轉眼又到清明時(shí)節，人們紛紛來(lái)到戶(hù)外，享受春天的氣息。除了細雨霏霏、花繁草綠，清明還有一個(gè)不能錯過(guò)的景致，那就是清明前后采春茶。
清明茶是每年新春的第一出茶。清明前后，氣溫適中、雨量充沛，因而清明茶色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，而且春茶一般無(wú)病蟲(chóng)危害，茶葉無(wú)污染，且富含多種維生素和氨基酸，使茶葉香氣馥郁，是茶中的佳品。
關(guān)于春茶，眾所周知的“明前茶”和“雨前茶”是我國長(cháng)江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱(chēng)呼?！懊髑安琛笔乔迕鞴澢安芍频牟枞~，而“雨前茶”則是清明后谷雨前采制的茶葉?！懊髑安琛庇捎谘咳~細嫩，香氣四溢，因此品質(zhì)非常好，但由于清明前氣溫普遍較低，產(chǎn)量很少，“物以稀為貴”，讓“明前茶”更顯珍貴；“雨前茶”雖然沒(méi)有“明前茶”那么細嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(cháng)相對較快，積累的內含物也較豐富，因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡，清明后，谷雨前，被認為是最適宜的采制春茶的季節。
清明問(wèn)茶之湖畔春茶
西湖·西湖龍井
“濃妝淡抹總相宜”的西子湖畔，是游人向往的美景，更何況春日的西湖畔花紅柳綠，還有名揚天下的西湖龍井正是采摘之時(shí)，以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著(zhù)稱(chēng)的西湖龍井，讓美麗的西湖又多了幾分詩(shī)意。
湯色明亮、滋味甘美的龍井茶被譽(yù)為“中國第一茶”，每逢初春時(shí)節，來(lái)到杭州，品上一杯用虎跑泉水沖泡的龍井茶，是自古愛(ài)茶之人的夢(mèng)境。在西湖一帶，采摘品嘗正宗西湖龍井的地方有不少。
獅峰山周邊一帶是西湖龍井茶的原產(chǎn)地，峰東麓就是西湖第一茶鄉——龍井村，這里是杭州最早興起的農家茶所在地。在這里采茶、品茶，最妙的是意境，青山綠水、原生態(tài)的屋舍，就像身處畫(huà)中，再加上清幽的茶香，如同身處世外桃源。游客可以在龍井村購買(mǎi)農家自產(chǎn)的散裝茶葉，會(huì )比市面上便宜一些。
龍塢茶村位于杭州市西湖區龍塢鎮上城埭村，是一個(gè)新近開(kāi)發(fā)的茶休閑村，距杭州市中心15公里。這里的農居建筑很有特點(diǎn)，以青山、小溪、茶園、山林、村落為背景，分布在整片連綿茶園之中。整個(gè)茶村呈現開(kāi)放、大氣、優(yōu)雅、舒暢的原生態(tài)環(huán)境，擁有餐飲、娛樂(lè )、游覽、體驗、住宿等多項服務(wù)。游客可以到生態(tài)茶園區體驗頭戴斗笠，身挎竹籃的采茶樂(lè )趣，也可以到農家，喝茶，品嘗農家菜肴。
梅家塢位于杭州西湖風(fēng)景區腹地，云棲西二公里的瑯珰嶺北麓的山塢里，四周青山環(huán)繞，茶山疊嶂，也是著(zhù)名的龍井茶生產(chǎn)基地。優(yōu)越的地理環(huán)境，清新的空氣和茶文化的特色，使這里漸漸形成了品茶、購茶、賞茶和休閑一條街，是一個(gè)真正以茶文化為主題的自然村落。近年來(lái)，梅家塢成為杭州人氣最旺的鄉村茶旅游點(diǎn)，休閑氣氛濃郁，戶(hù)戶(hù)農家戶(hù)戶(hù)茶，每個(gè)門(mén)口都高懸一面茶旗。梅家塢周恩來(lái)紀念館東側有一家名叫“木賈閣”的，門(mén)面雖不起眼，但與大路一溪之隔格外清凈，最適合小團體聚聚。此外，梅靈隧道以北有幾家農戶(hù)也很清凈。此外，梅家塢還有地道的鄉味十足的農家菜可以品嘗。
