1、前言
茶的發(fā)源始于中國，被我國古代人民發(fā)現利用有了萬(wàn)余年的歷史。不管是最早發(fā)現茶的用途，還是最早飲茶、種茶，都是從中國開(kāi)始。所以中國對茶再也熟悉不過(guò)了。上至帝王將相，文人墨客；下至農夫庶士，平民百姓，無(wú)一不以茶所喜愛(ài)。茶與人類(lèi)關(guān)系極為密切，既是物質(zhì)文明的物品，又是社會(huì )精神文明的橋梁和紐帶。
中國人"喝茶"與"品茶"是有很大的區別。喝茶者，消食解渴，重視茶的物質(zhì)功能，保健作用。品茶者，則不僅含品評，鑒賞功大，還包括精細的操作藝術(shù)手段和品茗的美好意境。且不說(shuō)唐代的茶圣，茶仙和宋代貢茶使君，以及明清藝術(shù)茶專(zhuān)家與"茶癡"，即便現代的茶道中人，品茶亦非同凡響。以老北京人來(lái)說(shuō)，喝茶先要擇器，講究壺與杯的古樸還是雅致。壺形特異，還要有美韻。杯要小巧，不只為解渴，主要為品味。品茶還要講究人品，環(huán)境協(xié)調，嘗茶的滋味，同時(shí)要領(lǐng)略清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開(kāi)、雪霽等種種妙趣和意境。連家居小酌，也要包含儀禮、情趣。品茶是一門(mén)藝術(shù)，除了品嘗的美味以外，通過(guò)欣賞茶具設計和茶室裝飾，可以從中獲得藝術(shù)的享受，增加知識。人們通過(guò)敬茶儀式，可以培養人的道德修養，增進(jìn)友誼。我國陶瓷飲茶器皿豐富多彩，琳瑯滿(mǎn)目，不少已成為蓋世珍品，如：紫砂茶具中的供春壺，造型精巧新穎，質(zhì)地薄而堅實(shí)，被譽(yù)為世上瑰寶，有的陶瓷飲茶器皿繪有山水、人物、花鳥(niǎo)、蟲(chóng)魚(yú)，顯得古雅樸實(shí)，充滿(mǎn)詩(shī)情畫(huà)意。有的茶具上的書(shū)文，更是妙趣橫生。如器皿上常見(jiàn)的"也"、"可"、"以"、清"、心"五字，其實(shí)是一種回文體只要順時(shí)針?lè )较?，無(wú)論從哪一個(gè)讀起，都含相同的意義，均道出了飲茶的益處。另外，茶室的布置有時(shí)也是十分講究，領(lǐng)略其四壁的名人字畫(huà)以及古色古香藝術(shù)陳設，都會(huì )把你帶入茶文化的更高藝術(shù)境界。
2、中國歷代飲茶方式的演變與陶瓷飲茶器皿的發(fā)展
唐代以前的制茶初期，飲茶方法大同小異，各地的飲茶器皿也相差無(wú)幾。有貯茶、碾茶，煮茶和飲茶四方面的器具。到了唐代，文人雅士把飲茶器皿的互為關(guān)系，導致人們追求飲茶器皿的釉色之美和造型之宜及其特點(diǎn)功能。飲茶風(fēng)俗遍及全國各地，飲茶器皿也頗受重視，專(zhuān)門(mén)的飲茶器皿制造業(yè)也應運而生，飲茶器皿的種類(lèi)和花色品種也迅速增加，據陸羽《茶經(jīng)》一書(shū)的皿之器一節所列入附近共有二十四件，包括煮茶、飲茶、灸茶和茶的器具。用現代人的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，飲一杯茶有這么多復雜的器具似乎難以理解，但在古代人的眼里，則完成一定禮儀，是使飲茶更好，更精的必然過(guò)程。
由于唐代自開(kāi)元以來(lái)飲茶風(fēng)習的興起，飲茶器皿的制造隨著(zhù)陶瓷業(yè)的飛速進(jìn)步而愈益愈精。這一時(shí)期的飲茶器皿，以南方的越窯和北方的邢窯白瓷競相爭輝媲美。陸羽《茶經(jīng)、皿之器》上曾對當時(shí)各地生產(chǎn)的風(fēng)格與質(zhì)量各異的飲茶器皿做了鑒評對比："碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州，洪州次?；蛘咭孕现萏幵街萆?，殊為不然。若邢瓷類(lèi)銀，越瓷類(lèi)玉，邢不如越一也；若邢瓷類(lèi)雪，則越瓷類(lèi)冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。"