陸羽是唐朝中期一位著(zhù)名學(xué)者，也是我國和世界茶學(xué)的最初創(chuàng )建 者。他一名疾，字?zhù)櫇u，又字季疵；復州競陵 （今湖北省天門(mén)）人。 在《新唐書(shū)》、《文苑英華》、《唐才子傳》和《全唐文》中，都有 他的傳記和介紹。
據稱(chēng)他是一個(gè)棄嬰，不知所生，他的姓名一說(shuō)是他長(cháng)大后自己用 《易經(jīng)》占卜出來(lái)的。他卜得的是"蹇"之"漸"卦，其卦辭有"鴻 漸于陸，其羽可用為儀"等語(yǔ)，於是他就取陸為姓，以羽為名，用鴻 漸作字。他是和尚從河邊拾回在廟中長(cháng)大的，但他自小就喜愛(ài)讀書(shū)， 不愿意學(xué)佛，所以后來(lái)就偷偷離開(kāi)寺廟，跑到一個(gè)戲班子里學(xué)戲和做 起"優(yōu)人"來(lái)。天寶（742-756）中，陸羽在一次演出中為太 守李齊物所賞識。他長(cháng)得不好看，口吃善辯，為人正直。上元初（7 60年），他移居苕溪（浙江湖州），自號桑苧翁，閉門(mén)著(zhù)書(shū)。他出 名以后，朝廷曾任命他為太子文學(xué)，后來(lái)又改仕太常寺太祝，他都沒(méi) 有去。貞元 （785-804） 末卒 ①。
上面陸羽的簡(jiǎn)介，不提生年，只有卒年，因為大多數陸羽的傳記 包括陸羽自己寫(xiě)的自傳，都是這樣寫(xiě)的。但至近三四十年來(lái)，我國包 括港臺學(xué)者在論及陸羽時(shí)，都根據自己的認為，給陸羽標上了明確的 生年。由于各人所據不一，所定的陸羽生年也不盡同，于是就出現了 多種相異的年份。關(guān)于這點(diǎn)，我在本書(shū)有關(guān)陸羽的專(zhuān)題研究中還會(huì )提 及，這里就不作進(jìn)一步探討了。
陸羽博學(xué)多聞，是一位知識非常淵博的學(xué)者。他可能受到當時(shí)" 不名一行，不滯一方"的思想影響，在學(xué)業(yè)上，他猶如清晝、崔子向 在《寄處士陸羽聯(lián)句》中所說(shuō)那樣:"荊吳備登歷，風(fēng)土隨編錄"； "野中求逸禮，江上訪(fǎng)遺編" ②，不僅從書(shū)籍同時(shí)也從自然和社會(huì )中 不斷探求與積累知識，所以其涉獵非常廣泛，著(zhù)述也表現出多樣性。 這里不妨以上元辛丑（761年）以前的文稿為例。據陸羽在其《自 傳》中所說(shuō)，其詩(shī)詞主要有《四悲詩(shī)）和《天之未明賦》二篇代表作 。書(shū)稿有《君臣契》3卷，《源解》30卷，《江表四姓譜》8卷， 《南北人物志》10卷，《吳興歷官記》3卷，《湖州刺史記》1卷 ，《茶經(jīng)》3卷，《占夢(mèng)》3卷，等等。其實(shí)，這只是陸羽著(zhù)作的一 小部份，即以筆者手頭的陸羽書(shū)目，就還有《陸羽崔國輔詩(shī)集》，陸 羽、顏真卿和張志和等人的《漁父詞集》，陸羽后期的《洪州玉芝觀(guān) 詩(shī)集》等詩(shī)作3部。此外，還有《杼山記》、《吳興記》、《吳興圖 經(jīng)》、《虎丘山記》、《慧山寺游記》、《靈隱天竺二寺記》、《武 林山記》等地志；茶書(shū)有《顧渚山記》、《茶記》、《泉品》以及《 毀茶論》等；其他著(zhù)作有《五高僧傳》、《教坊錄》及與顏真卿等編 纂的《韻海鏡源》、吳興匯編的《陸羽集》等近二十種著(zhù)作 ①。
