自古以來(lái)，四川就是我國栽培茶樹(shù)最早的地區，三千多年前的西周初期，就以盛產(chǎn)茶而著(zhù)稱(chēng)于世。蒙頂山為蜀郡種茶的發(fā)源地，也是我國名茶的發(fā)祥地。蒙頂山古名蒙山，坐落在四川盆地邊緣的雅安市名山縣境內，它久負盛名，從唐朝“蒙頂茶”作為貢茶時(shí)而聞名遐邇。愛(ài)茶的人，最能品味吟唱千年絕句“揚子江心水，蒙山頂上茶”。
采茶
蒙 山 茶 史
蒙頂山是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。追溯蒙頂山茶的歷史，始于西漢，距今已有兩千多年。公元前53年，西漢藥農吳理真，在蒙頂山發(fā)現野生茶的藥用功能，于是在蒙頂山五峰之間的一塊凹地上，移植種下七株茶樹(shù)。清代《名山縣志》記載，這七株茶樹(shù)“二千年不枯不長(cháng)，其茶葉細而長(cháng)，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結不散?！?吳理真種植的七株茶樹(shù)，被后人稱(chēng)作“仙茶”，而他是世界上種植馴化茶葉的第一人，被后人稱(chēng)為“茶祖”。
蒙頂山茶樹(shù)
從唐玄宗天寶元年（公元742年），蒙頂山茶即被列為中央朝廷祭天祀祖與皇帝飲用的專(zhuān)用貢茶，直到公園1911年清王朝被推翻，長(cháng)達1164年。成書(shū)于公元813年的唐代地理志代表作《元和郡縣志》記載：“蒙山在縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最?！碧莆淖陂_(kāi)成五年（公元840年），日本慈貴大師園仁從長(cháng)安歸國，唐朝皇帝贈給他的禮物中，就有“蒙頂茶二斤，團茶一串”，作為天子禮物，蒙頂山茶成為了國家禮茶。
蒙 山 仙 茶
蒙頂山素有“仙茶之鄉”的美譽(yù)。蒙頂茶是四川蒙山各類(lèi)名茶的總稱(chēng)，主要品種有甘露、黃芽、石花、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(cháng)春等五種傳統名茶，及特級綠茶，各級烘青、炒青，各種茉莉花茶，沱茶，南路邊茶等，它們是貫穿我國茶史的名牌茶。
“皇茶園”與七株仙茶
蒙頂茶之所以享有經(jīng)久不衰的盛名，首先在于具有得天獨厚的自然條件。古籍記載：“蒙山上有天幕復蓋，下有精氣滋養”，“蒙山之巔多秀嶺，惡草不生生淑茗”。蒙頂山由上清、玉女、井泉、甘露、菱角等五峰組成。諸峰相對，形狀似蓮花，山勢巍峨，峻峭挺拔。全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000～2200毫米，常年細雨綿綿，煙霞滿(mǎn)山。這種云霧彌漫的生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽(yáng)光直射，使散射光增多，最有利于茶樹(shù)生長(cháng)發(fā)育和芳香物質(zhì)的合成。
另外，蒙頂茶有兩千余年的加工經(jīng)驗，從采摘、制作、拼配、包裝等各個(gè)環(huán)節，都一絲不茍，做工考究，因而品質(zhì)上乘，別具風(fēng)味。它們形美色綠，湯碧清沏，味醇鮮爽，香郁幽長(cháng)，內含物質(zhì)豐富。色、香、味俱全，實(shí)有飲茶解悶，聞香爽神的功效。唐人李肇的《唐國史補》中說(shuō)：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一"。
蒙 山 茶 詩(shī)
蒙頂茶文化的人文精神，當屬茶中之最，歷代達官貴人、文人墨客盛贊蒙頂茶的文章有幾百篇之多。唐代著(zhù)名詩(shī)人白居易在《琴茶》一詩(shī)中有：“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”的詠嘆，“淥水”是古代名曲，白居易將其與蒙頂茶相提并論，足見(jiàn)白居易對蒙頂茶的喜愛(ài)。黎陽(yáng)王在《蒙山白云巖茶詩(shī)》中，高度評價(jià)蒙頂茶說(shuō)：“若教陸羽持公倫，應是人間第一茶”，表達了他對蒙頂茶酷愛(ài)至深的感情。唐代以后，蒙頂山被封為圣山，專(zhuān)門(mén)種植貢茶，只有達官顯貴才能飲到蒙頂茶。當時(shí)詩(shī)人孟郊，官位較低，只有向在朝廷為官的叔父要蒙頂茶，就吟出“蒙茗玉花盡，越瓦荷葉空……幸為先寄來(lái)，救此劣病躬”。劉禹錫對皇朝急催貢茶的作法不滿(mǎn)，在《西山蘭若試茶歌》中唱道：“何況蒙山顧渚春，白泥赤印走風(fēng)塵”，在《效蜀人煎茶戲作長(cháng)句》中唱道：“飲囊酒翁紛紛是，誰(shuí)嘗蒙山紫筍香”。