茅家埠在大麥嶺后、花家山下，是去天竺和龍井的主要通道。當年香客去靈隱寺，取水道經(jīng)茅家埠，使茅家埠繁華一時(shí)。如今，由各處匯攏來(lái)的茶客使這里成為問(wèn)茶的佳所。山溪從屋邊流過(guò)，茶園就在屋后，喝杯正宗西湖龍井茶，嘗嘗當地的農家土茶，別有一番情致。更妙的是，游客還可以泛舟湖上，當地的臥龍橋非常有名，船可從橋下通過(guò)，橋旁有家玉壺春酒樓可以小酌。
龍井茶的采摘頗為講究，只能采其“二葉一芯”部分，如茶中摻有“三葉一芯”，品質(zhì)就不能保證，甚至不能稱(chēng)之為地道的龍井茶。要準確地采摘這小小的“二葉一芯”，得講究眼和手的配合，特別是指尖上的功夫。
采茶之后就是炒茶了，龍井茶必須新鮮炒制，不能隔夜，炒茶時(shí)的溫度要隨著(zhù)茶葉本身的干濕度的變化而變化。掌握火候對炒茶來(lái)說(shuō)是一道關(guān)鍵的工序，火勢要猛才能保持茶的清香，但若火勢過(guò)猛，又會(huì )使茶葉焦黑，影響質(zhì)量。特別注意的是，炒茶不能用冷鍋炒制，這樣會(huì )使茶葉卷縮。另外，在炒茶過(guò)程中的“揉茶”的方向是順揉還是逆揉，必須根據茶葉的狀態(tài)決定。
親歷了一番采茶和炒茶的過(guò)程，接下來(lái)將是享受一番品西湖龍井的妙處。沖泡龍井茶要用清泉或經(jīng)過(guò)凈化處理的純水，將水煮沸后，要等其降至80攝氏度才能將茶葉放入沖泡。泡茶最好用透明的玻璃茶具，沖泡時(shí)茶具不能加蓋。品茶時(shí)應先聞其香，后嘗其甘，味道最佳的是第二道茶。
太平湖·太平猴魁
有“黃山情侶”之稱(chēng)的太平湖，位于黃山區北部，南依黃山、北鄰九華，是九華山進(jìn)黃山公路必經(jīng)之津。太平湖上游與下游曲折，中游開(kāi)闊，四周山巒起伏，翠崗連綿，湖中則有不少美麗的小島散布其中，島上林木蔥蘢，鳥(niǎo)語(yǔ)花香。水天相接的太平湖不僅是黃山之行必去的一處佳景，而且還盛產(chǎn)中國十大名茶之一的太平猴魁。
太平湖是一處人工湖，但是周?chē)淖匀痪坝^(guān)十分美妙，所以總讓人留連忘返，整個(gè)湖面分共幸、廣陽(yáng)、黃荊、龍門(mén)、三門(mén)五大景區。出共幸灣不遠就是廣陽(yáng)景區。廣陽(yáng)景區湖面寬廣，山水相映，綠如翡翠。景區山綠樹(shù)綠水也綠，碧藍純凈；湖岸山莊村舍倒映水中，猶如水中樓閣，自然水墨畫(huà)。新建的太平湖大橋就在湖區西側。黃荊景區則是太平湖的精華景區。景區青山綠水相映，群島星羅棋布，除了有鹿角、猴島、蛇島、鱷魚(yú)池、黃金島等美景之外，還是品嘗太平湖內各種水鮮的好地方。
太平猴魁產(chǎn)于黃山區新明鄉猴坑一帶的猴坑、猴村、顏家三個(gè)村莊。這里終年氣候濕潤、云霧繚繞，不僅極利于茶的生長(cháng)，而且也造就了縹緲空靈的太平湖美景。太平猴魁的采摘期在每年谷雨至立夏之間，谷雨前，茶樹(shù)長(cháng)出一芽三葉，茶園也開(kāi)園了，每年的采摘時(shí)間只有l5~20天左右。
采摘太平猴魁，一般選擇在晴天或陰天霧退之前，午后揀尖。經(jīng)殺青、揉捻、烘烤等工序，一定要當天制成。制成之后的太平猴魁，每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無(wú)窮。