根據陸羽上述書(shū)目，我們不難確定，陸羽不但是一位茶葉專(zhuān)家， 用現在的專(zhuān)業(yè)說(shuō)，其同時(shí)也是一位杰出的詩(shī)人、小學(xué)專(zhuān)家、傳記作家 、史學(xué)家、地理學(xué)家。另外，他作優(yōu)人時(shí)還寫(xiě)過(guò)一些劇本，并且寫(xiě)得 一手好字，所以他又是一位劇作家和書(shū)法家。不過(guò)，在眾多方面，比 較而言，他在茶學(xué)、史學(xué)和地理三個(gè)方面，傳存的作品和成就更多和 更大些。對此，歐陽(yáng)修在《集古錄跋尾》中就指出，陸羽一生"著(zhù)書(shū) 頗多"，但除《茶經(jīng)》，其他書(shū)皆不傳 ②，蓋為《茶經(jīng)》所掩，主要 被他茶學(xué)方面的成就所遮沒(méi)了。因為這樣，在陸羽死后不久，如《唐 國史補》所載:"鞏縣陶者，多為瓷偶人，號陸鴻漸，買(mǎi)數十茶器， 得一鴻漸。市人沽茗不利，輒灌注之" ③；把陸羽陶其像，奉之為茶 神了。
陸羽在茶學(xué)上的成就，主要是《茶經(jīng)》一書(shū)?！恫杞?jīng)》全書(shū)共七 千多字，分三卷十節，卷上:一之源，談茶的性狀、名稱(chēng)和品質(zhì)；二 之具，講采制茶葉的用具；三之造，談茶的種類(lèi)和采制方法。卷中: 四之器，介紹烹飲茶葉的器具。卷下:五之煮，論述烹茶的方法和水 的品質(zhì)；六之飲，談飲茶的風(fēng)俗；七之事，匯錄有關(guān)茶的記載、故事 和效用；八之出，列舉全國重要茶葉產(chǎn)地和所出茶葉的等地；九之略 ，是講哪些茶具、茶器可以省略；十之圖，即教人用絹帛抄《茶經(jīng)》 張掛。對于《茶經(jīng)》，我國不論是大陸還是港臺，論著(zhù)很多，但我們 認為陳彬藩先生在《論茶經(jīng)》中的三個(gè)標題:"茶葉百科全書(shū)"、" 茶葉文化寶庫"、"世界茶葉的經(jīng)典" ①，約概大旨，就比較貼切地 說(shuō)明《茶經(jīng)》一書(shū)的歷史意義和現實(shí)意義了。
關(guān)于《茶經(jīng)》一書(shū)的成書(shū)年代，和陸羽的生年一樣，也是眾說(shuō)紛 紜。1958年，我國農史學(xué)家萬(wàn)國鼎教授在《茶書(shū)總目提要》，把 陸羽《茶經(jīng)》定為成書(shū)于乾元元年（758年）左右以后，很多研究 和論及《茶經(jīng)》者，就都想也都為陸羽《茶經(jīng)》提出了確定的撰寫(xiě)年 代。筆者約略統計，近年來(lái)關(guān)于《茶經(jīng)》撰刊的年代，除萬(wàn)國鼎上說(shuō) 外，還有"上元辛丑" （761年）說(shuō)，"寶應癸卯"（763年）說(shuō)，"廣德二年" （764）說(shuō)，以及初稿"成書(shū)于761年以前，后來(lái)第一次修改于 廣德二年，三稿完成于大歷八年 （773年）以后" ②等多種說(shuō)法 。
