用油鹽烹茶，大概是不太符合飲食的規范?！秶恰防锩?，方鴻漸與趙辛楣等人探討歐美與中國飲食的不同，還以此作為笑話(huà)：“茶葉初到外國，那些外國人常把整磅的茶葉放在一鍋子水里，倒水燒開(kāi)，潑了水，加上胡椒和鹽，專(zhuān)吃那葉子?！比欢?，有一種茶卻因此而聞名——若是你有機會(huì )到廣西的龍勝、恭城一帶，前往苗人或瑤人的家里做客，主人肯定會(huì )打油茶來(lái)款待你，到時(shí)候，你可千萬(wàn)不要被油茶這個(gè)名稱(chēng)所迷惑，以為僅僅是一種飲料。那可是苗胞瑤胞日常生活中必不可少的風(fēng)味食物。
打油茶有著(zhù)一整套的專(zhuān)用工具，桌凳鍋灶一應器具，無(wú)所不包。吃油茶的桌子是特制的，僅有二三十厘米高，中空，可以放一個(gè)小煤爐子。所有人圍桌坐定后，主人會(huì )在桌上擺放各種各樣的油茶作料，有炸黃豆、爆米花、煮熟的嫩玉米粒、炸過(guò)的紅薯丁、炒得噴香的黃米，等等。內容豐富的可以有十幾個(gè)品種的配套小食。
打油茶通常選用葉大粗老的茶葉。把茶葉放進(jìn)一個(gè)青石臼里搗碎，邊搗邊投入些花生、蔥頭、大蒜，一同搗爛。之所以把制作油茶稱(chēng)為打油茶，就在于這個(gè)過(guò)程，以“打”字作為點(diǎn)綴和潤飾，整個(gè)過(guò)程也更為生動(dòng)傳神。茶葉搗好后，把鍋架到煤爐上燒熱，把搗爛的茶葉放入鍋中焙炒，待茶葉發(fā)出微微的焦香，施放油鹽，加水燒開(kāi)，一鍋茶湯就準備好了。若是特別講究的，還會(huì )用骨頭湯來(lái)制作茶湯。
接下來(lái)，主人在每個(gè)客人面前擺放一只碗，施入各種配料，分量占了半碗以上。然后在一只大碗上面架一個(gè)竹篩，倒茶湯的時(shí)候，茶葉渣就被隔留在了竹篩里。趁熱把滾燙的茶湯沖進(jìn)客人的茶碗，再撒上切碎的芫荽和蔥粒，一碗浮翠流丹的油茶就做好了。吃油茶的時(shí)候，還會(huì )配上一些點(diǎn)心，如用糯米粉炸成的油泡果、芋頭糕等物。因而，在苗人或瑤人家里，一日三餐都可以吃油茶，它可以成為一頓正式的飯，也可以是一頓休閑的點(diǎn)心，一切都取決于主客間的心情。
不過(guò)，對于第一次吃油茶的人來(lái)說(shuō)，如何把油茶吃好吃香，也要講究一些方式。油茶雖然看上去很風(fēng)光，聞起來(lái)也是香噴噴的，可是第一次吃油茶的人，卻大都無(wú)法習慣那百味雜陳的味道，在最初的新奇感和興奮感過(guò)后，經(jīng)常會(huì )難以下咽。若是遇到主人家的口味特殊，配料中還會(huì )有豬肝、魚(yú)腥草、紅辣椒等物，那種錯雜的口感呈現，更是令人難有賞心之境。因而，較為明智的吃油茶方法，是把注意力放到口感香脆的配料小食上，而不要過(guò)于關(guān)注油茶本身。飲食之道有時(shí)就像是談戀愛(ài)，與之若即若離，反而能夠保持一種朦朧的美感。