我們從陸羽對越窯青瓷和邢窯白瓷的對比中可以看出，越青瓷，邢白飲茶器皿，其質(zhì)都是非常精美的。越瓷青綠，釉色翠潤，如冰似玉，邢瓷白釉蘊銀，光潔如雪，質(zhì)地優(yōu)良。畢竟越瓷飲茶器皿更勝一籌。由于其釉色青翠，造型典雅，裝飾瑰麗，頗受當時(shí)茶人和文士們的喜愛(ài)。晉杜毓《苑賦》所謂："器擇陶揀，出自東甌"。品定茶器東甌瓷為最好，"東甌"指的就是浙江溫州一帶。東甌瓷，碗沿不向外卷，而碗底又慢慢向上舒卷，盛水約半升左右，大小適合。越州窯和湖南岳州窯色澤都是青的，有助于顯出茶的本色。在陸羽看來(lái)，盛入茶湯之后呈紅、褐黑色的茶具，就不能算好的茶具了，當時(shí)南方燒瓷技術(shù)超過(guò)北方，岳州窯的彩瓷，四川大邑窯的白瓷茶碗都很有名。
陸羽《茶經(jīng)》越窯青瓷飲茶器"甌"的器皿，其造型及容量適宜喝茶。這是因為唐代喝茶同今天飲茶方式不一樣。是先把茶時(shí)加工烹熟，然后像喝湯一樣，連同茶末，茶湯一起喝掉。對此中唐皮日休《茶中雜詠》序講得很清楚："稱(chēng)茗飲者，必渾而烹之，與瀹蔬而啜者無(wú)異。"唐代越窯青瓷茶甌的造型及容量，正好適應了這種茗飲方式。
宋代不再直接煮茶，而用點(diǎn)茶法，因而器具亦隨之變化。從茶藝與茶道精神來(lái)講，一方面它繼承了唐人開(kāi)創(chuàng )的茶文化內容，并根據自己時(shí)代的需要加以發(fā)展，同時(shí)為元明茶文化發(fā)展開(kāi)辟了新的前景，是一個(gè)承上啟下的時(shí)代。在茶道思想上，隨著(zhù)理學(xué)思想的出現，儒家觀(guān)念進(jìn)一步滲入到茗飲之中。從茶藝講，首先將唐代的茶餅，發(fā)展為精制的團茶，使制茶本身工藝化，增加了茶藝的內涵。同時(shí)，又出現大量散茶，為后代泡茶和飲茶簡(jiǎn)易化開(kāi)辟了先河。這時(shí)，人們崇尚建窯黑釉茶盞，是與當時(shí)"斗茶"風(fēng)靡全國分不開(kāi)的。衡量斗茶的勝負。一看茶面湯茶色澤和均勻程度；二看盞的內沿與湯花相接處有無(wú)水的痕跡。宋代斗茶，先注湯調勻，再加初沸的水點(diǎn)注，茶湯表面泛起一層白色的泡沫。先斗色，以色白為貴，又以青色勝黃白；其次斗水痕，以茶湯先在茶盞周?chē)慈疽蝗τ兴壅邽樨?。這就要求茶具是黑色的，建窯的兔毫盞，便由此名聲鵲起。建盞受到斗茶者歡迎還有另外一個(gè)重要原因是：其造型及容量，有利于觀(guān)察斗試的勝負。建盞的造型底徑和口徑比例相差較大，為斗豎形，盞壁斜直斗茶時(shí)出現的湯花容易吸盡茶湯和茶末。宋代文人雅士斗茶，品茶時(shí)，用名貴的貢茶，配建窯黑色兔毫茶盞，同其色勝似雪乳的茶湯形成鮮明對比，為品茶、斗茶增添美感的情趣。福建建窯的兔毫盞直徑一握，釉黑青色，盞底有向上放射狀的毫毛狀條，閃出奇幻的銀光，異常美麗多變。用此盞來(lái)點(diǎn)茶，以茶面泡沫純白，著(zhù)盞無(wú)水痕，久熱難冷者勝，兔毫盞以黑色相映，對比強烈而名重一時(shí)。蘇軾的"來(lái)試點(diǎn)茶三味乎，勿驚午盞兔毛斑"和黃庭堅"兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯"等都對宋代這一極富有特色的茶具都作了生動(dòng)的描寫(xiě)。
這一時(shí)期，長(cháng)江下游的宜興紫砂茶具也開(kāi)始萌芽。蘇東坡在宜興任職時(shí)，對紫砂陶情有獨鐘，酷愛(ài)提梁壺，至今被稱(chēng)為"東坡堤梁"；河南禹縣的鈞瓷也改變了以前的單色，燒制多彩的"窯變"倍受人們喜愛(ài)；浙江龍泉的茶具則以清奇淡雅，古風(fēng)純樸的裂紋釉，達到了人們對陶瓷飲茶器皿藝術(shù)多樣式、高品位的追求。這種淡雅質(zhì)樸的茶具韻味情趣融為一體。
