里，如連橫《雅堂文集》所說(shuō)：“臺人品茶，與中土異，而與漳、泉、潮相同。蓋臺多三州人，故嗜好相似。茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛。三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。武夷之茗……三州之人嗜之，他外三茶不可飲也……品茶之時(shí)，既得佳茗，新泉活火，旋淪旋啜，以盡色聲香味之蘊，故壺宜小不宜大，杯宜淺不宜深。茗則新陳合用。茶葉既開(kāi)，便則滌去，不可過(guò)宿。壺杯必以熱湯洗之，一泡一洗，絕無(wú)纖穢，方得共趣”，與今惠安品飲茶葉維妙維肖，可見(jiàn)惠安飲茶之流長(cháng)。
綜上所述，自唐末惠安茶業(yè)商貿萌起，宋代茶葉品飲藝術(shù)朝霞初放；元明茶業(yè)商貿漸盛，名茶進(jìn)入上流社會(huì )，至清朝發(fā)現野生茶樹(shù)，茶葉栽培制造源起，爾后惠安茶業(yè)又經(jīng)歷了“四起四落”的興衰變化。直至三中全會(huì )后，縣委綜合分析認為本縣依山傍水，境內丘陵紅壤遍布，宜植茶果面積占全縣面積的20％，且光照充足，雨量多，霜期，冰雪罕見(jiàn)，宜茶樹(shù)生長(cháng)，因此把“茶果優(yōu)勢列為本縣經(jīng)濟發(fā)展五大優(yōu)勢之一。據農業(yè)部門(mén)調查統計，至19a4年全縣栽茶面積近六千畝，可采面積二干多畝，年產(chǎn)量二千余擔。
最近，惠安縣府應廣大僑胞強烈要求，批準恢復“惠安集泉茶莊”的牌號，恢復生產(chǎn)傳統名特優(yōu)產(chǎn)品“鐵羅漢”、“大紅袍”、“水仙種”，可見(jiàn)惠安茶業(yè)發(fā)展將揭開(kāi)新的紀元。