對于大家把歷史上記述不清楚的地方，弄弄清楚的這種愿望，一 般都能理解。但是，如有人據宋人陳師道文中講到他見(jiàn)過(guò)四種《茶經(jīng) 》版本，內容特別是"七之事"部分繁簡(jiǎn)不同，于是聯(lián)系陸羽參加顏 真卿主編《韻海鏡源》一書(shū)，認為這本"癸丑（大歷八年）之春"成 書(shū)的巨著(zhù)，陸羽在編完以后，當會(huì )"從中吸取營(yíng)養，補充進(jìn)《茶經(jīng)》 七之事"，而確定這年陸羽對《茶經(jīng)》又再作一次修補，就純屬是推 測了。對歷史上的疑點(diǎn)，除非找到確切的證據，一般我還是主張萬(wàn)國 鼎的意見(jiàn)，說(shuō)粗一些活一些好。
北宋著(zhù)名詩(shī)人梅堯臣詩(shī)句指出:"自從陸羽生人間，人間相約事 春茶。" ①其實(shí)茶事非始陸羽，陸羽對茶業(yè)的貢獻，也是《茶經(jīng)》一 書(shū)傳世以后才有的。所以，對于陸羽及其《茶經(jīng)》，還是歐陽(yáng)修評說(shuō) 得對:"蓋為茶著(zhù)書(shū)，自其始也"；陸羽開(kāi)創(chuàng )了為茶著(zhù)書(shū)立說(shuō)的先河 ，把茶的有關(guān)經(jīng)驗、知識，總結提高為一門(mén)專(zhuān)門(mén)的學(xué)問(wèn)，從而也創(chuàng )建 了我國和世界上最早的茶學(xué)。在陸羽之前，如晚唐詩(shī)人皮日休所形容 ，舊時(shí)飲茶，"必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無(wú)異" ②。用現在的口 語(yǔ)說(shuō)，過(guò)去飲茶，如煮菜喝湯一樣，很不講究?！缎绿茣?shū)》陸羽傳中 載:羽"著(zhù)經(jīng)三篇，言茶之原、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣。 "這即是說(shuō)，除茶學(xué)上的貢獻外，陸羽及其《茶經(jīng)》對于提高飲茶技 藝、促進(jìn)茶葉生產(chǎn)和貿易的發(fā)展，也都是有其重要作用的，這一點(diǎn)， 封演在《封氏聞見(jiàn)記》中也指出:"鴻漸為茶論（經(jīng)），說(shuō)茶之功效 并煎茶之法，造茶具二十四事，以都籠統貯之（應是以都籃或都籠統 貯之），遠近傾慕，好事者家藏一副，……于是茶道大行。"茶道怎 樣大行法？宋代陳師道在再刊《茶經(jīng)》的序言中稱(chēng)，自此以后"上自 宮省，下迨邑里，外及戎夷蠻狄，賓祀宴享，預陳于前；山澤以城市 ，商賈以起家" ①。一句話(huà)，在陸羽和《茶經(jīng)》的影響、倡導下，茶 的飲用和茶葉文化，在我國全國范圍內進(jìn)一步較快發(fā)展了起來(lái)。
在隋朝和唐初以前，北方雖然也知道和有少數人飲茶，但畢竟業(yè) 茶和嗜茶是盛于南方，屬于南方特有的一種區域性的文化現象。至唐 代中期以后，如陸羽《茶經(jīng)》所說(shuō):"滂時(shí)浸俗，盛于國朝，兩都 （ 長(cháng)安和東都洛陽(yáng)）并荊、渝間，以為比屋之飲" ②；不只南方，中土 的京畿一帶，其對茶葉的崇尚，也和我國茶飲的故土荊、渝地區，沒(méi) 有什么程度上的不同了。 "兩都"是城市，北方農村這時(shí)飲茶的情況又怎樣呢？穆宗時(shí)李 玨稱(chēng):"茶為食物，無(wú)異米鹽，于人所資，遠近同俗。既祛竭乏，難 舍斯須。田閭之間，嗜好尤切。" ③這即指出，其時(shí)不但北方城鎮， 連農村也和全國"同俗"，已把茶視同糧食和食鹽一樣須臾不可或缺 的生活必需品，甚至農村對茶的需求，有些地方較城市"嗜好尤切" 。筆者過(guò)去有的文章中曾提出，"茶作為中華民族或我國全國性的一 種文化現象，是唐以后才形成的"?，F在我仍然認為，茶從最早的巴 蜀，繼而擴展為巴蜀和荊楚，再次發(fā)展為江淮以南的文化內容，都是 一種區域性的或苗蠻文化，真正站在黃河中土稱(chēng)"遠近同俗"的"無(wú) 異鹽粟"的整個(gè)國家和民族的共同文化內容，則是中唐以后才形成和 確立起來(lái)的。