明清廢團茶，散茶大興。烹煮過(guò)程簡(jiǎn)單化，甚至直接用沖泡法，因而烹茶器皿亦隨之簡(jiǎn)化。明清罷團茶，在中國茶學(xué)史上具有劃時(shí)代的意義，它不僅減輕了廣大茶農勞役之苦，而且使飲茶的方式，飲茶器皿發(fā)生了根本變化。當時(shí)，人們對茶、飲茶器皿的愛(ài)好與審美情趣，也隨著(zhù)社會(huì )飲茶風(fēng)俗，烹飲方法及陶瓷飲茶器皿不斷演變而發(fā)展。如宋代，人們崇尚較大的黑釉兔毫茶盞?？墒堑搅嗣鞔?，人們卻又喜愛(ài)純白小巧的定瓷茶碗。明萬(wàn)歷年間錢(qián)塘人許次紓在《茶疏》一書(shū)對《甌注》評論說(shuō)："茶甌古取建窯兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。其在今日，純白為佳，兼貴于小。定窯最貴，不易得矣"。文學(xué)巨豪蘇軾，也是一位精通茶道，鑒賞名器大師，他頗欣賞定窯生產(chǎn)的白瓷茶具。在其《煎茶歌》有曰："又不見(jiàn)今時(shí)潞公煎學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。"定瓷質(zhì)地潔白如玉，胎薄細膩，釉彩瑩潤，造型典雅。自古有"定州花瓷甌，顏色白天下"之譽(yù)。另外，由于飲茶者飲用各類(lèi)散茶，各類(lèi)精美陶瓷茶壺就應運而生。制作出現一個(gè)色彩紛呈，數量空前的時(shí)期，紫砂與瓷器相互競爭，發(fā)展迅速。以制壺妙手供春，時(shí)大彬等所創(chuàng )造的宜興紫砂壺，在明代中期蓬勃興起，價(jià)勝金玉、為人所珍、久盛不衰。除宜興紫砂壺以外，瓷都景德鎮的陶瓷茶具日益向精美的方向發(fā)展，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。永樂(lè )至宣德年間，景德鎮生產(chǎn)的甜白茶具最為精美。質(zhì)地堅而細密，體胎輕薄，造型精巧，馳名中外。壺的造型也千姿百態(tài)，有提梁壺，把手式，長(cháng)身、扁身等各種造型，壺身繪于人物，山水、花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)等，裝飾方法也出現了豐富多彩。有：青花、斗彩、釉里紅、顏色釉等；到了康熙、雍正、乾隆三朝，景德鎮陶瓷已達鼎盛時(shí)期，其胎質(zhì)堅細、釉光瑩潤、色彩絢麗、鏤雕精工特色。特別是景德鎮御窯生產(chǎn)的宮廷用茶壺，極其精工，華美絕倫。至明清以來(lái)，茶之種類(lèi)日益增多，茶湯色澤不一，壺重便利，典雅或樸拙、奇巧，杯則爭妍斗彩，百花齊放。
3、各地飲茶習俗與陶瓷飲茶器皿
古往今來(lái)，人們對陶瓷飲茶器皿的選擇和使用，不僅與時(shí)代的飲茶方式，而且同地域飲茶習俗有密切的關(guān)系。我們對于陶瓷飲茶器皿的使用方式，也反映了各地域人們以茶學(xué)、茶性、茶文化的認識與理解。我國幅員遼闊，少數民族眾多，根據各地域，各民族飲茶風(fēng)俗習慣，飲用茶類(lèi)和飲茶儀式不同而有區別。所以，選擇陶瓷飲茶器皿也就不同。
北京、西南一帶喜用瓷制的蓋碗茶具，即所謂"三件套"。由一個(gè)口大底小的茶碗，一個(gè)小茶托，和一個(gè)碗蓋組成。它有四大好處，一是盅小于碗，上大下小，注水方便，還能讓茶葉沉于底，添水時(shí)茶葉翻滾，易于泡出茶汁；二是上有隆起的茶蓋，蓋沿小于盅口，不易滑跌，易凝聚茶香，還可以來(lái)遮擋茶沫，飲茶時(shí)不使茶沫沾唇；三是有了茶托，不會(huì )燙手，也防止溢水打濕衣服；四是保溫性能好。北京氣候寒冷，茶具以保溫為佳，所以蓋碗茶具一時(shí)風(fēng)行。此風(fēng)一起，影響各地。尤其是四川等地。大街小巷，處處茶館皆備蓋碗茶，至今特色不減。另外回族，東鄉族的"三炮臺蓋碗茶"也是用蓋碗泡沏的。品茶時(shí)，先揭開(kāi)碗蓋給客人看，表示茶碗是干凈的，以示對客人的尊重，然后在碗里放上泡茶或散裝春尖茶，配以適量的冰糖和桂元，注入開(kāi)水沖泡。即為三香茶。若再配以葡萄干、杏干、就是五香茶。飲時(shí)邊用蓋子擋去湯面的泡沫邊喝茶水，并適時(shí)添水。蓋碗茶又稱(chēng)"三才碗"。三才者：天、地、人也。茶蓋在上，稱(chēng)之"天"；茶托在下，謂之"
