清代黃宮繡在《本草求真》中說(shuō)“茶稟天地至清之氣，得春露以培，生意充足，纖滓穢不受”，所以茶不但可濯滌腸胃的垢膩，解毒去燥，更兼除煩益思，滌盡心中冗繁之塵事。
生于安徽的我自幼就喜歡撿父親的“茶根”牛飲，只是那時(shí)對茶并未有太多的了解與深悟，只是放學(xué)歸來(lái)時(shí)，口舌生煙的焦渴所需。父親一生酷愛(ài)飲茶，所以常有友人相送家鄉的名茶“黃山毛峰”。當年的歲數還并不知道這黃山毛峰有著(zhù)怎樣的家世與傳奇。只覺(jué)得比白水有滋味，不然為何父親一日三泡，杯不離手呢？
長(cháng)大后離開(kāi)父母在合肥生活，這期間結識了極懂茶性的友人，她在土特產(chǎn)公司工作，自是對每一品種的地方特產(chǎn)深諳于心。一次友人約我去喝下午茶，青花瓷的蓋碗中，葉片碧綠舒展，在水波里蕩漾游曳，芽葉豎直懸浮，繼而徐徐飄墜下沉，如感云海霧天，香氣裊繞，頓覺(jué)舌底生津。淺啜慢品時(shí)，似口含香露，如入山谷如遇芝蘭，令我感生思念之情，這分明就是年少時(shí)記憶中的味道呀！友人說(shuō)“這是今年的新茶黃山毛峰”。
邊喝茶邊聊天，不由就聊起黃山毛峰的家史來(lái)。黃山毛峰，顧名思義，產(chǎn)于秀麗的安徽黃山，屬于條型烘青綠茶。清代“謝裕泰”茶行于湯口、漕溪、充川一帶茶園，采摘肥嫩芽尖，精心炒制，首創(chuàng )黃山毛峰。黃山市位于安徽省最南端，屬于亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，黃山山脈自東北向西南橫貫全境，境內山巒重疊，茶園主要分布在中低山及丘陵盆地。這里氣候溫暖，冬少?lài)篮?，夏無(wú)酷熱；雨量充沛，濕度大；這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件優(yōu)越無(wú)以復加，茶樹(shù)得云霧之滋養無(wú)寒暑之侵襲，才蘊成這般的品質(zhì)來(lái)。真是名山秀水出香茗！風(fēng)景區中海拔700～800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、紫光閣一帶生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，所產(chǎn)黃山毛峰品質(zhì)最優(yōu)，只是產(chǎn)量較少。與此毗鄰的湯口、充川、崗村、方村、楊村、長(cháng)潭一帶產(chǎn)量最大，品質(zhì)次之，其中湯口、崗村、方村、楊村歷史上曾稱(chēng)之為黃山“四大名家”。
孔子曰“生時(shí)同嚎，長(cháng)于異俗”,茶性也通此理，所以黃山毛峰采制也需十分精細。據《徽州府志》記載，黃山毛峰在300年前就已有佳名。明代許次紓所著(zhù)《茶疏》即將其與錢(qián)塘龍井相提并論。茶汁清澈微黃，香氣持久，猶若蘭惠，醇厚爽口，回味甘甜。一芽一葉在杯中綻放后，竟變成“一槍一旗”般鮮活。又有美譽(yù)“幸有冷香”，因其沖泡后，霧氣結頂，清香四溢，茶涼之后，香味猶存，故得此雅名。黃山毛峰以清明至谷雨間采摘為上品。黃山地區名茶甚多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”、太平的“猴魁”、歙縣的“老竹大方”等一些頗有名頭的茶，各有其特色。
有關(guān)黃山毛峰的佳話(huà)頗多，相傳明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開(kāi)元帶書(shū)僮來(lái)黃山春游，迷了路，遇到一位斜挎竹簍的老和尚，便跟著(zhù)老和尚到寺院借宿一晚。長(cháng)老泡茶以待之，知縣細觀(guān)杯中之物色微黃，形如雀舌，身披白毫，沸水沖泡，只看熱氣繞碗邊逶迤不散，轉到碗中心便直線(xiàn)升騰，約有一尺之高，爾后在空中盤(pán)旋成圓圈，化作一朵白蓮花。那白蓮花又漫漶成上升云霧，幽香滿(mǎn)室。知縣疑竇難解地問(wèn)老者,方知此茶名曰“黃山毛峰”。臨別時(shí)長(cháng)老贈予茶一包和黃山泉水一壺，并叮囑一定要用此泉水沖泡才能出現白蓮奇景。此一說(shuō)又與西湖龍井與虎跑泉水相逢之絕有異曲同工之妙，可見(jiàn)有好茶必要有好水。
古有“器為茶之父，水為茶之母”之說(shuō)，好茶自然離不得好水，水可謂之茶之魂。自古傳言“揚子江心水，蒙山頂上茶”說(shuō)的便是此理。清初戲曲家張大復在《梅花草堂筆談·試茶》里談的極為透徹精辟，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣，八分之水，試茶十分，茶只八分耳”。所以長(cháng)老用黃山之泉沖茶的黃山毛峰所現的白蓮奇景怕不只是一個(gè)子虛烏有的傳言吧！
黃山毛峰茶的分級
黃山毛峰茶按感官品質(zhì)分為特級、一級、二級、三級。特級之中又分一、二、三等。
黃山毛峰茶原產(chǎn)地域范圍圖
根據原產(chǎn)地域產(chǎn)品黃山毛峰茶的標準，黃山毛峰茶為在原產(chǎn)地域保護范圍內特定的自然條件下，選用黃山種、櫧葉種、滴水香、茗洲種等地方良種茶樹(shù)和從中選育的良種茶樹(shù)的芽葉，經(jīng)特有的加工工藝制作而成，具有“芽頭肥壯、香高持久、滋味鮮爽回甘、耐沖泡”品質(zhì)特質(zhì)的茶葉。