蒙 山 茶 貢
蒙頂茶從唐朝開(kāi)始被列為“貢茶”，一直沿襲到清末。我國研究茶史的專(zhuān)家驚嘆：這在中國茶史上也是罕見(jiàn)的。蒙頂貢茶分為“正貢”與“陪貢”。
仿古采制“正貢茶”祭禮
“正貢”茶是皇帝用來(lái)祭祀天地、宗廟的，每年在蒙頂山“皇茶園”采摘?！盎什鑸@”始建于唐代，先稱(chēng)貢茶院，后稱(chēng)仙茶園。明孝宗弘治十三年正式命名為“皇茶園”。它是用石欄圍起的面積僅3．5平方米的肥土沃壤，位于蒙頂山五峰之間的凹地，因地勢低凹，每次遇到降霧天氣，這里的霧氣總是最后散去，它的地理位置和氣候是山中最適于茶葉生長(cháng)的地方，而它也是吳理真選擇種植七株仙茶的地方。
在每年春茶采摘的時(shí)候，地方官擇吉祥之日，率領(lǐng)鄉紳僧眾，祭拜神靈，然后由12名采茶僧（象征一年12個(gè)月），在“皇茶園”采茶。在這里，采茶僧沐手、薰香，采茶時(shí)每人采摘30個(gè)芽頭，12人共采茶360芽（象征一年），這些采摘的皇茶將被送往古代僧人專(zhuān)制皇茶的地方——智矩寺加工精制。在智矩寺，僧人們用最傳統的制茶方式制茶，他們利用竹剪選裁茶葉，然后焙炒、揉搓成形、攤涼、微火慢焙、攤涼、皇茶入銀瓶、裝箱蓋印，最后交付送茶使者送往京都進(jìn)貢。
“陪貢”茶則制28斤，只供皇帝享受。這28斤貢茶是在“皇茶園”外的百畝茶地中采摘的。古時(shí)因皇帝要求喝道原味的蒙頂茶，就讓數名16歲處子之身的童女，在禁食辛腥，吃齋一個(gè)月之后，用嘴唇一個(gè)個(gè)將芽頭采摘下來(lái)，以此避免指甲對芽頭的破壞，保證芽頭的新鮮。采摘下的芽頭再送往智矩寺，由制茶高僧經(jīng)過(guò)多道工序加工為“陪貢茶” ，然后同“正貢”茶一道送往京都。
蒙頂山制作貢茶的寺廟——智矩寺，也有一段傳說(shuō)：寺內塑有兩條石龍，一條稱(chēng)干龍，一條稱(chēng)濕龍。干龍一年四季樸樸生灰，雨過(guò)風(fēng)吹，渾身無(wú)水跡；而濕龍則相反，一年四季龍身含水欲滴，晴天潮濕，雨來(lái)前更見(jiàn)濕潤。因而老百姓奉為“神龍”，終年香火不斷，也成了蒙頂山古代的“氣象臺”。
蒙 山 茶 道
宋代，在蒙頂山結廬修行的禪慧大師在總結蒙頂茶文化歷史的基礎上，創(chuàng )立了蒙頂茶技、茶功、茶藝三絕。雖然現在有很多技藝已經(jīng)失傳了，但蒙頂山風(fēng)景名勝旅游區組織專(zhuān)家學(xué)者經(jīng)數年挖掘、整理后，讓失傳已久的“龍行十八式”、“風(fēng)行十二品”等絕技重見(jiàn)天日。
“風(fēng)行十二品”茶藝表演
“龍行十八式”茶技表演
摻茶
“龍行十八式”是融傳統茶道、武術(shù)、舞蹈、禪學(xué)、易理為一爐，因每一式均模仿龍的動(dòng)作，充滿(mǎn)玄機妙理而得名。它從宋代留傳至清朝末年，后因歷史戰亂，逐漸隱跡消聲而失傳?！褒埿惺耸健辈杓及ㄉ颀垞屩?、玉龍扣月、飛龍在天等18個(gè)不同姿式的摻茶動(dòng)作。摻茶者手提長(cháng)嘴銅茶壺（1米多）時(shí)而在頭頂飛舞，時(shí)而又在腰間盤(pán)旋，爾后又準確無(wú)誤地將茶壺抓在手里，從頭頂、從腰間、從肩上、從背后……萬(wàn)無(wú)一失地把熱茶摻到茶碗里，動(dòng)作剛健有力，變化多端，讓人不由的產(chǎn)生飲茶的欲望。
“風(fēng)行十二品”茶藝講的是如何泡茶、聞茶、送茶、飲茶的奧妙，它包括玉壺蓄清泉、甘露潤仙茶、迎客鳳點(diǎn)頭等12式。表演者按照每一式將茶葉泡好，然后將熱氣騰騰、香氣怡人的蒙頂茶獻于品嘗者?？粗?zhù)優(yōu)雅的表演，品嘗著(zhù)蒙頂仙茶，讓人有一種身心放松，心曠神怡的感覺(jué)。
茶道表演隊
現在蒙頂山組建了一支“蒙山派”茶藝表演隊伍，他們在四川茶道功夫最全、影響最大，曾在成都、南京、深圳旅交會(huì )表演，在中央、廣東、云南、貴州、四川等多家電視臺亮過(guò)相。
古時(shí)，蒙頂山有著(zhù)輝煌的歷史，今天，蒙頂山開(kāi)發(fā)的腳步聲走得更響，特別是蒙頂山茶文化尤令人心醉。
