茶史追溯
潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久，當代學(xué)者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時(shí)路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹(shù)葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱(chēng)此樹(shù)為"宋種"或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，當時(shí)潮安已成為廣東產(chǎn)茶區之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，并列入全國名茶。
20世紀90年代以來(lái)，潮安茶區茶園面積不斷增長(cháng)，茶葉品質(zhì)也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評為全國名茶。
鳳凰茶屬烏龍茶，產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山區。鳳凰山是中國烏龍名茶之鄉，位于潮州市區北部，主峰海拔1497米，終日云 霧繚繞，特別適宜種茶。目前山內有茶園面積4．5萬(wàn)畝，生產(chǎn)名品高山云霧茶， 品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等，其中以鳳凰單樅最 為出名，在國內外市場(chǎng)享有盛譽(yù)。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點(diǎn)。鳳凰茶中以鳳凰單叢為最佳。鳳凰茶曾在首屆中國(國際)名茶博覽會(huì )上“露臉”,奪得兩枚金杯獎。鳳凰單樅茶運用傳統的工藝制作而成,具有天然的黃梔花香、芝蘭香、玉蘭香、等香型的單樅茶。
鳳凰茶和鐵觀(guān)音以及水仙、色種都是屬于“烏龍”類(lèi)的茶種。半發(fā)酵，綠底金邊，可借產(chǎn)量少，所以沖工夫茶用的茶葉仍然是用“鐵觀(guān)音”一類(lèi)的烏龍茶。綠茶、紅茶是不適用于沖工夫茶的。
茶詩(shī)為證
潮州春思
清 丘逢甲
曲院春風(fēng)啜茗天，竹爐攬炭手親煎。
小砂壺瀹新鷦咀，來(lái)試湖山處女泉。
注：處女泉位于潮州西湖公園）
