摘 要 在距今八千年前的杭州跨湖橋遺址中，出土了世界上最早的"茶樹(shù)種籽"，這意味著(zhù)世界上終于有了一顆古老的茶樹(shù)種籽，這是零的突破，證明世界上有茶屬茶樹(shù)種至少在八千年以上，比已知最早的云南2700年樹(shù)齡的野生大茶樹(shù)，大大提早了五千多年。這顆茶籽不僅是"茶樹(shù)起源中心在杭州灣地區"的確證，還是人類(lèi)在八千年前就已與茶有了聯(lián)系的確證。而同時(shí)出土的跨湖橋遺址出土的原始茶與茶釜，使世界飲茶的歷史一下提前到八千年前！我們看到了八千年前的原始茶面貌，我們還可以借此破譯遠古茶的更多秘密。進(jìn)而聯(lián)系種種茶文化遺存，證據確鑿地提出"杭州是世界上唯一有較完整發(fā)展環(huán)節證據的茶文化起源圣地"的新觀(guān)點(diǎn)。
關(guān)鍵詞 杭州灣出土； 八千年前；世界上最早；茶樹(shù)種籽；原始茶與茶釜；茶樹(shù)及茶文化起源中心
一、跨湖橋遺址出土了世界上最早的"茶樹(shù)種籽"
（一）證明世界上有茶樹(shù)至少在八千年以上
這顆極其珍貴而難得的世界上最早的"茶樹(shù)種籽"，出土于2001年發(fā)掘的杭州蕭山跨湖橋遺址T0510探方的第7層中，由于一直未引起考古人員的重視，只當作一般出土種實(shí)對待，故消息沒(méi)有傳開(kāi)。直到2005年4月13日，我在翻閱新購之《跨湖橋》（考古發(fā)掘報告，文物出版社）①時(shí)，在《跨湖橋遺址出土的植物種實(shí)》彩版四五頁(yè)上突然看到一顆茶籽的圖片及"茶Camellia sinensis"字樣，真是非常震驚，幾疑看錯--我深深知道這意味著(zhù)什么--這意味著(zhù)世界上終于有了一顆古老的茶樹(shù)種籽，這是零的突破；而且它已有八千歲之久，證明世界上有茶屬茶樹(shù)種至少在八千年以上，比已知最早的云南2700年樹(shù)齡的野生大茶樹(shù)，大大提早了五千多年。
為了進(jìn)一步核實(shí)，筆者特地去浙江省考古所，在原考察者鄭云飛博士的幫助下，近距離地觀(guān)察到這顆茶籽：其表皮呈黑褐色，略有炭化跡象，但并不粗糙，較為平滑；其形狀為1.42×1.58厘米的圓形，種臍端微圓突，種臍處營(yíng)養器官部分已消蝕為空，故呈現一條裂口。從種籽較圓，種臍位于圓中并呈圓突來(lái)判斷，應為單室茶果（一個(gè)茶果中只有一顆種籽）的種籽；其外觀(guān)，與今杭州地區的龍井茶樹(shù)的單室茶果種籽形狀非常接近，而體積大小，則完全相符合，而與皮糙個(gè)大的油茶子或西南某些較原始的大茶樹(shù)茶籽差別較大。這真是很有意味的，值得更深入地追考研究。
（二）是"茶樹(shù)起源中心在杭州灣地區"的確證
一般來(lái)說(shuō)，可食葉的茶樹(shù)屬于山茶科（Theaceae）茶屬（Camellia）茶樹(shù)種（Camellia sinensis）?，F已發(fā)現山茶科共有28屬700多種，其中茶屬有200多種，如山茶花種（Camellia Joponica）、茶梅種（Camellia Sasangua）等都是。茶屬是山茶科中較原始的一個(gè)屬，而據地質(zhì)考察，至少在3000萬(wàn)年前的第三紀中新世，山茶科植物已在長(cháng)江中下游以南、云南東部等"南部南亞熱帶及熱帶植物省"出現（見(jiàn)中科院南京地質(zhì)生物研究所宋之琛、李浩敏等《我國中新世植物區系》文，《古生物學(xué)報》1978年4期）②。前蘇聯(lián)植物學(xué)家瓦維洛夫等在長(cháng)期深入考察后，認為茶樹(shù)起源中心在中國東部等地③；瑞典著(zhù)名植物分類(lèi)學(xué)家林奈最先為茶樹(shù)定學(xué)名：Thea sinensis，意即"中國茶樹(shù)"；然國內一般都認定茶樹(shù)起源于云貴川鄂一帶。
