在各種茶葉中，普洱頗有長(cháng)者之風(fēng)。它溫厚、醇和，愈陳愈香。茶界有這樣的說(shuō)法：云南產(chǎn)普洱，香港存普洱，臺灣留普洱。懂得收藏和鑒賞普洱的行家，以往多集中在香港和臺灣，近年，廣州的普洱玩家也漸漸多了起來(lái)，在他們的心目中，普洱可賞：芳香四溢，茶味醇厚；普洱也可藏：珍品保值，高價(jià)難求。輕啜一杯陳年普洱，玩家們說(shuō)有如品味了人生，自有一種甘苦交替的過(guò)程，令人回味無(wú)窮。
說(shuō)起普洱茶，幾乎無(wú)人不識。人們愛(ài)它茶色濃重、口感醇厚、助消化而不傷胃的君子之風(fēng)，好飲之人不計其數。而名貴的普洱，則成了茶藝愛(ài)好者和收藏家的新寵。
在種類(lèi)繁多的茶葉中，普洱之所以格外為玩家們所鐘愛(ài)，不外乎以下兩點(diǎn)原因：一是它的保健功效。普洱茶具有極好的降血脂、降膽固醇、促進(jìn)新陳代謝的作用。二是它的保值和升值潛力。距今八十多年、保存完整的一片古董茶餅，市價(jià)約三萬(wàn)八千元；距今四十多年的茶餅價(jià)值約一萬(wàn)八千元，而且高價(jià)難求。玩賞、收藏普洱的玩家圈子，在廣州已漸漸形成了。
初進(jìn)茶園，探訪(fǎng)茶人
在廣州，也許還有很多人不知道荔灣湖公園的綠水深處隱藏著(zhù)這么一個(gè)好去處：小徑蜿蜒，滿(mǎn)目青蔥，平靜的湖面漂浮著(zhù)三兩艘畫(huà)艇，空氣中充溢著(zhù)淡淡的清香,飄蕩著(zhù)悠揚的古箏樂(lè )聲。在四周高樓的環(huán)抱下，這片小巧而布置精致的茶園，如同畫(huà)中之景，引人入勝。
筆者日前在普洱玩家梁先生的引領(lǐng)下，來(lái)到這片位于煩囂城區中的凈土，拜訪(fǎng)了茶藝樂(lè )園的園主陳國璋先生。陳國璋先生在茶界聲名遠播。雖然如他自己所說(shuō)，進(jìn)入茶界，并闖出一片天地純屬偶然，但他走入臺灣高山茶區從師學(xué)藝八個(gè)月，從業(yè)十幾年，游歷了國內絕大多數的產(chǎn)茶區，最早開(kāi)設第一家茶藝館……這種種經(jīng)歷，已經(jīng)讓他成為了茶葉界無(wú)人不知，受人尊敬的“高人”。各種茶葉的味道習性自然是如數家珍，如何辨別茶葉的優(yōu)劣也是小菜一碟，而且單憑品嘗茶的味道，就能判斷茶葉的儲藏年份，就實(shí)在讓人驚嘆不已。
茶界有流言說(shuō)：云南產(chǎn)普洱，香港存普洱，臺灣留普洱。普洱研究與收藏的潮流，是風(fēng)靡了東南亞、臺灣、香港、日本等地后悄然出現于內地的。玩家們認為，對普洱的認識和研究，內地還遠遠不及國外和港臺地區的水平。陳先生認為，做茶，是做一種文化，現在茶藝館多了，愛(ài)茶的人多了，但經(jīng)營(yíng)者的文化底蘊和茶藝，玩家們對茶的理解的廣度和深度都還有待提高。
陳先生給我們介紹了一些關(guān)于普洱茶的常識，據稱(chēng)，普洱茶的品質(zhì)優(yōu)劣相差很大。茶界把未經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，由茶青萎凋、曬干、蒸壓而成的普洱茶稱(chēng)為生茶，又叫青餅；而在一定溫度、一定濕度下短期內陳化的茶則稱(chēng)為熟茶。生茶的儲存時(shí)間越長(cháng)，茶質(zhì)越醇；熟茶的儲存時(shí)間長(cháng)短則不會(huì )對茶質(zhì)產(chǎn)生影響。生茶和熟茶的區別在沖泡后十分明顯：生茶的茶葉柔軟、新鮮、有彈性、有生命力，茶湯清澈明亮透底，茶氣清爽，回味甘甜。熟茶的茶葉干瘦烏黑，粗硬棘手。青餅普洱的品質(zhì)因為儲藏時(shí)間的長(cháng)短也有所不同。一般說(shuō)來(lái)，在良好條件下保存的生茶，時(shí)間越久，茶湯的顏色越深，口感越是醇厚。
在陳先生的觀(guān)念里，茶葉是有靈性的，有生命的。包括普洱茶在內的各種茶葉，都喜歡接近自然的美的事物，所以必須用竹、樟木或者陶制成的容器，在通風(fēng)清涼的自然條件下保存，油、煙、潮濕都會(huì )極大地影響茶葉的口感。陳先生對自己珍藏的茶葉是關(guān)愛(ài)備至的。在他精心布置的陳茶館里，各種茶葉井然有序地擺放在陶罐、竹筐、樟木箱中，幾棵綠色的植物點(diǎn)綴其間。陳先生說(shuō)，茶的魅力就在于它的通靈，你用一顆愛(ài)心對它，它自然會(huì )回報于你。
與陳先生喝茶，其中的一個(gè)小細節令人難忘：泡茶的時(shí)候，他拿出一個(gè)自制的竹片，小心從茶餅上取下所需的分量。而一般人，是直接掰一塊下來(lái)的。他說(shuō)這樣就不會(huì )弄碎茶葉了。沖泡完的茶葉，他也從不丟棄，收集起來(lái)做花肥，或曬干做茶葉枕。用他自己的話(huà)來(lái)說(shuō)，是為茶葉的一生畫(huà)上一個(gè)圓滿(mǎn)的句號。有靈性的茶葉，怎么可能不以芬芳回報這樣愛(ài)它們、珍惜它們的人呢？
