如果你到廣東的茶樓去品茶，只要你坐定，服務(wù)員便會(huì )前來(lái)征詢(xún)你喜歡喝何種茶，然后給你沖泡，并彬彬有禮地給在座所有人斟上一杯，請你品飲。當飲完這壺茶水，需要服務(wù)員前來(lái)續水時(shí)，你無(wú)需呼喚服務(wù)員，只需將茶壺蓋揭起，放置在壺口與把手之間的位置上，使茶壺口呈半揭半蓋狀，服務(wù)員見(jiàn)狀，立馬會(huì )前來(lái)續水斟茶。這就是廣東三大茶俗之一的“揭蓋續水”。
你知道這一茶俗的來(lái)由嗎？相傳在晚清期間，廣州旗下街（今海珠北路）居住著(zhù)朝廷重臣榮祿的族侄榮壽祿，這位榮公子依仗與榮祿的族侄關(guān)系，一向橫行霸道，欺壓百姓，街坊鄰里擔驚受怕，避而遠之。一天，這位榮公子一行來(lái)到旗下街石磐茶樓飲茶，因此前與公子哥兒們斗鳥(niǎo)賭博，輸了不少銀兩，便在茶樓設下敲詐勒索騙局。他從茶樓里取來(lái)一只茶壺，將一只鳥(niǎo)放入，蓋上壺蓋。堂倌前來(lái)沖茶時(shí)，剛一揭開(kāi)壺蓋，小鳥(niǎo)騰地沖天飛去。
榮壽祿裝模作樣，辱罵堂倌，將其名貴小鳥(niǎo)放飛，向茶樓老板索要三千銀元，并限三日之內交足，否則捉人封館。正在茶樓老板為籌集三千銀元發(fā)愁時(shí)，消息傳到武林高手蘇乞兒、王隱林處，他們抱打不平，聯(lián)手將榮壽祿殺死，為民除害，街坊個(gè)個(gè)拍手稱(chēng)快。此后，茶樓老板經(jīng)再三思量，為了日后少惹麻煩，訂下了這樣一條規矩并貼于墻上：凡到茶樓飲茶需添茶續水，均請自行將茶壺蓋揭開(kāi)。石磐茶樓老板訂下的規矩，得到了同行和茶客們的贊許，各茶樓紛紛效仿，慢慢成了廣東一大茶俗。