在這以前，唯在杭州灣南岸地區曾發(fā)現地質(zhì)年代為第三紀的茶屬葉化石一塊，貴州晴隆縣發(fā)現晚第三紀的一顆接近四球茶樹(shù)種的種籽化石，但都無(wú)法確定是茶樹(shù)種。因此，這顆茶樹(shù)種籽，不但是目前世界上唯一的古茶樹(shù)種證據，再加上茶屬葉化石、中國東部說(shuō)、以及自古至今文獻等記載數浙江茶、茶事、茶俗一直早而多等綜合因素，這茶籽還是推翻以往各種茶樹(shù)原產(chǎn)地之說(shuō)，成為"茶樹(shù)起源中心在杭州灣地區"的確證。
（三）是人類(lèi)在八千年前已與茶有了聯(lián)系的確證
而且非常重要的是，這顆茶樹(shù)種籽出土于文化層中，是與橡子、陶器等新石器時(shí)代人類(lèi)活動(dòng)遺物一起發(fā)現的，是人類(lèi)的采集物，而不是自然的遺落。這一點(diǎn)非常重要，因為它是人類(lèi)在八千年前已與茶有了聯(lián)系的確證！
在此基礎上我們可作進(jìn)一步探索：很顯然，跨湖橋人已對茶籽感興趣，所以才會(huì )收藏它，而茶籽是沒(méi)法食用的（苦澀得不得了），八千年前也無(wú)榨油的可能（且此茶籽也非油茶子），何況茶籽者，本就是茶的種籽，這是它最本質(zhì)的特性，故其最大的可能應該是作種子采集儲備的。推測當時(shí)跨湖橋人已開(kāi)始喝茶葉之茶了，所以才會(huì )對茶籽感興趣，也即，茶樹(shù)已受到重視；而從其它種種信息及跡象分析，當時(shí)當地已有茶樹(shù)已可以肯定，那么這顆茶籽應該正是跨湖橋人在八千年前已開(kāi)始培植茶樹(shù)的證據（雖說(shuō)只有一顆茶籽，但它是歷經(jīng)八千年時(shí)光的幸存，從或然率角度來(lái)說(shuō)，這一顆，已代表了當時(shí)至少有上千顆以上）。
中國是世界公認的茶之故鄉，但一直說(shuō)不清國人是何時(shí)開(kāi)始喝茶的，眾說(shuō)紛紜，大膽的追溯至神農時(shí)代，也有贊同始于西周的，謹慎的甚至主張唐或三國魏晉。此類(lèi)觀(guān)點(diǎn)，基本上是依據對文獻史料不加考辨的尋章摘句，而非研究。1980年代以來(lái)，筆者一直在對華夏茶文化之根作很深入的研究與追尋，通過(guò)對考古發(fā)現和民族文史等多方面資料的綜合探析，認識到飲茶必起源于原始時(shí)代，并與古越人有關(guān)，1990年提出了"飲茶文化創(chuàng )始于中國古越人，可追源到新石器早期"的新論，引起史學(xué)界與茶學(xué)界的極大重視--這是一個(gè)前所未有的觀(guān)點(diǎn)，一個(gè)顛覆性的論點(diǎn)，不是筆者別出心裁的創(chuàng )新，而是依據大量資料跨學(xué)科研究探尋所得出的扎實(shí)結論。
這一結論由于正確而漸漸被更多資料所證實(shí)，并還釋疑了不少古老的茶文化謎團，因而已為許多深入研究者所信服與認同，稱(chēng)之為茶史研究上的一大突破，深刻地影響了茶學(xué)界，開(kāi)辟出一片原始茶文化研究的新領(lǐng)域。與此同時(shí)，則是西周、三國、唐代等說(shuō)的被擯棄。如此較前已有很大突破，但由于沒(méi)有過(guò)硬證據，結論還停留在分析推論階段，很難令人完全信服。不過(guò)只要觀(guān)點(diǎn)正確，證據自然會(huì )慢慢聚攏來(lái)，跨湖橋出土的茶樹(shù)種籽，作為茶史上可確認的最早茶樹(shù)種實(shí)物，確鑿地將有茶樹(shù)及飲茶之始大大推前到至少八千年以前，杭州也因此在世界茶史上有了源頭意義的明確而重要的地位。