講到唐代中華茶文化的形成，我們還不能不附帶談?wù)勛鳛槠浜诵?之一的茶道文化的形成。關(guān)于茶道，和茶葉文化的含義一樣，現在各 執一是，說(shuō)法很多，我也不知取從哪種說(shuō)法為妥，就暫按我們的理解 -- 即講究飲茶 （包括物質(zhì)和精神）之道來(lái)闡說(shuō)吧。"茶道"一詞 ，源出我國。上面在封演的《封氏聞見(jiàn)記》中，已提到"茶道大行" ；但這還不是最早的記載。從現存的文獻資料來(lái)說(shuō)，最早的"茶道" 一詞，可能就算皎然的《飲茶歌誚崔石使君》一詩(shī)所載了。其句有" 孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此" ①之說(shuō)?！斗馐下勔?jiàn)記》成書(shū)于 8世紀末，皎然這詩(shī)約作于8世紀中期后期，二者相差有十幾二十年 ，但一致說(shuō)明，我們至遲在8世紀下葉的唐朝中期，就派生和存在一 種新的茶道文化現象了。聯(lián)系前面所說(shuō)，很清楚，我國茶道不早不遲 出現在這個(gè)時(shí)期，是直接和《茶經(jīng)》的面世相關(guān)的。因為茶道既然是 一種講究飲茶之道，那么，這種"道"，無(wú)疑也首先是通過(guò)一定的飲 茶活動(dòng)來(lái)體現的。沒(méi)有茶，有茶不飲或飲而不加講究，也就無(wú)所謂茶 道了。
陸羽之前，飲茶和"瀹蔬而啜"一樣，自然也就不會(huì )怎樣講究道 ，有道也不會(huì )大行。但陸羽通過(guò)《茶經(jīng)》對如何采造茶葉，怎樣烹煮 ，應備有哪些茶器和如何飲用一一加以總結和倡導以后，把茶葉的飲 用，由單純的防疫治病、充饑解渴，提高和發(fā)展為一門(mén)專(zhuān)門(mén)的技藝和 學(xué)問(wèn)，這時(shí)，也只有到這時(shí)，我國才開(kāi)始重視和產(chǎn)生講究飲茶之道。
那么，能否據封演關(guān)于陸羽著(zhù)《茶經(jīng)》，講"煎茶之法，造茶具 二十四事"，由是茶道大行，認為中唐最初提及的茶道文化，就只是 一種只講如何煎茶設具的飲茶物質(zhì)文化呢？不能。因為茶道文化并不 是孤立產(chǎn)生的，它是在先前茶葉文化的基礎上穎脫出來(lái)的一種次生文 化，是茶葉物質(zhì)和精神文化在飲茶方面的集中體現。也以陸羽《茶經(jīng) 》來(lái)說(shuō)，《茶經(jīng)》中雖未提到"茶道"二字，但如封演所指那樣，有 了《茶經(jīng)》，才有茶道和茶道大行；所以，在一定程度上，我們也可 以把《茶經(jīng)》看作是我國第一本茶道的專(zhuān)著(zhù)。在《茶經(jīng)》中除講到如 何選茶、擇水、用火、設具和飲用茶葉之法以外，還提到了 "茶性?xún)€ "，"為飲最宜精行儉德之人" ①。這即是說(shuō)，在《茶經(jīng)》和最初的 茶道中，陸羽和大家在講究飲茶之法的同時(shí)，一開(kāi)始就提到和就具有 精神的一面，而這精神的一面，不是來(lái)之于其他，恰好正是從茶文化 的淀積中承繼過(guò)來(lái)的?！