資深玩家，嗜茶如命
年輕的謝小姐同屬茶界中人，她戀上茶的時(shí)間不算特別長(cháng)，但她說(shuō)從剛接觸茶開(kāi)始，一股親切的茶香已經(jīng)慢慢向她心里散溢。她認為，品茶是一個(gè)用心感受的過(guò)程，剛入茶門(mén)之時(shí)，從各方面了解茶道，但又保持一份個(gè)性，不刻意追逐等級，不束縛于條條框框之中便是最佳心態(tài)。
“器為茶之父”，玩家們對茶具的挑選自有一番心得。與茶結緣已數年的潘先生是位生意人，他對普洱可謂情有獨鐘。他介紹說(shuō)，普洱屬于黑茶，所以一般挑選比較深色的茶壺與之相配。他招呼我們喝茶，用的便是一個(gè)壁厚形高的紫砂茶壺?！耙驗槠斩龑倮喜柚?，茶味出得快，這樣的茶壺能利用其形狀上的優(yōu)勢減緩其散熱的速度，讓茶味更濃、維持時(shí)間更長(cháng)。另外，紫砂壺又以其吸附性著(zhù)稱(chēng)，這就很適合吸走高溫下泡出的茶的陳味?！倍枳郎系膬蓚€(gè)壺和數個(gè)茶杯也有其特到之處。其中一個(gè)壺盛著(zhù)開(kāi)水用來(lái)沖茶，另一個(gè)壺則專(zhuān)門(mén)裝茶湯，如此一來(lái)就能避免因浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)茶味散走。而配合普洱適宜大口喝的特性，所配的茶杯也比較大，頗具特色。
另一位普洱玩家梁先生，從一個(gè)對茶一無(wú)所知的門(mén)外人，晉身為玩家中的少數頂級人物之一，只用了短短五年的時(shí)間。他說(shuō)自己是個(gè)對事物特別執著(zhù)的人，一旦對某樣東西感興趣，就一定要刨根問(wèn)底地弄個(gè)清楚透徹。一談起普洱，他就滔滔不絕，從產(chǎn)地、歷史、發(fā)展，到品質(zhì)、口味、價(jià)值，都了解得一清二楚。當然，這是和長(cháng)期接觸和研究分不開(kāi)的?！拔乙婚_(kāi)始也上過(guò)很多次當啦?！彼φf(shuō)，“不過(guò)現在就絕對不會(huì )啦?！?
愛(ài)上普洱，開(kāi)始是因為它對身體極有益處。直到今天，梁先生都堅持每天飲用普洱茶，并因此戒掉了煙酒，身體也就健康了許多。其次，在他看來(lái)研究茶也是一種陶冶情操的方式。研究越是深入，就越覺(jué)得它魅力無(wú)窮。另外，收藏普洱也會(huì )帶來(lái)豐厚的利潤。梁先生的收藏，市價(jià)就已經(jīng)上漲了六倍多。
收藏普洱以來(lái)，梁先生覺(jué)得自己的性情已被茶改變了很多，也有不少切身感受。說(shuō)起品嘗普洱，他打了個(gè)十分貼切的比方：六年的普洱，顏色艷紅，感覺(jué)就像一個(gè)青年，活潑，熱切；十九年的普洱，則是人到中年，色彩由淡轉濃，性情收斂了很多，溫和、滋潤；至于四十年的普洱，它的顏色深不可測，宛如一個(gè)老年的智者，有豐富的人生體驗，醇厚而且回味無(wú)窮。
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一大誤區：普洱茶越陳越好
市場(chǎng)上研究普洱茶的書(shū)中，常?？梢钥吹健捌斩柙疥愒胶谩边@句話(huà)。實(shí)際上這需要一定的前提條件。首先要區分生茶和熟茶。上世紀70年代以前的老茶一般以生茶為主。有些不法茶商用低價(jià)散茶在高溫高濕下做發(fā)水普洱茶，這樣的茶把茶葉過(guò)分發(fā)酵，并且助長(cháng)昆蟲(chóng)、細菌的孽生。
其次，要辨別普洱的儲藏位置。干倉指茶葉在溫度、濕度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉是指茶商為了獲取利潤，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。干倉普洱茶條索緊結，發(fā)酵均勻，油光潤澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索。濕倉則顏色暗淡無(wú)光澤，表面披白霜或有霉菌。
普洱茶的年份是最難掌握的一部分。年份越長(cháng)越好只能對生茶普洱而言。熟茶普洱在制作上發(fā)酵已經(jīng)停止了，毫無(wú)年份可言。發(fā)水做的舊茶，年份只能減退它的堿味和熟味，茶葉質(zhì)量并沒(méi)有提高。
辨別普洱茶優(yōu)劣的四大要訣
●清———聞其味：味道要清，不能有霉味
●純———辨其色：茶色如棗，不能黑如漆
●正———存其味：存放干倉，不可位潮濕
●氣———品其湯：回味溫和，不可味雜陳
六不政策：
●一不以錯誤年代為標準
●二不以偽造包裝為依據
●三不以深淺湯色為藉口
●四不以添加味道為假象
●五不以霉氣倉別為號召
●六不以樹(shù)齡葉種為考據
文/李芳 王敏 圖/王敏