二、跨湖橋遺址出土了世界上最早的原始茶與茶釜
說(shuō)到茶，須先說(shuō)明：茶料可分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是眾所周知的茶葉，一類(lèi)則是"非茶葉"。
在跨湖橋T0411⑧層中出土了一件小陶釜，外底有煙火熏焦痕，器內盛有一捆植物莖枝，長(cháng)度約5-8厘米，單根直徑一般在0.3-0.8厘米間，共約20余根，紋理結節均很清晰，出土時(shí)頭尾整齊地曲縮在釜底。顯然，這是陶釜煮燒植物莖枝的遺跡，考古人員定其為中藥及罐。然而，這捆植物莖枝，顯然未經(jīng)過(guò)炮制處理，也即，不是嚴格意義上的中藥；且藥性也無(wú)法確斷。故只能稱(chēng)之為"煮燒一種湯液的植物莖枝"。至于這樣的湯液是什么？相信熟悉民間飲食文化的人都會(huì )脫口而出說(shuō)"茶"的,民間習慣將凡用枝葉和藥草等煮成的益體飲料稱(chēng)為"茶"，可見(jiàn)其合適的稱(chēng)呼應當是"茶"。
多數人已不知古老的茶曾有用各種植物的根、莖、皮、葉、花、果等為原料煎煮出來(lái)的歷史了。其實(shí)這類(lèi)古老的煎茶如今在民間土俗中還有較多保留，如"葛根茶"、"桑枝茶"、"白楊樹(shù)皮茶"、"槐樹(shù)葉茶"、"玫瑰花茶"、"山楂核桃茶"等等。其中桑枝茶及赤檉柳茶皆用"帶葉莖枝"為原料，而古風(fēng)猶存的云南傣族等，則有將春茶樹(shù)梢"連枝帶葉"摘下，懸于火上烤香后放入茶罐內煎煮為茶的風(fēng)習。值得一提的是，這類(lèi)茶煎煮后的廢棄物非常接近于該出土物的狀態(tài)--經(jīng)烘烤后外皮干緊的莖枝不易腐爛，而煮熟的葉子則已消亡。遠古煮茶的原料是十分廣泛的，因此，無(wú)論該出土物為何種植物，均不妨礙其為"茶"的性質(zhì)，并且，該種出土植物無(wú)論藥性如何，也都可歸入"茶"的范疇之中。
跨湖橋遺址出土的茶與茶釜，使世界飲茶的歷史一下提前到八千年前！我們看到了八千年前的原始茶面貌，我們還可以借此破譯遠古茶的更多秘密。
三、杭州是世界上唯一有較完整發(fā)展環(huán)節證據的茶文化起源圣地
跨湖橋出土的茶樹(shù)種籽、及原始茶與茶釜，以無(wú)可否認的真實(shí)存在，證明了八千年前杭州已有茶樹(shù)，人們已經(jīng)喝茶。而我的系列研究早已指出（這里只能簡(jiǎn)要述之）："茶"是誕生于森林中的，故"茶"（古越語(yǔ)讀若zo），最初是指"對森林的利用"，"雜"字還殘留其遺意。因此，起初不僅許多食物等稱(chēng)作"茶"，就連房屋等也稱(chēng)為"茶"，如"舍"（古音so）等，即"茶"之遺呼；同樣，"船"在古時(shí)又稱(chēng)"槎"(古音co，古不分z、c、s音)，也是"茶"之遺呼。發(fā)展到后來(lái)，才集中稱(chēng)呼某些益身食物及原料乃至樹(shù)等為"茶"。從"茶"可指稱(chēng)茶樹(shù)、茶葉、茶湯等來(lái)看，其名稱(chēng)的含混不分，正是起于原始蒙昧時(shí)代的胎記。"茶"稱(chēng)呼的概念發(fā)展歷程大致如下：
森林中的一切被利用物--可生食動(dòng)植物（基諾族涼拌生食茶、湖南三生茶即其遺韻）--以動(dòng)植物原料煮燒的多湯食物（苗族打油茶、隴南罐罐茶、江南蓮棗茶是其遺韻）--以植物等原料煎煮的飲料（如川貝萊菔茶、桑菊茶等）--以茶葉煮泡的飲料。
簡(jiǎn)而明之，"茶"大致經(jīng)歷了"森林--食物--飲料"這樣三個(gè)發(fā)展階段。其中，"食物"及"飲料"前階段，為"非茶葉之茶"；到"飲料"后階段，才出現"茶葉之茶"。
