客家人有句俗話(huà)說(shuō)：“好女不過(guò)家，好男不吃茶?！边^(guò)家，即經(jīng)常拋頭露面到處串門(mén)走親戚或去別人家玩，此為先前女人之大忌。而男人不吃茶，這茶就是米茶。
客家米茶，早在三國魏張輯《廣雅》中已有“米茶”的記載，時(shí)人已慣于用蔥、姜、桔皮等作飧料了。它源于中原、盛于長(cháng)江中下游，至今仍流傳于閩、粵、贛等客家地區。
具有悠久歷史的米茶，顧名思義，既有大米，又有茶葉。米茶制作簡(jiǎn)單易行，在客家地區幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )制作米茶。米茶不是以茶葉擂制，是用炒熟的秈米為主料，放入陶制刻有鋒利鋸紋的牙缽，用一根茶樹(shù)木槌，左手握住頂端，右手將槌棒抓緊，缽置膝蓋部位雙腿夾緊，槌沿牙缽壁順時(shí)針旋轉，有節奏地擂動(dòng)，待米糊成漿后，放入鍋中滾水煮沸，加入炒熟的作料，便成米茶。不過(guò)，大米在擂制之前，應摻入茶葉、生姜絲同大米在鍋中炒熟，這樣磨成后的米粉煮成的米茶呈黃褐色，顏色可人又助消化。
米茶的作料較為講究。精、粗皆由主人的經(jīng)濟狀況和不同季節的時(shí)令菜而定。一般來(lái)說(shuō)，一年四季常有的作料如：又鮮又瘦的豬肉丁、黑白相間的香菇丁、黃燦燦的煎豆腐丁、又嫩又黃的豆芽（切碎）等是必備之料。若春夏季節可加上豆莢、春筍或筍干（切?。?，再加韭菜為香料。秋冬季節加冬筍、大蒜等香料。這些作料炒熟，調好味即泡在米茶中，客人隨到隨吃。
煮好的米茶色香味俱佳，其色五彩繽紛，其香直透肺腑，其味香甜可口。
每年的花朝日是客家的“婦女節”，這天的女人不能下田、不能用針的習俗沿襲至今，這天幾乎家家煮米茶慶祝，吃茶成了女人的“專(zhuān)利”。
食米茶有一種很熱鬧的氛圍，它是一道亮麗的客家風(fēng)情畫(huà)。食米茶時(shí)不必等人，煮好就吃，隨到隨吃。往往是先到的客人坐在凳子上圍著(zhù)桌子食，后到者沒(méi)有座位就站著(zhù)食。那些穿紅著(zhù)綠的女客在飯桌邊團團圍坐，一邊食米茶，一邊拉家常。主人一邊不間斷地依次添茶，一邊頻頻舉箸“食啊，食啊”。
每當喜慶生日，母親便要擂茶答謝女眷親鄰的熱情幫助；閨女出閣，鄉親們一缽缽米茶，意謂謝茶之禮；誰(shuí)家生孩子、過(guò)大壽、遷新居、病愈、升學(xué)也是一缽滾燙的清茶招待鄉鄰賓朋；有時(shí)鄰里發(fā)生摩擦，因言語(yǔ)不當產(chǎn)生隔閡甚至沖突，后悔的一方便在“好事婦”的撮合下主動(dòng)請米茶致謝。滿(mǎn)村婦女歡聚一堂，喝著(zhù)濃濃香香熱熱辣辣的米茶，暢敘軼聞趣事，彼此間的矛盾怨恨頓時(shí)化為烏有，雙方和睦如初，相處融洽。
客家米茶，凝聚了客家人的勤勞智慧，也蘊藏著(zhù)客家人豐富多彩的飲食文化，同時(shí)也體現客家人包容坦誠的寬廣胸襟。
