一次茶工藝上的大變革，使龍井茶的醇香首次飄進(jìn)了皇宮。明洪武初年，明太祖下詔罷造福建建安團茶，一改宋元時(shí)代上貢上龍團茶的舊制，從此用蒸青法制團餅茶衰落，散茶開(kāi)始興盛，這就是歷史上著(zhù)名的“罷造龍團”。這一時(shí)期，也是龍井茶繼往開(kāi)來(lái)集大成的重要階段。
在明代，杭州是當時(shí)提倡撮泡品飲最早的城市之一，明陳師在《茶考》上說(shuō)：“杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡?！碑敃r(shí)，這種品飲方式一度引起很多人的不滿(mǎn)，并不受推崇。然而不到十年時(shí)間，團餅茶逐漸被淘汰，因為團茶的制作費工耗時(shí)，并且經(jīng)水浸、榨汁有損茶葉香味，朱元璋一道詔令：“罷造龍團，唯采茶?以進(jìn)”。從此，停止制造團餅茶，蒸青散葉茶和炒青綠茶大為盛行，而龍井茶也成為當時(shí)的貢品，受到皇宮大臣們的推崇。
當時(shí)的龍井茶，不需要將茶碾成粉末，而是直接將散茶加入壺或盞中沏泡飲用，這一改革可謂中國飲茶史上的一大創(chuàng )舉。散茶的出現，為講求品茶情趣創(chuàng )造了條件，人們用散茶沏泡，更便于直接察色、聞香、嘗味和觀(guān)形，并能保留茶葉清香風(fēng)味，明程用賓在《茶錄》中稱(chēng)贊，龍井茶的撮泡品飲才是“品真”，他說(shuō)：“茶有真乎，曰有。為香、為色、為味，是本來(lái)之真也?！?
