亦稱(chēng)日鑄茶、日鑄雪芽。產(chǎn)于紹興會(huì )稽山麓王化鄉的日鑄嶺。該茶制法改蒸為炒，改碾為揉，開(kāi)創(chuàng )了中國綠茶生產(chǎn)的新途徑，清代金武祥在《菜香之筆》中稱(chēng)之為“遂開(kāi)千古茶飲之宗”。自宋代起列為貢品，至康熙巡游江南后，歲歲朝貢，極負盛名。
該茶經(jīng)開(kāi)水泡后，雪芽直豎，如蘭似雪，故又稱(chēng)"蘭雪"。日鑄嶺紹興縣東南，其地古木交蔭，野竹叢生，接近嶺巔處有上祝、下祝兩村，為該茶產(chǎn)地。御茶灣在下祝村下，為著(zhù)名產(chǎn)地之一。產(chǎn)區云霧繚繞，土質(zhì)肥沃，年均氣溫16.5℃，年均降水量1418毫米，全年無(wú)霜期230天左右。茶樹(shù)較他處低矮，萌芽期遲緩，一般于谷雨后采摘一芽一、二葉初展，經(jīng)炒青精制，成品芽細而尖，白毫顯露，蘭花芳香，味甘而滋，氣厚味永，經(jīng)泡耐飲，湯色呈乳白，經(jīng)5次沖泡，香味依然存在。
該茶在唐代陸羽著(zhù)《茶經(jīng)》中已被評為珍貴仙茗。北宋歐陽(yáng)修稱(chēng)："兩浙之茶，日鑄第一"。至南宋成為貢品，并劃地作為專(zhuān)供朝廷御用茶產(chǎn)地，稱(chēng)"御茶灣"。炒青制法約于此時(shí)開(kāi)始。至明代，"蘭雪"之名盛行京師，達官貴人，非"蘭雪"不飲，于是形成其鼎盛時(shí)期。民國時(shí)期，制茶工藝失傳。新中國成立后，于1988年恢復生產(chǎn)，并通過(guò)了市級鑒定。新中國成立后被列為中國名茶。
