——西湖龍井
西湖龍井，居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周?chē)娜荷街?。多少年?lái)，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽(yù)滿(mǎn)全球。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史，在唐代時(shí)就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，曾在龍井茶區的天竺作詩(shī)一首，詩(shī)名為《觀(guān)采茶作歌》。
西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無(wú)窮。
龍井茶區分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這里傍湖依山，氣候溫和，常年云霧繚繞，雨量充沛，加上土壤結構疏松、上質(zhì)肥沃，茶樹(shù)根深葉茂，常年瑩綠。從垂柳吐芽，至層林盡染，茶芽不斷萌發(fā)，清明前所采茶芽，稱(chēng)為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬(wàn)芽頭，屬龍井茶之極品。龍井茶的外形和內質(zhì)是和其加工手法密切相聯(lián)的。
過(guò)去，都采用七星柴灶炒制龍井茶，掌火十分講究，素有“七分灶火，三分炒”之說(shuō)法?，F在，一般采用電鍋，既清潔衛生，又容易控制鍋溫，保證茶葉質(zhì)量。炒制時(shí)，分“青鍋”、“燴禍”兩個(gè)工序，炒制手法很復雜，一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法，炒制時(shí)，依鮮葉質(zhì)量高低和鍋中茶坯的成型程度，不時(shí)地改換手法，因勢利炒而成。
——黃山毛峰
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山是我國景色奇絕的自然風(fēng)景區。那里常年云霧彌漫，云多時(shí)能籠罩全山區，山峰露出云上，像是若干島嶼，故稱(chēng)云海。黃山的松或倒懸，或愜臥，樹(shù)形奇特。黃山的巖峰都是由奇、險、深幽的山巖聚集而成。
云、松、石的統一，構成了神秘莫測的黃山風(fēng)景區，這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔 1200米的半山寺周?chē)?，在高山的山塢深谷中，坡度達30一50度。這里氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，上層深厚，空氣濕度大，日照時(shí)間短。在這特殊條件下，茶樹(shù)天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。
黃山毛峰茶起源于清代光緒年間，而黃山茶葉在300年前就相當著(zhù)名了。黃山茶的采制相當精細，認清明到立夏為采摘期，采回來(lái)的芽頭和鮮葉還要進(jìn)行選剔，剔去其中較老的葉、莖，使芽勻齊一致。在制作方面，要根據芽葉質(zhì)量，控制殺青溫度，不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現象；火溫要先高后低，逐漸下降，葉片著(zhù)溫均勻，理化變化一致。每當制茶季節，臨近茶廠(chǎng)就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質(zhì)特征是：外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。
——君山茶
我國著(zhù)名黃茶之一。君山茶，始干唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹(shù)木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹(shù)生長(cháng)，山地遍布茶園。
清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種?！凹獠琛比绮鑴?，白毛茸然，納為貢茶，素稱(chēng)“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著(zhù)淡黃色茸毫。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀(guān)。
君山銀針茶于清明前三四天開(kāi)采，以春茶首輪嫩芽制作，且須選肥壯、多毫、長(cháng)25～30毫米的嫩芽，經(jīng)揀選后，以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙干等8道工序。
——安溪鐵觀(guān)音
屬青茶類(lèi)，是我國著(zhù)名烏龍茶之一。安溪鐵觀(guān)音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀(guān)音茶歷史悠久，素有茶王之稱(chēng)。據載，安溪鐵觀(guān)音茶起源干清雍正年問(wèn)（1725一1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹(shù)生長(cháng)茂盛，茶樹(shù)品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。