從跨湖橋出土的茶與茶釜來(lái)推算，"非茶葉之茶飲料"大致出現在已發(fā)明煮燒器的數萬(wàn)年前，成熟于已有陶器的1萬(wàn)年前后；從八千年前就已有茶樹(shù)來(lái)看，"茶葉之茶"的出現可推至萬(wàn)年前后；從七千年前的河姆渡遺址出土打茶筒、豐富的茶崇拜遺跡等，分布于杭嘉湖地區距今約六千年的崧澤文化中出土了最早的擂茶缽來(lái)看，吾中華飲茶是誕生、豐富及成熟于杭州灣一帶的(也即古吳越地區)。
茶文化起源非常古老，有著(zhù)曲折漫長(cháng)的歷史面貌，杭州至今存留著(zhù)源頭意義上的較完整發(fā)展環(huán)節遺跡。如從"名隨其主"來(lái)追溯，"茶"之音為古越語(yǔ)，則杭為越人；從茶誕生于森林來(lái)說(shuō)，杭州自古流傳著(zhù)"龍井女茶祖與十八棵茶祖樹(shù)傳說(shuō)"，是茶祖崇拜的信仰解釋部分，類(lèi)似佛教的經(jīng)本，實(shí)即茶圖騰原始宗教《圣經(jīng)》遺存；而龍井山上還有古老的"胡公廟"受歷代茶農祭祀，顯然正是茶神廟；
而最近在杭州龍塢茶鄉一座晚清茶商所建的"古雕花樓"的梁枋上，新發(fā)現一對"龍井茶供"雕刻：其下為頗有唐代風(fēng)韻的"荷葉蓮蓬碗"，其上是"二葉一芽的龍井茶青"，組合成以龍井茶青供茶祖的意蘊圖案。而其旁還有一對供果實(shí)、一對供花朵的雕刻圖案，共組合成"六合茶清供"雕刻圖案。這與**嗜茶，有著(zhù)濃郁茶圖騰遺俗的土家族茶農，在造屋時(shí)要在梁木中央鑿個(gè)眼，再用紅布包上茶葉、米、銀子、朱砂，并滴上酒，塞填于梁眼內，以祈茶圖騰鎮邪佑福的古俗，具有相同含義，是一脈相承的遺風(fēng)；
舊時(shí)杭州茶鄉，每年第一鍋新茶炒好時(shí)，必須先恭敬地沖泡第一杯新茶，虔誠地敬奉在"灶神"面前，并在清茶旁放上一支翠柏，含祝愿：新茶炒如翠柏一般青綠，其中含有更遠古深奧的茶圖騰含義。這些都充分證明了杭州確曾有原始的茶圖騰崇拜存在過(guò)--茶圖騰是人類(lèi)森林時(shí)代的原始宗教；再從茶為食物追溯，則杭古有七家茶、立夏茶、阿婆茶、擂茶、豆子茶、繡茶等原始性狀的食物茶，今"余杭咸茶"為其遺韻；若從茶為飲料追溯，則跨湖橋出土茶與茶釜為非茶葉飲料茶的最早證據，崧澤文化的擂茶缽及南宋杭人熱衷吃的擂茶是其延續；"茶葉之茶"正是從這類(lèi)茶中分化進(jìn)化出來(lái)。
從茶圖騰、原始茶、到世界上最早的茶樹(shù)種籽、原始茶與茶釜、擂茶缽與擂茶④等，杭州已卓然成為世界上唯一有較完整發(fā)展環(huán)節證據的茶文化起源圣地！因此，跨湖橋出土的茶樹(shù)種籽及原始茶與茶釜，是奠定杭州為"華夏茶都"的重要圣物，是確認杭州為茶樹(shù)起源中心及飲茶發(fā)源地的重要證據，它們解釋了杭州自古以來(lái)茶文化濃郁之根深流長(cháng)緣由，讓杭州茶文化因此而居有世界茶文化之祖的地位，杭州人對此尤其不可等閑視之！
1、《跨湖橋》（考古發(fā)掘報告）見(jiàn)彩版四五頁(yè) 浙江省文物考古研究所 蕭山博物館 文物出版社
2、 《我國中新世植物區系》中科院南京地質(zhì)生物研究所宋之琛、李浩敏等，《古生物學(xué)
報》1979年4期178頁(yè)（該文 曾榮獲"1979年 中國科學(xué)院重大科技成果獎四等獎）
3、《植物地理學(xué)》95頁(yè) 第三節《栽培植物的起源中心》 武吉華 張紳 編著(zhù) 高等教育出版社
4、見(jiàn)陳琿《從杭州跨湖橋出土的八千年前茶、茶釜及相關(guān)考古發(fā)現論飲茶起源于中國古吳越地區》一文中第三節《距今六千年的崧澤文化擂茶缽及擂茶》，《農業(yè)考古·中國茶文化專(zhuān)號》2003年2期
文章來(lái)源：《茶葉》2005年3期
原創(chuàng )作者：陳琿
