湯色
湯色，即沸水沖泡后的顏色。當條索筋骨在水中舒展，各類(lèi)色素物質(zhì)溶解到透明的水中，從此水有了色彩。水仙、肉桂、大紅袍的湯色，有些相似，卻又有細微差別。它們之間的RGB有細膩的變化。
中足火的巖茶，顏色多是橙紅色。但細看湯水，仍舊能發(fā)現貓膩。肉桂的湯水，偏紅色。水仙的湯水，則多了些許的黃色。大紅袍的顏色，則看具體成員，沒(méi)有定性?？礈娌?，太過(guò)考驗眼神。往往容易馬失前蹄。最準確的做法，還是從香氣、口感入手。
香氣
香氣，直接拉開(kāi)了三者的距離。在巖茶這兒，香氣相當于它們的臉譜，細膩的香氣變化，就是面部五官。水仙茶，素來(lái)以蘭花香著(zhù)稱(chēng)。這是一種悠長(cháng)而靜謐的香氣，聞著(zhù)心曠神怡。幽雅的蘭花香，貫穿始終。要是樹(shù)齡老一些的水仙，在蘭花香之外，還會(huì )多幾分木質(zhì)的沉穩香氣。南有喬木，雅望天堂。每每說(shuō)到水仙的叢香，慧苑老叢水仙的味道就在記憶深處浮現，催動(dòng)著(zhù)舌頭分泌唾沫。
而肉桂的香氣，則是喚起另一種回憶。典型香氣，就是最為常見(jiàn)的桂皮香。桂皮的香氣，帶著(zhù)幾分辛銳的觸感，在記憶中留下不可磨滅的部分。聞過(guò)桂皮香，念念不忘。姜桂之性，老而彌辣。肉桂本性，辛辣之感。蘭花香、桂皮香，能讓我們即刻區分出水仙與肉桂的差距。并且，桂皮香是一種極有穿透力的一類(lèi)香型。針尖對麥芒。桂皮香總能在最豐富的花香里，成為最出彩的那個(gè)。獨占鰲頭，素來(lái)是桂皮香的做派。
大紅袍的香氣，多了幾分變數。目前，各家把巖茶拼配都駕馭地極好，能夠根據市場(chǎng)需求，做出相應的香味來(lái)?；ㄏ?、果香、花果香，具體表現為哪種香型，則有拼配的茶葉決定。要得到花香濃郁、張揚的大紅袍，多來(lái)點(diǎn)高香的黃觀(guān)音、黃玫瑰等茶。注重湯水醇厚，多來(lái)些水仙。
故而，要辨別大紅袍的香氣，多了幾分難度，不像水仙和肉桂的香氣，來(lái)的純粹。但這也不要緊，喝大紅袍，享受的就是這份不確定性。
口感
口感，是茶湯入口后，給味蕾的感觸。同樣，水仙、肉桂、大紅袍的茶湯，藏著(zhù)它們的個(gè)性。水仙茶，大多數走的是輕柔路線(xiàn)，茶湯柔、滑、稠、順、軟糯、細膩。這是它的個(gè)性，也是品種的特點(diǎn)。醇不過(guò)水仙嘛，正是這個(gè)理兒。到了肉桂這兒，口感畫(huà)風(fēng)一變，多了幾分霸道。
茶湯里，桂皮香張牙舞爪。
湯水中多了幾分銳氣。甚至于這些比較突出的個(gè)性，還會(huì )讓你忽視了茶湯里的醇厚與清甜。心有猛虎，細嗅薔薇。這是肉桂湯水的特色。
大紅袍，它的茶湯，"中庸"二字足以形容。蓋因大紅袍運用的拼配技術(shù)，讓它整體更加無(wú)懈可擊。要香氣，它能通過(guò)高香茶提供。要滋味，它能充分發(fā)揮水仙茶的作用。要銳氣，則加些肉桂。
經(jīng)過(guò)拼配，大紅袍的湯水，以中正平和為主。
總結
水仙、肉桂、大紅袍區別很??？這是對巖茶最深的誤解。準確來(lái)說(shuō)，是對巖茶還不夠了解，愛(ài)的還不夠深沉。
倘若真正將這三種茶進(jìn)行一次對比，用相同的手法沖泡，三杯茶同時(shí)喝，認真啜，仔細聞香，您就會(huì )發(fā)現，自己對巖茶的誤解，是多么深。明察秋毫，不見(jiàn)輿薪，不是喝巖茶的正確方式。