安溪鐵觀(guān)音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質(zhì)以春茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好，所采制茶的品質(zhì)最好。因此，當地采茶多在晴天上午10時(shí)至下午3時(shí)前進(jìn)行。鐵觀(guān)音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時(shí)間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發(fā)酵，再經(jīng)炒揉烘焙，歷時(shí)一晝夜。其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘干9道工序。
品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀(guān)音茶條索肥壯緊結，質(zhì)重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點(diǎn)明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點(diǎn)，青心紅鑲邊。歷次參加國內外博覽會(huì )都獨占魁首，多次獲獎，享有盛譽(yù)。
——廬山云霧
中國著(zhù)名綠茶之一。巍峨峻奇的廬山，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱(chēng)。廬山在江西省九江市，山從平地起，飛峙江湖邊，北臨長(cháng)江，甫對鄱陽(yáng)湖，主峰高聳入云，海拔1543米。
山峰多斷崖陡壁，峽谷深幽，縱橫交錯，云霧漫山間，變幻莫測，春夏之交，常見(jiàn)白云繞山。有時(shí)淡云飄渺似薄紗籠罩山峰，有時(shí)一陣云流順陡峭山峰直瀉千米，傾注深谷，這一壯麗景觀(guān)即著(zhù)稱(chēng)之廬山“瀑布云”。蘊云蓄霧，給廬山平添了許多神奇的景色，且以云霧作為茶葉之命名。
據載，廬山種茶始于晉朝。唐朝時(shí)，文人雅士一度云集廬山，廬山茶葉生產(chǎn)有所發(fā)展。相傳著(zhù)名詩(shī)人白居易曾在廬山香爐峰下結茅為屋，開(kāi)辟園圃種茶種藥。宋朝時(shí)，廬山茶被列為“貢茶”。廬山云霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。
廬山云霧茶不僅具有理想的生長(cháng)環(huán)境以及優(yōu)良的茶樹(shù)品種，還具有精湛的采制技術(shù)。在清明前后，隨海拔增高，鮮葉開(kāi)采朔相應延遲到“五一”節前后，以一芽一葉為標準。采回茶片后，薄攤于陰涼通風(fēng)處，保持鮮葉純凈。然后，經(jīng)過(guò)殺青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。
由于廬山云霧茶品質(zhì)優(yōu)良，深受?chē)鴥韧庀M者的歡迎?，F在，除暢銷(xiāo)國內市場(chǎng)外，還銷(xiāo)往日本、德國、韓國、美國、英國等國，尤其是隨著(zhù)廬山旅游業(yè)的發(fā)展，廬山云霧茶的需求量日益增大，凡到廬山的中外游客，都買(mǎi)些廬山云霧茶，以便饋贈親友。1959年，朱德同志到廬山品嘗此茶時(shí)，欣然作詩(shī)稱(chēng)頌：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長(cháng)時(shí)飲，延年益壽法—云南普洱茶
普洱茶是在云南大葉茶基礎上培育出的一個(gè)新茶種。普洱茶亦稱(chēng)滇青茶，原運銷(xiāo)集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂(lè )、萍登、倚幫等11個(gè)縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。
普洱茶的產(chǎn)區，氣候溫暖，雨量充足，濕度較大，土層深厚，有機質(zhì)含量豐富。茶樹(shù)分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹(shù)，芽葉極其肥壯而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽葉品質(zhì)優(yōu)異。采摘期從3月開(kāi)始，可以連續采至11月。在生產(chǎn)習慣上，劃分為春、夏、秋茶三期。采茶的標準為二三葉。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法，經(jīng)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干8道工序。
在古代，普洱茶是作為藥用的。其品質(zhì)特點(diǎn)是：香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富于刺激性；耐泡，經(jīng)五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實(shí)，白毫密布。