恫杞?jīng)》提出的茶飲"最宜精行儉德之人"， 換句話(huà)說(shuō)，也就是要求飲茶者，飲茶時(shí)要修心養性，效做這樣的人。 陸羽《茶經(jīng)》中飲茶之道要求做精行儉德之人的這條，如溯其源，我 們由《晉書(shū)》桓溫和陸納傳以茶果待客和伴酒并視之為是"素業(yè)"， 即可找到其根緣。當然，當時(shí)在中唐陸羽、皎然等倡導茶道之時(shí)，關(guān) 于茶道文化的精神內涵，并不只是要求做"儉德"之人一點(diǎn)，至少從 皎然的看法中--"唯有丹丘"才知茶道的"全爾真"，其內容自然 是極其豐厚的。8世紀繼陸羽《茶經(jīng)》之后唐朝的另一本茶書(shū)《茶述 》，其對茶和茶文化特點(diǎn)的概括:"其性精清，其味浩潔，其用滌煩 ，其功致和，參百品而不混，越眾飲而獨高"這幾句，對茶道在物質(zhì) 上如何更好愉悅人生，在精神上如何自我陶冶修養，說(shuō)直接些，有點(diǎn) 現在茶道宣揚的"和敬清寂"的韻味了。
我的日本學(xué)友，神戶(hù)大學(xué)國際文化學(xué)部的倉澤行洋教授，前不久 在其一篇有關(guān)日本茶道文化的序言中稱(chēng)，"日本茶道是出生于中國的 ，她的母親就是中國茶道" ①。據北京外國語(yǔ)大學(xué)日語(yǔ)系滕軍博士在 《日本茶道文化概論》中考定，茶和茶葉文化從中國傳至日本，大致 在"8世紀末、9世紀初期"是毫無(wú)問(wèn)題的；如果這一時(shí)間不錯，茶 傳至日本的時(shí)間，也是在茶道一詞和我們上說(shuō)唐代茶道文化出現二三 十年以后，中國的"茶道"一詞和茶道內涵，當也是這時(shí)和中國的茶 籽茶種一起傳到日本的。這里需要一提的是中國和日本茶道的傳衍， 史實(shí)和上引倉澤行洋先生的結論是那么的奇妙和巧合:日本茶道的確 是出生于中國，而且還應該說(shuō)是中國茶道的"獨生女兒"，自從遠嫁 日本以后，茶道在日本的國土上得到了綿延和發(fā)展，但在其故土中國 ，雖然講究飲茶之道的實(shí)際茶道一直長(cháng)存，但如日本那樣的以茶道之 名的"茶道"，似乎在唐代中期出現和發(fā)光一段以后，一直沒(méi)有興盛 起來(lái)。
陸羽與《茶經(jīng)》
唐代陸羽（733-804）在總結前人經(jīng)驗基礎上，結合自身的親身實(shí)踐，著(zhù)述了世界上第一部系統闡述茶的著(zhù)作-《茶經(jīng)》。這使他成為中國茶葉歷史上最有影響的茶藝類(lèi)茶道家。
細觀(guān)《茶經(jīng)》，基本上是一本古代茶葉的百科全書(shū)，陸羽不但研究茶的自然科學(xué)屬性，還非常重視研究茶的飲用。如煎茶過(guò)程、茶具與水對茶湯質(zhì)量的影響等，而近代茶葉科學(xué)研究者多研究茶樹(shù)品種、栽培、加工、貯藏、茶葉內在生化物質(zhì)的變化等如何把茶生產(chǎn)好的問(wèn)題，須知好茶還須用好的沏泡方法，才能更充分地顯現和領(lǐng)略茶的魅力。
陸羽在《茶經(jīng)》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流，對茶的采摘、制作、飲用進(jìn)行了細化，其煎茶方法為：炙茶、貯茶、碾茶、羅茶、擇水、烹水煎茶（一沸調鹽葉，二沸時(shí)出一瓢水、環(huán)激湯心、量茶末投于湯心，待湯沸如奔濤，育華）、分茶至各茶碗，使沫餑均分。
