了解水仙、肉桂、大紅袍，是巖茶入門(mén)第一課，必備內容。新手入門(mén)么，也少不了要拜個(gè)山頭，從水仙、肉桂、大紅袍開(kāi)始喝。甚至于判斷你是不是茶界老司機，就看你能不能準確無(wú)誤地辨認出水仙與肉桂。其地位，不言而喻。作為巖茶里的老人，三者，被稱(chēng)之為巖茶硬通貨。
不管時(shí)代怎么變遷，品種怎么更替。這三種茶，依舊是中流砥柱，是巖茶的主心骨，是巖茶的靈魂品種，是巖茶的種子選手。武夷巖茶風(fēng)云變幻，但巖茶界的三個(gè)大當家，還是水仙，肉桂，大紅袍。只是有時(shí)候，這頭兒會(huì )換。有時(shí)是大紅袍，有時(shí)是肉桂，至于水仙，還在伺機而動(dòng)。當然，筆者更喜歡稱(chēng)他們?yōu)槿齽?。多了幾分英姿颯爽，江湖兒女的豪情。
水仙，肉桂，大紅袍，時(shí)不時(shí)換著(zhù)上熱搜。譬如，最近陸續有茶友提出，"我覺(jué)得水仙，肉桂，大紅袍，差別并不大呀"。該話(huà)題，迅速登頂。#水仙，肉桂，大紅袍是"三胞胎"#。說(shuō)出水仙，肉桂，大紅袍區別不大的朋友，看來(lái)您對巖茶，了解的還不夠透徹。
此時(shí)，該有老前輩站出來(lái)說(shuō)話(huà)了。接下文。
正本清源。橫看成嶺側成峰，水仙、肉桂、大紅袍怎么看，都不一樣！
水仙，肉桂，大紅袍什么區別？
一、外觀(guān)
講真，對于初學(xué)者而言，從外觀(guān)區分三者的不同，難度比較大。巖茶不像白茶，白毫銀針、白牡丹、壽眉，個(gè)性分明，一看就能將三種茶的名稱(chēng)與外觀(guān)對應。巖茶，經(jīng)過(guò)搖青、揉捻、炭焙，外觀(guān)就像流水線(xiàn)上生產(chǎn)出來(lái)的芭比娃娃似的，簡(jiǎn)直一模一樣！就連同一火功的顏色，都無(wú)一例外地相同?；鸸ο喈?。水仙、肉桂、大紅袍的條索顏色，不分伯仲。從顏色判斷品種，容易失手。
那我們是不是就束手無(wú)策，拿水仙、肉桂、大紅袍沒(méi)轍呢？
當然不。它們的條索，暴露了它們的特性。在沒(méi)成為條索狀之前，水仙肉桂的鮮葉，如下。水仙，茶梗粗壯、節間長(cháng)、葉張肥厚、葉齒深，葉脈顯，葉張大。肉桂，葉緣略具波狀，葉齒細淺，30對左右；葉脈細穩，7至8對左右，葉長(cháng)橢圓形，葉尖鈍。揉捻成條索狀，炭火烘焙后收縮。水仙的條索，粗大且較長(cháng)。而肉桂的條索，細長(cháng)，身骨較瘦小。大紅袍么，目前多數是拼配而來(lái)，條索變數較大。大紅袍的條索，多數是中等身材。
