茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分，中國有句俗語(yǔ)：「開(kāi)門(mén)七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習慣在中國人身上根深蒂固，已有上千年歷史。在唐朝中葉，一位早年出家后來(lái)又還俗的和尚——陸羽，總結前人與當時(shí)的經(jīng)驗，完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著(zhù)作——「茶經(jīng)」后，飲茶風(fēng)氣很快吹遍中國大江南北，上自帝王公卿，下至販夫走卒，莫不嗜茶；甚至于中國附近的各民族，如高麗、日本、東南亞各國，都學(xué)習了這個(gè)風(fēng)尚。而在十七世紀初，荷蘭東印度公司更首次將中國的茶輸入歐洲，到了十七世紀中葉，在英國貴族社會(huì )中，「飲茶」已成為一種時(shí)尚風(fēng)范。在中國，「茶」因為人文、地理的不同，而有兩種發(fā)音方式，在北方發(fā)音為 CHA，在南方發(fā)音為 TEE；因此由中國北方輸入茶的國家，如土耳其的發(fā)音是HAY，俄國是 CHAI，日本是 CHA； 而由中國南方經(jīng)海線(xiàn)輸入茶的國家，其發(fā)音則不相同，如西班牙的發(fā)音是 TE，德國的是 TEE，而英國則是 TEA。
剛經(jīng)過(guò)陽(yáng)光曝曬的茶葉茶葉是摘取茶樹(shù)嫩葉制造而成的，因為制造的方法不同，而有不同的種類(lèi)和名稱(chēng)。制法最重要的關(guān)鍵在于「發(fā)酵」，發(fā)酵的結果，茶葉會(huì )從原來(lái)的碧綠色逐漸變紅，發(fā)酵愈多，顏色愈紅；而香氣也會(huì )因發(fā)酵的多寡，從葉香變?yōu)榛ㄏ?、熟果香或麥芽糖香。不發(fā)酵茶稱(chēng)為綠茶，泡出來(lái)的茶湯是碧綠或綠中帶黃色，具有新鮮蔬菜的香氣，例如龍井、碧螺春等；全發(fā)酵茶稱(chēng)為紅茶，泡出來(lái)的茶湯是朱紅色的，具有麥芽糖的香氣；而半發(fā)酵的茶，也就是烏龍茶。烏龍茶是中國的特點(diǎn)。
色茶，其最具代表性的產(chǎn)地是中華民國臺灣。烏龍茶又可分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵叁類(lèi)，輕發(fā)酵如包種茶（清茶），以高香、清雅，湯色金黃為其特色；中發(fā)酵如鐵觀(guān)音、水仙、凍頂等，湯色為褐色，飲來(lái)老成持重，較偏重「喉韻」；而重發(fā)酵如白毫烏龍，湯色呈橘紅色，具熟果香。
要想泡好一壺功夫茶，須注意水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素；「水質(zhì)」必須選用清新的軟水（含礦物質(zhì)較少者），切忌用硬水；「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同，對大部分的茶種而言，以接近攝氏 100 度沖泡為宜； 但綠茶類(lèi)及輕發(fā)酵茶類(lèi)則不宜過(guò)高，通常不宜超過(guò) 90 度；「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用，但因茶而異，再次沖泡時(shí)間則須相對延長(cháng)；至于「茶具」，以紫砂陶壺最佳，茶壺大小配以適宜的茶杯，杯內以白色較佳，以便于判辨湯色。
「喝茶」，在臺灣已是一種普遍的休閑活動(dòng)。愛(ài)飲茶的人，也一定喜好把玩茶壺，現今中華民國一般家庭中，多流行以小壺泡茶法（功夫茶），這是從十六世紀末明朝神宗時(shí)代所流傳下來(lái)的一種習慣，已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶，茶味特別。甘醇芳香，明清時(shí)代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名，凡出于名家的作品，四方爭購，價(jià)比黃金，而現在臺灣的陶藝家們，不僅制作精美的紫砂陶壺，并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng )意壺，為各方所喜愛(ài)，而「藏壺」或「養壺」在臺灣已成為一種高雅的風(fēng)氣。
茶是中國人的「國飲」，因為茶中含有多種維他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、清腦、利尿等功能，因此中國人相信一個(gè)常飲茶的人，必能延年益壽，而現代進(jìn)步的科學(xué)，也已證明茶有醫學(xué)上的效用，對人體有益處，因此茶已被世界各國公認為是天然的健康飲料。
在臺灣，茶是經(jīng)濟作物，也是輸出國外賺取外匯的農產(chǎn)品；各地的茶行、茶 為使茶藝普及，推動(dòng)甚力，而許多內部陳設古典高雅的茶藝館也紛紛以嶄新的姿態(tài)出現。各茶區也定期性舉行評茶比賽活動(dòng)，吸引茶農、茶商、品茗人士前往，一經(jīng)入選，茶價(jià)倍增，使得茶藝活動(dòng)，呈現出一股朝氣，因而飲茶的風(fēng)尚，在臺灣已成為一種高層次的精神生活，而這種崇尚自然，無(wú)拘無(wú)束的茶藝精神，就如同中華民國的人情味一般——醇厚溫馨。