與南北朝時(shí)期飲茶的不同，表現在由湯活改為煎茶，調味料由蔥、姜改變?yōu)樯倭葵}花，以及對影響茶湯品質(zhì)各方面因素認識的進(jìn)一步深化與細化。如開(kāi)始認識不同水質(zhì)對茶湯質(zhì)量影響，不同沸水程度對茶湯質(zhì)量的影響，不同產(chǎn)地茶碗對茶湯湯色的影響等。這些均體現了陸羽窮究天地奧秘的執著(zhù)追求精神。陸羽對茶學(xué)、茶事各方面的深入探索與宣傳，為茶藝類(lèi)茶道和風(fēng)雅類(lèi)茶道的形成尊定了堅實(shí)的科學(xué)基礎，并使它們具有了科學(xué)性與合理性。
根據茶湯品質(zhì)命茶類(lèi)的茶道思想
《茶經(jīng)》“五之煮”載：“其味甘，也，不甘而苦，也；啜苦咽甘，茶也”，在中國茶文化史上有此光輝而燦爛的一頁(yè)，令人油然而生對中國古代文明的敬仰之情。即使在21世紀的今天，倡導“以人為本”，提倡人文精神的現代社會(huì )，至今仍然缺少依據茶湯品質(zhì)類(lèi)別而分別命名的產(chǎn)品。依據茶湯質(zhì)量分門(mén)別類(lèi)地引導人們重視茶葉的炙焙、煎煮、沏泡、沖點(diǎn)、品飲技藝，為茶藝類(lèi)茶道思想的普及奠定了基礎。
陸羽《茶經(jīng)》中的哲學(xué)意蘊與人文精神
陸羽《茶經(jīng)》,“三之造”中“伊公羹、陸氏茶”及金木水火土王行相生相克的思想內涵，揭示了中國文人雅士修身齊家治國平天下的傳統思想以及樸素的世界觀(guān)與方法論。陸羽以“陸氏茶”喻作“伊公羹”，雖說(shuō)藝茶似烹飪，還包含了以藝茶精研事物至理，融會(huì )貫通，金、木、水、火、土茶調配得法，可煎調出好茶湯，與治理國家“人盡其才、物盡其用”是一樣的道理。商時(shí)的伊公以烹飪美味羹湯而聞名于世，他以“烹飪美味羹湯需調配各種配料，掌握恰當火候”為例子闡述了治理國家也需運用各種人才，人盡其才，如正確處理金、木、水、火、土的關(guān)系般妥善處理、協(xié)調各種人、各種階層的關(guān)系才能治理好國家的道理。
對八卦與金、木、水、火、土的認識是古代中國哲學(xué)的精粹，太極生二儀，二儀生四象，四象化萬(wàn)物，陰陽(yáng)、五行相生相克，揭示了世界萬(wàn)物及至宇宙變化的至理。各事物既相互聯(lián)系、相互依存，又相互矛盾。人類(lèi)在改造自然的過(guò)程中，只有認識、遵從自然規律，才能發(fā)揮人的主觀(guān)能動(dòng)作用。從藝茶小事中蘊含的人生哲理，研修茶道而達修身養性的境界由此可見(jiàn)。
《茶經(jīng)》中有對煎茶用“”的記述：“長(cháng)其臍以守中也”，借藝茶之道，喻示人和一之道：人以守中和為中庸則是道德之最為正當者。
煎茶活動(dòng)中的規范思想在《茶經(jīng)》中也得到了全面的強化與進(jìn)一步的細化。如煎茶器具是二十四器，在何種情況下可省略某某茶器具，但在城邑之中、王侯公猶卿之宅，若“二十四器”缺一便不能稱(chēng)為品茶了。又如茶器形狀和材質(zhì)的規范、飲茶活動(dòng)過(guò)程的規范等。
鑒水體現人文精神
陸羽認為煎茶用水是“山水上、江水中、井水下”。唐代張又新評水有二十等，劉伯芻評南零水第一、惠山泉第二、虎丘寺朱水第三等，