普洱茶有散茶與型茶兩種。運銷(xiāo)港、澳地區及日本。馬來(lái)西亞、新加坡、美國、法國等十幾個(gè)國家。
——祁紅
在紅遍全球的紅中，祁紅獨樹(shù)一幟，百年不衰，以其高香形秀著(zhù)稱(chēng)，博得國際市場(chǎng)的經(jīng)久稱(chēng)贊，奉為茶之佼佼者。祁紅，是祁門(mén)紅茶的簡(jiǎn)稱(chēng)。為工夫紅茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會(huì )上榮獲金牌獎?wù)?，?chuàng )制一百多年來(lái)，一直保持著(zhù)優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，蜚聲中外。祁紅生產(chǎn)條件極為優(yōu)越，真是天時(shí)、地利、人勤、種良、得天獨厚，所以祁門(mén)一帶大都以茶為業(yè)，上下千年，始終不敗。祁紅工夫一直保持著(zhù)很高的聲譽(yù)，芬芳常在。
祁紅向高香著(zhù)稱(chēng)，具有獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱(chēng)為砂糖香或蘋(píng)困香，并蘊藏有蘭花香，清高而長(cháng)，獨樹(shù)一幟，國際市場(chǎng)上稱(chēng)之為〔祁門(mén)香〕。英國人最喜愛(ài)祁紅，全國上下都以能品嘗到祁紅為口福，?；始屹F族也以祁紅作為時(shí)髦的飲品，用茶向皇后祝壽，贊美茶為〔群芳最〕。
——凍頂烏龍
凍頂茶，被譽(yù)為臺灣茶中之圣。產(chǎn)于臺灣省南投鹿谷鄉。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹(shù)上，故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發(fā)酵程度，屬于輕度半發(fā)酵茶，制法則與包種茶相似，應歸屬于包種茶類(lèi)。
文山包種和凍頂烏龍，系為姊妹茶。凍頂茶品質(zhì)優(yōu)異，在臺灣茶市場(chǎng)上居于領(lǐng)先地位。其上選品外觀(guān)色澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，條索緊結彎曲，乾茶具有強烈的芳香;沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。
——蘇州茉莉花茶
我國茉莉花茶中的佳品。蘇州茉莉花茶，約于清代雍正年問(wèn)已開(kāi)始發(fā)展，距今已有250年的產(chǎn)銷(xiāo)歷史。據史料記載，蘇州在宋代時(shí)已栽種茉莉花，并以它作為制茶的原料。1860年時(shí)，蘇州茉莉花茶已盛銷(xiāo)于東北、華北一帶。
蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產(chǎn)花季節的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優(yōu)花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高級花茶。與同類(lèi)花茶相比屬清香類(lèi)型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。
從解放初期始，蘇州茉莉花茶開(kāi)始出口，外銷(xiāo)香港、東南亞、歐洲、非洲等二十多個(gè)國家和地區。
——武夷巖茶
武夷巖茶產(chǎn)于福建祟安武夷山，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜四大名樅，產(chǎn)品統稱(chēng)“奇種”，是有名的烏龍茶。
武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱(chēng)“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱(chēng)蛤蟆背，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡。
——烏龍茶
烏龍茶既具有綠茶的醇和甘突，紅茶的鮮強濃厚，又具有花茶的芬芳幽香?！熬G葉紅鑲邊”是烏龍茶獨具的特點(diǎn)，茶葉泡開(kāi)后葉片紅綠相映，十分秀美。烏龍茶乃中國茶葉百花園中之一支奇葩。 我國福建、廣東兩地人都喜歡飲烏龍茶，特別是閩南人、廣東潮汕人飲烏龍茶最為考究。
由于沖泡時(shí)頗費工夫，故而被稱(chēng)為飲“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石縫水，而火必以橄欖核燒取，罐則用酥罐，并選用上等烏龍，經(jīng)過(guò)科學(xué)的沖泡，才能充分發(fā)揮出上等烏龍茶特有的色、香、味。烏龍茶的品種很多，不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色。例如武夷巖茶沖泡后香氣濃郁青長(cháng)，滋味醇厚回甘，茶水橙黃清澈；鐵觀(guān)音茶沖泡后，香氣高雅如蘭花，滋味濃厚而微帶蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可謂七泡有余香，既有圣妙香，又有天真味；其他烏龍茶沖泡后，也各有特色。
